2050大會上，雲棲科技博悟館前，一道茶歇引來行人紛紛駐足、品嚐、讚歎。
有人拿起一個小甜點，慢慢品嚐，臉上露出了滿足的笑容。
「你這是給自己慶功麽？」站在一旁的人低聲問。
吃甜點的人叫舒暢，也是吃托邦的創始人，這幾天，他的項目剛拿到了道生資本和青創投新一輪的千萬級投資。
在「黃太吉」、「水貨」、「雕爺牛腩」眾多網紅餐廳相繼陷入困局的今天，吃托邦算是餐飲圈的一個異類。
正如在2050大會上的茶歇一樣，吃托邦和舒暢是那麼得惹人注目。
(2050大會上的茶歇)
不同於純靠行銷推出的曇花一現的「網紅餐廳」，吃托邦靠跨界和嚴謹的師徒製傳承做出了屬於自己的格調。
既有著傳統餐廳的底子，又有互聯網思維和網紅氣質，吃托邦走出的，是當下新餐飲的正路子。
01
5月24日中午，闖入鋅財經攝影師鏡頭中的，是一位娃娃臉，身穿潮牌T恤、短褲的少年，完全看不出年齡。
熱情、積極、大大咧咧、不拘小節、少年感，是鋅財經攝影記者對這位創始人的評價。
「他的名字叫舒暢，一開始還以為是個女的，或者是那個電視劇裡陪伴我們長大的女明星。」「他家養著一條哈士奇，他有著像哈士奇一樣逗逼的性格。」認識的人這樣形容他。
舒暢年紀不大，跨的界卻很多：媒體、餐飲、互聯網，而對新餐飲這條路的構想與信心，則始於他的跨界混搭，根植於他的「危機感」。
（51NB）
2014年，隨著廣電媒體內部的製播分離浪潮，不少人紛紛下海，面對看得見的未來，人們開始動搖，掙扎。此時的舒暢，在做浙江衛視一個企業家訪談節目，而後對吳國平（杭州外婆家創始人）的一次採訪，使他們成了忘年交。
2014-2015年，外婆家新項目不斷孵化，開始全國擴張，一下子發展到220多家門市。吳國平的一句「小舒，來一起創業吧！」舒暢思索再三，邁入了餐飲界。
26歲的舒暢，成了董事長助理，跟著吳國平滿世界跑，回憶起那個時候，舒暢滿是幸福感。
他自帶媒體基因，為外婆家帶來了新的氣息，採用不同於之前口碑傳播的打法，而是更側重品牌傳播。
當時眾籌概念剛出世，舒暢大膽嘗試眾籌，成了開始眾籌的第一個餐飲項目，在開業之初，就和19樓、網易考拉、雲閱讀、in、蘑菇街、河狸家等開展多領域跨界的行銷活動。
而當新品牌風生水起的時候，舒暢心中卻開始有了迷茫。
儘管吳國平是一位「潮uncle」，外婆家已經是頂級餐飲企業，但如何試水互聯網，將線下流量變現依然尚未成熟。
而參加大大小小的餐飲會議，讓舒暢感受到，這個行業本質上還是傳統的。是否用新的理念和思想去經營一個餐飲品牌。
面對無法實現自己心中所想，這位理想的少年選擇了離開。
02
加盟蘑菇街，還要追溯到與CEO陳琪的一次交流。
2015年是O2O爆發之年，蘑菇街在年初就在全國九個城市，開展了線下買手集市來將線上線下融合。2015年底2016年初，蘑菇街想在線下做一個場景，一個擁有美好的環境，有餐，結合電商零售，讓線上的蘑菇街閱聽人群體有一個聚會地。
這一點，讓舒暢很high。
這個落地的餐飲項目中，舒暢帶領團隊在場景體驗、網紅聚會、明星活動等各個方面都做了許多嘗試，而這家拍照夠美的餐廳則成了杭州很多網紅聚會的首選。
這個過程相當於是一次半創業，舒暢直接向陳琪彙報進展。自己招人組建團隊，財務獨立核算，從找設計師設計、研發產品，到怎麼行銷，怎麼運營，舒暢都走了一遍。各種發布會、酒會、天貓直播、明星線下聚、陶藝、油畫體驗也全部試水。
在蘑菇街和陳琪身上，舒暢學習了內部管理運營機制，互聯網的思維，以及學對時尚的敏銳捕捉。
他喜歡去觀察各類網紅店。當年TEENIE WEENIE做了個咖啡館，可愛少女系被許多女生圈粉，但卻讓不少男生在門口就「拉著女孩走了」。因而舒暢說：設計要讓女性喜歡，但不能讓男性反感；一定要耐看，要讓人願意在裡邊消磨時間。
而這些都潛移默化地用在了後來的「此加」上。
03
有了外婆家成熟的開店做模式的經驗，蘑菇街落地餐飲項目中積累的互聯網思維和網紅資源加持，再加上現實需要營收的壓力，「吃托邦」一成立就亟待找到一個項目落地。
而它實踐的第一個品牌便是「此加」。
