能生吃的蔬菜盡量不熟吃，最大限度保留蔬菜中的維生素和微量元素

蔬菜的生食和熟食

生食蔬菜：生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時，還能增強口腔的自潔功能，這對老年人的口腔保健十分重要。

熟食蔬菜：熟食蔬菜的好處是有利於胡蘿蔔素的吸收。深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素，以熟食為好，會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收利用率。

熟食蔬菜時維生素C雖易被破壞，但蔬菜中還有比較穩定的其他營養素，如鈣、鐵和膳食纖維，這些營養素不會因加熱而損失，仍然能對人體健康發揮作用。

此外，蔬菜在種植過程中，由於水土、環境的汙染，會不同程度地受到農藥、化肥的侵害，有毒物的汙染在所難免。而蔬菜經過加熱烹調後食用，在衛生方面的優勢不言而喻，這對身體健康有利。

能生吃的蔬菜盡量不熟吃

從營養和保健的角度出發，蔬菜以生食為好，可以最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。

許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑，它可刺激細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白能抑製癌細胞的生長，又能有效調節機體免疫力，從而起到防癌、抗癌的作用。

就蔬菜而言，無論是炒、燒、溜，還是燉、炸、蒸，都會使其中的維生素、礦物質、纖維素等營養成分遭到不同程度的破壞，很多蔬菜甚至失去了它真正的營養價值。為了保持蔬菜的各種營養素不受破壞，像苦瓜、黃瓜、番茄等蔬菜，生吃會更好。其吃法，一是洗凈生吃，二是洗凈後稍加一些調料拌著吃。總之，能生吃的蔬菜就盡量不要熟吃。

蔬菜的一般應用

可作為菜肴的主料：蔬菜在烹調中作為主料應用廣泛，各地有許多以蔬菜為主料烹調的名菜，如四川的「開水白菜」、北京的「翡翠羹」、浙江的「油燜春筍」、廣東的「鼎湖上素」等。

是製作糕點、小吃的常用餡料：許多蔬菜可作為製作糕點、小吃的餡心原料，如大白菜、芹菜、蘿蔔、韭菜、薺菜、菠菜、青椒、茴香等，用它們可以製作多種糕點、小吃的餡料。