綠豆能釀酒嗎？燒酒設備釀製綠豆酒工藝流程！

綠豆也是一種常見的釀酒原料，一般搭配大米、玉米、小麥、高粱、豌豆一起釀酒，但很少有人用綠豆單獨釀酒，正因如此，很多人不知道原來綠豆也能釀酒。下面胡星傑老師為大家介紹一種利用綠豆來釀造六糧酒的釀酒方法，六種糧食分別是大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆。

1、原料浸泡。

泡糧時，胡老師建議六種原料單獨浸泡，混合蒸煮，糧食不同，泡糧所需的水溫不同，大米、糯米用45度左右的溫水泡，其他糧食用70度以上的熱水泡。

2、蒸煮。

將釀酒設備的鍋爐水燒開後，在料桶上撒一層粗糠，然後見氣一層層撒上原料，上料要求輕鬆勻散，不壓氣。蒸糧時一定要保證原料完全熟透，開花率90%。

3、撒水、堆積。

將蒸好的六糧原料從設備中剷出，往其中撒入80℃以上的熱水，加水量以原料吃水透徹，不外流為準。然後堆積25分鐘左右，讓原料充分吸水。

4、攤涼拌曲。

將原料降溫至36度左右(夏季溫度越低越好)，就可以加入酒麴了。按0.5%的比例加入唐三鏡高產酒麴，攪拌均勻，培菌糖化。

5、入池/入缸發酵。

糖化結束後，就可以將料醅鏟入陶缸/窖池中發酵了，發酵前期要隨時關注溫度變化，並及時採用升溫/降溫措施。

6、蒸餾。

鍋爐水燒開後，在蒸墊上鋪一層清蒸過的粗糠，見氣一層層往料桶中撒入發酵好的酒醅，做到輕、松、均、薄、準，見汽就上，不能壓緊，不跑酒，不壓汽。

接酒過程中要注意掐頭(1-2%)去尾，掐頭後用穩火蒸酒，這樣才能保證蒸汽均勻，進一步保留六糧酒的香味和口感不受影響。

當然，綠豆酒除了可以混合大米、玉米、小麥、高粱、豌豆等做多糧酒外，也可以用綠豆單獨發酵，具體工藝流程跟高粱酒差不多，有興趣的朋友可以試下。