簡單、快速、煮出最好喝解暑的綠豆湯，關鍵一步，你做對了嗎！

最近熱的真是讓人分分鐘不耐煩，消暑利器，家家都有秘訣，清涼味美的一碗綠豆湯，是每個夏天必不可少的味道，抓一把綠豆，來點冰糖，熬出的湯水，再稍稍冰鎮一下，味道好極了。

岢嵐綠豆

【食材】

岢嵐綠豆一把，老冰糖一些，純凈水

岢嵐農家綠豆

【做法】

1. 將一把綠豆挑選乾淨，清洗好備用；

2. 鍋中倒入涼水，將清洗後的綠豆放入，上火大火煮開，轉中小火慢煮；

3. 最關鍵的一步，再次煮開後加入少許涼水，反覆3-4次，即可看到綠豆開花；

4. 放入冰糖，待冰糖融化，即可裝入容器，即可飲用，放入冰箱冷藏半小時口味更佳。

綠豆湯

另外，用純凈水煮出來的綠豆湯是綠色的，變紅褐色速度慢些，用自來水煮出來的更快更容易變成紅褐色，水質不同會影響湯色。

其實，變紅的原理很簡單：綠豆皮富含多酚類物質，主要是類黃酮。綠豆湯中溶解了從綠豆表皮部分溶出的酚類物質，它們在空氣中氧氣的作用下，會逐漸發生氧化而變色。

按道理說綠色的更解暑一些，但也沒必要糾結啦，口味好才是真的好，畢竟我們也沒想通過喝一碗綠豆湯就讓自己變得更年輕什麼的。