編輯 / 朱芳
農曆，三月
江淮山谷，藏著春天的味道
山澗泉畔，秀峰林下，霧靄流雲
安徽茶區多為連綿高山，植被茂密。攝影@旌陽
茶，是天地靈韻的寵兒
待指尖染成墨綠色
掌紋裡沉澱出季節醞釀的醇香
新茶，便要下山了
宋人戴昺有詩：
「自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。」
綠茶極講究原產地，安徽是中國頂級綠茶物產最豐富的省份之一。
NO.1
壹
皖西
靈草之域
大別山，是長江和淮河的分水嶺，
北緯三十度線，將靈氣注入這片山脈。
這裡年降雨量超過1500毫米，森林植被豐富複雜，奇花異草繁多，至今仍有蘭花原始種群，並出產頂級仙草「霍山石斛」。
天地聚靈氣，換得一杯春。
大別山區是中國茶葉主要產區之一，六安瓜片、霍山黃牙、嶽西翠蘭、舒城小蘭花，均躋身頂尖綠茶之列。
我們的品茶之旅，從大別山東麓的舒城開始。
大別山區腹地遼闊，山勢高峻，是典型的山地氣候。
在機械製茶日益盛行的當下，吳富廣堅持手工製作優質蘭花茶。
「最喜歡春天，可以做茶。」今年68歲的吳富廣從1983年起，就擔任舒城「九一六茶園」場長。
大別山東麓山巒疊嶂，滿山遍野落葉與繁花開謝，形成厚厚的有機層。舒城小蘭花創於明清，已有300多年歷史。頂級的蘭花茶什麼樣？「外形芽葉連枝、形似蘭花，沖泡時有鮮明的蘭香。」 吳富廣說。
在城市快節奏的生活之餘，一杯舒城小蘭花，可以品味春天的味道，記住遠方的鄉愁。
離開舒城，一路向北，來到大別山北麓，這裡有大名鼎鼎的瓜片。
4月3日，新茶剛剛開園。
瓜片是綠茶中唯一無芽無梗的片茶，外形似瓜子，大小勻整。
核心產區在大別山北麓，晝夜溫差大，水汽充足，雲霧繚繞，漫射光多，茶樹中營養物質積累豐富。
六安瓜片是中國十大名茶之一，烘青綠茶代表，以蝙蝠洞所產為上品。其「瓜子片」外形和「拉老火」工藝獨樹一幟。瓜片要至穀雨前後十天方採摘，求「壯」不求「嫩」，故口感重，濃而不苦，滋味悠長，一如老區人待人接物，厚道，直爽。
品過瓜片，我們掉頭向南，直入大別山腹地的霍山縣。
霍山產仙草，一為石斛，一為茶葉。
霍山地勢由東南向西北傾斜，從山、低山向丘陵過度，土地肥沃，水源充足。大別山主峰白馬尖腳下，是 「霍山黃芽」原產地。
明代，霍山黃芽被列為貢品。2006獲批國家地理標誌保護產品。霍山黃芽最大的工藝特點，是特殊的悶黃工序，令茶葉中的葉綠素遭到破壞，酚類物質發生氧化。但因黃化程度較輕，品質更近綠茶。
霍山黃芽形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇，湯色黃綠明亮。正宗霍山黃牙產自「三金一烏」，即金雞山、金竹坪、金頭山和烏米尖。
悶黃，讓霍山黃芽為「黃湯黃葉」。
從霍山縣繼續南下，來到嶽西縣。在這裡我們要尋訪秦名祥。
已是4月12日，但秦名祥的樣茶依然沒有製作。
「最好的時機還沒到。」作為嶽西翠蘭製茶技藝的非遺傳人，近幾年他都要負責製作送展的頂級茶。「翠蘭產自海拔800米上下的高山，就晚一些。」
這裡同是大別山腹地，山勢高峻，小氣候複雜，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。種茶歷史可上溯秦漢，明清方誌記載「此地茶優異，多入貢」，現代非遺手工技藝一脈相承。1985年，嶽西翠蘭被評為新中國首批新創「十大名茶」，四次作為國賓禮茶贈送外國元首。
在專家看來，頂級翠蘭 「稀比翡翠，品高如蘭」，具有「翠綠鮮活、芽葉相連、舒展勻整、形似蘭花、清香持久、鮮醇爽口」的品質。
