這餅味道實在贊，咬一口滿嘴香，還能狠狠刮油，比吃餡餅強多了

除了麵條和饅頭，北方人吃得最多的麵食非餅莫屬，花樣也是多到數不勝數，不僅有白面做的餅，還有用玉米面等粗糧做的餅，其中一款非常有特色的粗糧餅叫做「烀餅」，而老北京烀餅和西方的披薩還特別相像，甚至有傳言說披薩就是用老北京烀餅的方法創出來的。

正宗的老北京烀餅，餅底是用粗玉米面做成的，又香又脆；餡兒則是用韭菜、雞蛋等做的，既鮮又香。自從學會了這粗糧餅的做法，我家一周得做三次，因為味道實在太贊了，鮮香酥脆，咬一口滿嘴香，而且還能狠狠刮油，因為玉米和韭菜都含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，把多餘脂肪排出體外，可比吃餡餅強多了！

【韭菜烀餅】

所需食材：粗玉米面1小碗，韭菜1把，雞蛋1個，蝦皮1大杓，植物油、鹽、香油適量

具體做法：

1.將雞蛋磕進碗中，加少許鹽攪散成蛋液備用；韭菜洗凈後去掉黃葉和爛葉，然後切碎備用。

2.鍋燒熱以後倒入少許植物油，油熱後將雞蛋液倒進鍋中，略微凝固之後用筷子迅速劃散，等到雞蛋塊全部凝固之後即可關火，然後盛出來晾涼備用。雞蛋不要炒得太大塊了，小塊一點比較好。

3.將切碎的韭菜倒進裝有雞蛋塊的碗中，把蝦皮也放一半進去，再加入少許食鹽和香油，攪拌均勻備用。鹽一定要少放一點，太多了味道會特別鹹，口感就沒那麼好了。

4.少量多次地往裝有玉米面的碗中倒清水，邊倒邊用筷子攪拌，至玉米面潮乎乎的就可以了。玉米面裡面的水不要加得太多，用手抓一把能成團，但是碰一下又很容易散開就行，水太多的話麵餅很難烘乾。

5.準備一口底部很寬的平底鍋，將第4步調好的玉米面倒進去，沿著鍋底鋪散開，並且用手把玉米面按壓瓷實，這樣做好的餅才不會散開。

6.將第3步調好的韭菜雞蛋蝦皮餡平鋪在玉米面上面，再把剩下的蝦皮在表面撒上一層，接著蓋上鍋蓋並且點火，先用大火將鍋子底部烘熱，時間大約是10秒鐘左右，接著轉小火燜5-8分鐘左右，關火以後可以晃動鍋子，可以看見整張餅都會隨著晃動。

7.準備一個大盤子，在盤子上面再放上篦子或者蒸格，然後把做熟的烀餅放在蒸格上晾一晾，這樣能保證烀餅底部不會被熱氣給熏得不脆。做好的烀餅看起來真的很像披薩哦！

8.將晾好的烀餅切成小塊，然後就可以開吃了，麵餅吃起來是脆的，而韭菜、蝦皮和雞蛋做的餡兒既鮮又香，吃起來真的非常棒！

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