為什麼別人家煮的是綠豆湯，而你家煮的是「紅」豆湯？

綠豆湯作為天然的清熱止渴飲品

暑氣襲來時喝上一碗能讓人神清氣爽

但煮綠豆湯往往一不小心

就變成「紅」豆湯

不僅拉低了湯品的顏值

就連功效也會大打折扣

綠豆湯到底如何煮才最營養美味？

快來看看吧！

用綠豆煮出來的湯水，本來是黃綠色的。因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，才變成了紅棕色。

當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的「紅」豆湯。

四步教你煮出完美綠豆湯

綠豆湯煮得變紅

說到底還是煮的方式不對

只要稍微用點技巧

煮出清爽綠豆湯妥妥地~

不要用鐵鍋！不要用鐵鍋！不要用鐵鍋！

綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會發生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來的綠豆湯看起來偏黑，容易導致消化不良。

用壓力鍋、電鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋為宜。

一定不能用鹼性水，可以用純凈水或過濾後的自來水。用純凈水煮綠豆湯，能很大程度降低綠豆裡的酚類物質被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。

也可在水中加一點白醋或檸檬汁，這樣也有利於保持湯色。

不要放蜂蜜，與不用鐵鍋原理相同，蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。

一定要記得少！加！糖！

在煮製過程中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

1. 選 擇 明 綠 豆

綠豆分為明綠豆和毛綠豆，做綠豆湯時一定要選擇顏色鮮亮的明綠豆，煮出來的綠豆湯才好喝。

2. 讓 綠 豆 「 開 花 」

把綠豆清洗完畢後，浸泡30分鐘，然後放到冷凍室裡面急凍。利用懸殊的溫差，讓綠豆快速爆開。

3. 開 水 下 鍋，中 火 15 分 鍾

綠豆之所以能消暑，主要是因為裡面含有多酚類抗氧化物質。它們的活性，對於綠豆的功效是十分重要，開水下鍋有利用保持營養物質的活性。

1

綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱裡冷藏甚至冷凍，又寒又涼的食物對身體的傷害非常大。

常溫下的綠豆就已經有很好的解暑效果了。

2

煮綠豆湯時不可加鹽，因為鹽會將綠豆中的水溶性維生素給破壞掉，從而降低綠豆湯本身的性能。

3

清熱解毒是綠豆湯的特性，但不可以與藥物一同食用，因為它會將藥物中的鈣、鉀等成分給分解，從而降低藥性！

4

月經期的女性身體處於失血狀態，體質偏寒，所以不宜再喝偏寒的綠豆湯；

體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現象；

體質偏弱的人群，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。