正宗的嶽西翠蘭具有「三綠」特質。
4月14日清晨，秦名祥發來簡訊：最好的翠蘭還要等幾天……
由嶽西南下，山路十八彎，來到了大別山南麓的太湖縣。
太湖境內峰巒疊嶂，十萬畝花亭湖緊鎖於群山之間，是全國重點產茶縣。產茶歷史悠久，境內天華諸峰一帶的「南陽谷尖」，享譽皖西南。1986年太湖恢復創製了這一歷史名茶，隨後更名為「天華谷尖」。
天華谷尖其形似稻穀，色澤綠潤，清香持久。
太湖縣不遠，是皖山天柱山。
唐代茶典《膳夫經手錄》記載：「舒州天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美」。天柱劍毫多產自海拔500米以上的深山之中。 細細打量，天柱劍毫外觀酷似天柱山主峰，狀如寶劍，因此而名。
下了皖山，不遠便是桐城，這裡文脈源遠流長，茶文化也源遠流長。
一朵小花香天下。
桐城市龍眠山，為霍山山脈支脈，峰高谷深，多野生蘭草。山峰海拔400到1000米，茶區多為砂壤土,有機質豐富。這一切，都為一朵小花的綻放做好了準備。
史載明朝大司馬魯山公（孫晉）宦遊時得異茶籽，植之龍眠山之椒園，時稱椒園茶，躋身「貢品」之列。因其沖泡後形似初展花朵，又名「桐城小花」。
桐城小花是國家地理標誌保護產品，其外形條索舒展，芽葉完整，形似花朵，香氣鮮爽持久，有蘭花香。
NO.2
貳
徽州
上帝的茶室
上帝愛茶，便建了間茶室，安放在北緯30度線上。
兩億年前，中生代三迭紀「印支地殼運動」，大海抬升為陸地。
漫長的造山運動，形成了黃山山脈獨特的峰林結構。山巒挺秀，植被茂密，土壤腐植質豐富，疏鬆厚肥，含有豐富的有機質。氣候溫和濕潤，常年煙雨朦朧……
漫長的造山運動，形成了黃山山脈獨特的峰林結構。
滄海桑田，只為一杯好茶。
黃山，是頂級綠茶的勝境。明代許次紓《茶疏》記載："天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。 十大名茶，徽州獨佔其三。明清時期，英國女王伊麗莎白一世就深知，「中國最好的茶在徽州。」
在徽州喝茶，十有八九「人生初見」是毛峰。它帶來的美好體驗，也會讓你產生「相逢恨晚」的感覺。
北緯30°線上的黃山毛峰，是中國頂級綠茶的集大成者。談論中國茶，這是個不能錯過的名字。
黃山毛峰產地黃山風景區，為英武花崗岩峰林地貌，多高山深谷陡坡地形。山地土壤一般是海拔六百五十米以下為黃紅壤，正是特級黃山毛峰所必需的。
群峰隱沒雲海，茶芽呼吸霧靄，雲霧蒸蔚，山花爛漫。黃山毛峰是自然最美好的饋贈。
140多年前，謝正安創製黃山毛峰。極品黃山毛峰外形秀美，芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露。開湯後，霧氣結頂，清香四溢，且沖泡後芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。入口爽，進嗓潤，餘味深長。
黃山市富溪鄉是黃山毛峰核心產區。
由富溪鄉向正北出發，翻山越嶺，短短30多公里便來到新明鄉。「綠茶之王」的太平猴魁產自這裡。無論外形，還是口感、香氣，它都是綠茶中超然的存在，只要看過一眼，喝過一次，一生都決不會忘記。
4月16日，猴魁開園，平時安靜的猴坑村豪車雲集，燈光徹夜不息，買茶的和製茶的人都在興奮而不安地等待著。
這是一款極具神秘色彩的茶。它僅產於安徽太平，為尖茶之極品，久享盛名。
