我的同事橙子曾經下過一個結論，所有的北方人都莫名其妙對帶餡的東西十分熱愛，像包子、鍋貼、餡餅、月餅......還有餃子更是所有東北人的白月光。
但要是說帶餡東西裡最好吃的，我肯定還是選燒麥。
說實話流口水了。
一屜燒麥蒸出來，餡多皮薄，汁水四溢，肉香盈口，令人是拍案叫絕。
張懸有首歌怎麽唱的，在所有嫩皮帶餡的點心裡，我最喜歡你。
在北方人眼裡，江南的燒麥都是異端
其實不只北方人，南方人對燒麥的熱情同樣熾熱。
醬油把糯米拌起來一蒸，再象徵性的整點火腿粒、青豆、玉米......一個蒸籠裡小巧地放著兩三粒......這太南方了！（你看我現在說話多含蓄）
實在是不合我胃口！（我現在一點也不暴躁了）
但每一個正義凜然的內蒙人看到南方的燒麥，都會忍不住發出靈魂的質問：這玩意是個啥啊？
不加肉的燒麥那能叫燒麥嗎？
即使北方人氣的要跳腳，但我們可愛的南方朋友依然堅持著對燒麥的熱愛。
這也是南方燒麥的模樣。
一頓飽滿的江南早餐，斷然不能缺少燒麥的身影。
上海人的燒麥像極了上海人的性情，精打細算又精致可愛。
在過去經濟還不富足的年代，燒麥是上海人民貧乏生活中最富創意的美食，拯救了無數上海人的味蕾。
老上海燒麥。圖源魔都食鑒局。
隻消香軟的糯米拌醬油，稍微加上一星星豬油就是最高光的時刻了，經濟實惠又美味！
而現在最能代表上海燒賣的莫過於下沙燒麥了。
僅僅是一團糯米，和肉末菌菇末拌在一起，再裹上咬勁十足的皮。餡飽滿得會從口子上冒出來，咬一口湯水都包不住！
下沙燒麥，圖源魔都食鑒局。
如果說醬油糯米香菇是上海燒麥的底色，那麽杭州燒麥的底色一定是那春意盎然的筍了。
據說春筍最旺時，杭州人一天就要吃掉80噸筍。
在熱愛的燒麥裡加點筍只是杭州人的日常操作，沒有鮮筍的時節加筍乾也是常事呢。
爽利的筍尖拌上鮮甜的肉末，加薑蒜去腥，皮凍能增加豐腴，包得了蒸籠上一擺。配上小餛飩無敵。
個頭小小的燒麥皮薄餡多，蘸上玫瑰醋，一口咬下去肉餡滿嘴跑，嚼起來脆爽十足！
燒麥也是個大家族，有鹹的有鮮的自然也有甜的，大街上隨處可見的沙縣小吃，裡面就有晶瑩剔透的甜燒麥。
一般的燒麥皮都是麵粉做的，而沙縣的燒麥皮是木薯粉打出來的，晶瑩剔透一眼就能看見餡料。形狀上一般的燒麥都是收口朝上，而沙縣燒麥收口朝下，別有一番趣味。
不同於北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，在晶瑩剔透的沙縣燒麥裡，餡以粉絲為主，同時和著肉丁、香菇丁、蘿卜丁等，餡多皮薄、小巧玲瓏。
沙縣燒麥的味道精髓來自於當地的豆豉油，輕輕夾起，滾上那麽一滾，燒麥偏甜，豆豉提鮮，加上點辣醬真是就無敵了！
圖源沙縣小吃。
這麽一看，南方燒麥好像都有點素。其實不然，在南方的南方，廣東人的燒麥還真是實打實的硬通貨。
這可能是祖國最南最北第一次在食物上面達到了大統一，燒麥就得是肉的！
不同於內蒙燒麥多用羊肉，廣東臨海，水產品十分豐富，蝦蟹就成了燒麥中最有參與感的角色。
廣東人一般的燒麥其實是乾蒸燒麥，在廣式早茶中，乾蒸是其中必不可少的角色。圖源見水印。
蟹粉蝦子乾蒸，光聽名字你就能感覺到這個燒麥有多硬了。
黃澄澄、金燦燦的雲吞皮皮，粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽，細致順滑的肉餡卷在一起，有的時候還會放上一個蝦子在上面。
在內蒙這玩意肯定叫海鮮燒麥！圖源見水印。
羊肉燒麥，才是真燒麥
假如燒麥也有什麽原教旨主義者的話，那麽一切走出呼市的燒麥都應該被視為異端。
據相關史料記載，燒麥最早起源於呼和浩特一帶的沿途茶館，晉商走西口時帶到京津，隨後一路走紅，到今天大江南北文體兩開花，處處可見燒麥蹤影。
14世紀的朝鮮教科書《樸事通》上，就記載了最早的燒麥雛形。麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。
仔細想想，這不就是今天的燒麥配羊湯嗎！
吃燒麥不能說哪裡的正不正宗，畢竟全中國落地開花，到處都是馬甲。但你要是問哪裡的羊肉燒麥最好吃，那指定是呼和浩特沒跑了。
