哈佛大學的研究表明，漢堡可能會增加女性患乳腺癌的風險

哈佛大學的研究表明，漢堡可能會增加女性患乳腺癌的風險。加工過的肉類長期以來與胰腺，攝護腺和腸道的其他癌症有關，但這項研究首次顯示出與乳房開始的腫瘤有關。根據之前28項研究數據的薈萃分析，食用加工過程最多的肉的女性患這種疾病的可能性增加了9％。他們發現那些吃未經加工的紅肉的人，例如牛肉，羊肉，豬肉，小牛肉，山羊肉和羊肉，沒有那麼高的風險。世界癌症研究基金會建議完全切斷紅肉，但NHS說，那些不能做到的人應該盡量堅持每天限制在70克以下（相當於半個漢堡或一個香腸），美國並沒有建議特別限制。

近年來，美國飲食中的加工肉類數量有所下降，但數百萬仍然很容易超過建議的70克限制。哈佛大學的這項新研究為女性提供了另一個與加工肉切割的理由：它可能會影響她們的癌症風險。增加的風險僅為9％，但研究人員表示任何增加都是顯著的。 加工過的肉是經過鹽醃，醃製，發酵，熏製或混合製成的肉類，用於製作香腸，熱狗，薩拉米香腸，培根，火腿和鹹牛肉。

科學家匯總了之前28項研究的數據，發現那些吃得比這更多的人更容易患乳腺癌。加工過的肉類以前與加重腸道，攝護腺和胰腺腫瘤有關。主要作者，哈佛大學 T.H. Chan公共衛生學院的Maryam Farvid博士說：「以前的研究工作將某些類型癌症的風險增加與高加工肉類攝入量聯繫起來。「最近的薈萃分析表明，加工肉類消費也可能增加患乳腺癌的風險。

「因此，減少加工肉類似乎有利於預防乳腺癌。」發表在國際癌症雜誌上的這項研究分析了所有已發表的關於該主題的研究。其中包括13項關於紅肉的研究，其中包括1133110名婦女，其中33493名患有乳腺癌；15項關於加工肉的研究，涉及1254452名婦女，其中37,070名被診斷患有此病。

通常通過食物頻率問卷評估飲食狀況。研究科學家Farvid博士及其同事表示，加工肉類消費與乳腺癌風險增加9％有關。紅色或未加工的肉類攝入量與疾病風險之間沒有顯著關聯。原因可能在食品添加劑硝酸鹽和讓加工肉類呈粉紅的色亞硝酸鹽上，另外還有飽和脂肪，膽固醇和一種來自動物蛋白質的鐵。Farvid博士說：「儘管大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能將加工過的肉與乳腺癌的風險增加聯繫起來，但紅肉中含有的高含量飽和脂肪，膽固醇和血紅素鐵也可能與乳腺癌有關。

這項系統評價和薈萃分析包括對紅肉和加工肉類消費的前瞻性隊列研究，證明加工肉類消費量增加與乳腺癌風險增加有關。「然而，紅肉不是乳腺癌的重要原因。」她說，在全球範圍內，乳腺癌是女性中最常見的癌症，也是癌症死亡的第二大原因。但之前關於紅色和加工肉類消費與乳腺癌風險的研究已經產生了不一致的結果。

Farvid博士說：「鑒於乳腺癌發病率和趨勢的國際差異，確定可改變的生活方式風險因素的重要性被廣泛認為是減少乳腺癌的一種手段。「紅肉被假設為幾個癌症部位的重要飲食風險因素，並提供了動物脂肪，血紅素鐵和化學致癌物質的來源，這些物質可能在烹飪和/或加工過程中積累。」

國際癌症研究機構（IARC）的結論是，紅肉消費可能導致人類患癌，但加工肉被歸類為「對人類具有致癌性」。這種分類主要基於紅肉對結直腸癌，胰腺癌和攝護腺癌，以及加工肉類對結直腸癌或腸癌影響的大量證據之上。