但舒暢也有忐忑，這兩三年裡，餐飲行業已經發生了不小的變化，「隨著整一個消費群體、消費習慣和支付方式的變化，餐飲的市場的開放度已經遠遠高於我剛入行時的水準。」
但其中也有不變的東西，他將餐飲品牌的核心總結為三點：
第一：產品。
在產品上，舒暢相信如果產品不好，推它只是加速死亡。「此加」目前有大約近40個SKU，請來了世界甜品冠軍擔任甜品研發總監，他自己也會為了調爆款甜品「富士wasabi」芥末和糖的比例，吃一百多個，吃到吐。
（富士wasabi）
產品還得有傳播性，像「神奇藥水」拿鐵咖啡，因為帶給顧客類似做化學實驗的樂趣，迅速成為網紅。
（神奇藥水）
「做到極致」的想法深入「吃托邦」的骨髓，即便是在未融到資之前，只能靠著團隊成員東拚西湊的七八十萬運營的時候。
像最關鍵的咖啡機，買的是13萬的黑鷹3頭，連星巴克的旗艦店當時也才用的雙頭；顧客用的刀叉，也全是日本進口。
第二：運營。
再好的idea，不具體落實也是白搭。運營方面，「此加」採用的是項目製，每個單店出來之後都把它為一個項目，由專門的負責人負責，其它各部門配合。整個公司內部的溝通管道是則扁平式的管理：覺得找誰效率最高就可以找誰，不一定要按照固定層級。
「此加」還試水了「網紅眾籌」，讓一些網紅直接變為股東，在朋友圈微博直播上直接推，探索「網紅變現」的新路徑。
第三：模式。
在新零售的概念正火熱的2017年，舒暢就已經意識到單純賣餐飲的局限。不同於「喜茶」，「此加」的模式，是一個場景，不是定死它是甜品還是咖啡，這樣也給現在的消費更新做了一些好的準備。
而舒暢所言的「消費更新」，在投資方道生資本的投資總監洪學勤看來，就是一批「美」的公司會替代原來的傳統商業。」
現在的吃托邦，就在製造著「美」的餐飲，但它的未來卻不僅限於此。
目前Cplus智能機器人餐飲項目正在籌備，而他的項目運營負責人李旺月將「吃托邦」定義為「輕資產的餐飲管理公司」，聯合創始人徐曉君則用了一個詩意的表達：「吃托邦」的遠方是一家專註做好美食品牌更新服務的公司。
（吃托邦團隊）
餐飲行業未來一定有更大的玩家，也一定會百花齊放。
李旺月說餐飲行業的運營其實是相通的，吃托邦」有一隻原創的「乾」的團隊，「拉出去就能開闢江山」。舒暢和他的團隊接下來要做的，就是用「避重就輕」的打法，探索新餐飲，幫助年輕創業者梳理模式，助推運營。
在整場採訪中，舒暢始終很open很輕鬆，椅子來回地劃來劃去。但他說，自己的心裡其實充滿著焦慮與危機。「做餐飲要有危機感」，這是舒暢從吳國平身上學到的，也是驅動他三年來不斷轉變的源動力。而不斷迭代，場景化、互聯網化的餐飲界，也正犒賞著像他這樣「不安」的人。
行業趨勢，由頭部企業和黑馬企業共同引領、塑造，「吃托邦」就是其中之一的黑馬。
問答
吃托邦創始人兼CEO | 舒暢
Q：你們是通過怎樣的玩法把「此加」塑造起來的，你怎麼把它打造成一個所謂的網紅？
A：其實我覺得所有的網紅店首先是由你的產品，這點是最重要的。如果產品不好，推它只是加速死亡。
Q：餐飲4.0如何定義？
A：「1.0就不說了，路邊小攤，2.0時代應該就是老一代的餐飲，稍微有點連鎖化感覺的這批人，3.0基本上星巴克類型。雖然不能定義，但餐飲4.0有三個特點：一是智能化，二是所見即所得的零售化，三是外賣化，但不是現在低級的隻追求方便的形式，而是會儀式化，比如海底撈這種連整個鍋都給你送到家，就已經在往方向發展。
飛議
? 民以食為天，吃，滿滿的煙火市井之味，鍋碗瓢盆是實實在在的現實主義。但如今，隻局限於實在的「吃」的餐飲已然遠遠不夠。
? 新興的創業者要在傳統行業中站穩腳跟，避重就輕，提供以「人」為核心的幕後服務，或許是一條殺出重圍的蹊徑。
文章 | 夢瓊
編輯 | 精衛
攝影 | 黃碩
手繪 | 精衛
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部分圖片來自網路
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