刺勒川陰山下，北疆的美食之都呼和浩特就是燒麥絕對的主場。
呼市燒麥經典搭配。
清晨四五點鍾的呼市街頭，隨便找一家人聲鼎沸的燒麥店，推門而入，呼市人民的一天從此開始。
最好吃的羊肉燒麥來自最好的原材料，純正的四子王旗羊肉，雪白纖細的河套麵粉，色清味足的畢克齊大蔥，再調以醇香四溢的武川胡麻油。嗨，不好吃就怪了！
燒麥的好吃還在於火候，呼市的老饕品燒賣都不用吃，一進館子，根據蒸汽在眼鏡上的凝結程度就能判斷一二。圖源那一座城。
好燒麥就在一口氣，過了火候，蔥香失了調性；不到火候，羊肉嘗不出鮮膻。
吃了呼市燒麥，你才知道老祖宗那個鮮字，右邊為啥是個羊。
一屜燒麥蒸得了，怎麽吃同樣有講究。
圖源見水印。
呼市人吃羊肉燒麥，一般都得調好山西老陳醋，擺一碟托克托辣子紅油，入口輕咬，油脂噴濺，辣味入髓，再來上一壺老磚茶，最帶勁！
往東一千里，在整個黑龍江地區乃至吉林東部，燒麥的最佳搭配肯定是羊湯啊。羊雜湯鮮嫩爽口，不僅解膩，還解饞呢！
一口走心的羊湯下肚，能讓你滿足一個清晨。
再往南一千里，老北京的羊肉燒麥是要搭配著小菜吃的。
乾隆白菜，別看名氣大，其實就是芝麻醬拌白菜心，香濃的麻醬搭上爽口的菜心，一口燒麥下去，老北京風味十足！
乾隆白菜。
不只是北方有羊肉燒麥吃，在杭州，你同樣能吃到內蒙風味的好燒麥。
吳山腳下，河坊街旁，羊湯飯店已經火了200多年了。
傳說當年清朝乾隆皇下江南到杭州時，特意禦點該店“羊肉燒麥”，因皮薄肉鮮汁多而成為杭州特色小吃。圖為羊湯。
不只是燒麥，這裡的羊雜湯同樣好喝，熱氣騰騰儘管燙嘴也阻止不了吃貨的夢想啊！
中國哪裡的燒麥最好吃
太原
太原的燒麥叫燒梅，皮薄如紙，圓如盤，邊花多，餡大、香醇、利口，放在籠裡，猶如朵朵雪梅盛開，頗有點文化人的氣息。
太原城最好的燒麥莫過於清和元了。
清和元的燒麥13元一兩，有5個。純羊肉餡兒，皮薄肉大，整整一個大肉丸子，腥膻之味全無，湯汁豐富，最重要的一定得蘸太原的陳醋，味才正呢。
加上一碗頭腦便是太原人的完美清晨了，燒麥配頭腦，出了太原沒地找！
樂山
樂山燒麥和江浙燒麥有著很大的區別。
皮薄且韌，餡採用的還是豬肉大蔥較多，倒有點江浙一帶灌湯小籠的感覺。
但最重要的點睛之筆一定是那碟紅辣椒油，海椒加上幾十種香料秘製而成。柔軟筋道的燒麥配上獨家的蘸水，一口一個，簡直完美！
最後再來上一碗帶絲雞湯，這是專屬樂山人的搭配，味道巴適得板！
揚州
朱自清在《揚州茶館》裡描述了當地的早茶，三丁包蟹黃湯包薺菜包鮮肉蒸餃翡翠燒麥千層油糕......再來一碗陽春面或餃面，這一天才算是真正開始了。
這裡面最重要的環節莫過於那碟翡翠燒麥了。
揚州的翡翠燒麥是用各種綠色菜葉為餡料調製而成，口味有甜味的，有鹹味的，蒸熟後餡心透過外皮顯得晶瑩如翡翠而得名。圖源ins。
這燒麥看起來小小的，十分精致，吃一口甜到心頭，搭配上大煮乾絲才算是人生無憾啊。
武漢
武漢的過早文化裡有一個非常重要的指標，那就是油多、抗餓，這其中燒麥算是重要代表。
武漢人早餐真是很喜歡吃糯米。蛋酒是糯米做的、豆皮裡包糯米、燒麥裡也是糯米。
和江浙地區差不多，武漢的燒麥中也沒什麽肉，但是放油比較多，糯米和黑胡椒的味道特濃，油膩無比，但是味道同樣很讚。圖源武了個漢。
吃上幾個燒麥，來上一壺花茶，一整天也不會餓啊！
開封
開封燒麥其實就是傳統的北方漢族燒麥了，有羊肉餡、豬肉餡、還有神秘的韭菜雞蛋粉條餡。
河南人的燒麥做法上沿用北方回民的習慣。一口咬下去，湯汁四溢，吃起來還有點像吃灌湯包的錯覺，但比灌湯包口感豐富，難道在製作的時候也灌了湯汁進去？
一口咬下去，粉條溢出，搭配著韭菜的香，混合的口感在舌尖炸裂，回味無窮。圖源香香美食。
有人說羊肉燒麥是正統，有人說糯米燒麥最清新，有人說筍丁燒麥最鮮味。
中國這麽大，燒麥馬甲這麽多，你最愛吃哪種燒麥呢？
不說了，下樓買屜燒麥吃！
撰 文 / 嵩 洋
圖 片/網 絡
主 編/易 小 婉
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