2004年，太平猴魁在國際茶博會上獲「綠茶茶王」稱號。
太平猴魁具有獨特的「猴韻」。
它外形呈兩葉抱一芽，俗稱「兩刀一槍」，平扁挺直，魁偉重實，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱。極品猴魁色澤蒼綠勻潤，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如「刀槍雲集、龍飛鳳舞」，湯色清綠明凈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨特的「猴韻」。
何為「猴韻？」善飲者曰：這是一種難以言表、如同禪定的感覺。入口、吞咽、舌尖攪動，瞬間在口腔和咽喉內機甲狂潮出濃鬱的蘭花香……
猴坑、猴崗、顏家及其周邊地區產頂級太平猴魁。
自新明鄉往東南，進入黃山市歙縣。歙縣位於安徽省最南端，北倚黃山，東鄰杭州，歷史上名茶輩出。
茶，是精神生活的符號
在古代，與佛、禪密切相連
黃山大方，就是這樣一款茶
據傳，明隆慶年間歙縣老竹嶺山上古廟，住著一個叫大方的和尚，自種自製茶葉，供人飲用，大方茶以此得名。傳說不可考，但《歙縣誌》記載：「五代十國，大方茶已產兩浙（唐朝歙州屬浙西），並作貢品。」
大方茶主產於天目山山脈西側清涼峰，外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，故有「竹葉鐵色大方」之稱。歙縣所轄的三陽鄉、杞梓裡鎮、金川鄉等高山峽谷中出產頂級大方茶。
歲月流轉，今朝喧嘩之中，一杯大方茶，是否品得到最初的禪意？
鳳凰山在歙北，十五裡，高三十仞，周十裡，常有鳳凰集於此，舊產茶，歲採製不過二三斤，熙寧中丘寺丞名之為「甘白香」
——宋 淳熙《新安志》
「甘白香」，這是一款內質大於名氣的好茶。
20世紀90年代初，歙縣璜田鄉茶農陸續在六聯至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發現原生狀白茶樹叢，製作茶葉並檢測發現氨基酸含量達8%以上，明顯高於一般茶葉。
這樣的茶，滋味最為鮮醇。
黃山白茶鮮葉芽白如玉，葉薄如紙，極富觀賞價值。璜田鄉蜈蚣嶺村和堨鎮青山村為核心產區。
出了歙縣往西，緊挨著便是著名的「狀元縣」——休寧。
「最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。」
——【清】鄭板橋
為你泡茶，泡好茶，大概是最詩意的迎客方式。晚涼時刻，好友來訪，鄭板橋欣喜之餘，趕緊泡上珍藏的好茶。
什麼茶？休寧松蘿
松蘿茶產於休寧城北9公里的松蘿山，明初採製技術就已達到精湛嫻熟的程度，具有色綠、香高、味濃特點，古人有「松蘿香氣蓋龍井」之讚辭，是著名的藥用茶。松蘿茶初喝頭幾口稍覺苦澀，但仔細品嚐，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。
至此，我們從皖西大別山區，過天柱山而入黃山腹地，一路走來山水流轉，處處是上蒼造化，富集靈氣，孕育不勝枚舉的頂級好茶。
茶亦如人，各有相宜，不管哪一款是你的最愛，且罷俗務，像古人一樣，不妨在這明媚的春光裡，「漫燒石鼎試新茶」，換得「臥聽黃蜂報晚衙」的半日浮閑。
監製：張尚穩 楊飛
文字：史力
製圖：關敬生
編輯：朱芳
特別鳴謝邊冠峰先生、旌陽女士提供寶貴的圖片資料
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