溫州人，賺錢的精氣神，都來自這碗暖胃又暖心的糯米飯

溫州人，賺錢的精氣神，都來自這碗暖胃又暖心的糯米飯

文|鼠二

自從《舌尖上的中國》系列火了之後，沒有比在系列裡露臉更能彰顯自己故鄉味道的方式了，第三季無疑為溫州美食吹響了號角，長人餛飩、矮人松糕、白蛇燒餅……讓我們見識了中國的“猶太人”舌尖上的日常。

溫州人愛吃，從早到晚不停筷，在他們的腦海裡，“這頓要吃點兒啥”和“怎麽賺錢”同等重要，每個溫州人，從記事起，應該都少不了一碗故鄉的糯米飯，甚至連美食紀錄片後起之秀《早餐中國》都不惜筆墨，將溫州糯米飯描繪得讓人滿口生津：

“晶瑩剔透、粒粒分明充滿嚼勁的白糯米，爽脆可口香氣四溢的重泡油條碎，有甜有鹹”，能讓味蕾挑剔的溫州人數十年心心念念的傳統味道，那功力可不是蓋的！

溫州話裡，早餐念做“天光”，早起一睜眼，美美地吃一頓“大餐”，才能精神滿滿地去打拚掙錢。溫州的糯米飯江湖，和貴州的糯米飯江湖一樣，也是藏龍臥虎，屹立多年仍然是妥妥的街頭早餐 “一霸”！

溫州氣候溫暖濕潤，寒涼的海鮮是餐桌上的常客，而糯米性溫，有健脾暖胃的功效，特別受當地人歡迎。糯米飯在當地被稱作“炊飯”，有鹹口和甜口之分，作為早餐的話，鹹味糯米飯會更主流一些。

鹹味糯米飯，飯湯合一

1、鹹糯米飯的精髓

溫州的糯米飯，少不了糯米、肉湯和油條碎。

一碗好吃的糯米飯，講究的是“鹹鮮、香脆、有嚼勁”，糯米洗淨後，先在水裡泡2、3個小時，再用大木桶蓋著棉布隔水蒸，這期間灶台離不開人，要不時看看飯的情況，蒸得時間必須恰到好處，飯才能經營剔透、粒粒分明又不失嚼勁。

澆頭是點睛之筆，一鍋肉湯，要選用精選新鮮五花肉剁成的肉末，和個頭肥厚的冬菇，沿用古法慢慢熬製而成，過去講究些的館子，還會堅持用柴火燒製，現在已經基本上吃不到了。肉湯香濃，整個糯米飯便立刻有了靈魂。

油條也是少不了的，溫州話管油條叫“拓紐”，不少糯米飯自己都提供現炸油條，或者隔壁就有油條攤位，隔夜的油條吃起來就不脆了。

還有些異類的鹹味糯米飯，除了米飯、肉湯和油條三大件，還有加榨菜的、加豆乾的，加臘腸的，加肉鬆的、加鹵蛋的，加梅乾菜、加四季豆的，百搭的糯米飯總是能將各種配菜的味道滲透得恰到好處。

2、鹹糯米飯的上桌姿勢

有食客點餐，店家便手腳麻利地從開水大盆裡取出一個小碗，裝入熱氣騰騰的糯米飯，碗和舀飯的杓要先用開水浸過，這樣可以避免糯米粘在碗或杓上，發乾發硬，影響口感。

在糯米飯上澆一杓濃香的肉湯，放一把油條碎，最後撒一把翠綠的蔥花做點綴，於是“湯飯合一”，趁熱呼嚕，那口感，簡直驚為天人。

甜味糯米飯，小清新的口感

小朋友們，更愛甜味的糯米飯，早上拿著幾塊錢，叫一碗白糯米飯，上面撒一把油條碎和芝麻，再加一杓白糖，拌勻了吃。

嫌麻煩的，把糯米飯裹成飯團，裡面夾著芝麻、白糖或者紅糖，趁熱的時候吃，口感軟糯香甜，比起鹹味的糯米飯又別有一番滋味了。

糯米飯的最佳搭檔，乾濕結合才圓滿

糯米飯還要搭配喝的才圓滿，首當其衝自然是豆漿啦，鹹甜豆漿和鹹甜糯米飯的互動錯配，無論哪種組合，都有捧場的食客。

簡單些的，喝完紫菜蛋花湯。

豆腐腦和豆漿一樣，有甜有鹹，就像廣東人愛吃甜水一樣，溫州人的古早味非豆腐腦莫屬啦。甜豆花裡加了白糖或紅糖，再澆上薄荷水，口感特別清甜；鹹豆花裡有辣鹹菜和一把蝦米提鮮。

溫州糯米飯哪家強？

沒有廣告，只是根據當地人的口口相傳列出幾家比較出名的早餐小館，希望大家的溫州之行，從一份元氣滿滿的早餐開始啊！

三姐妹

當地人基本都知道，傳統的肉湯糯米飯+豆漿，每天吃也不會膩

地址：大士門寶綸大廈114號

回溫點心

這家小店主打溫州特色小吃，一份招牌蝦仁湯汁糯米飯，再加上一杯桂花豆漿，沉睡了一夜的味蕾瞬間便被喚醒啦。

地址：瑞安玉海街道虹橋北路72—74號（近人民醫院）

大房子

這是一家溫州老店，他家的五彩糯米飯，帶著植物特有的清香氣，不但賣相好，而且營養豐富。

地址：萬源路846號（新城汽車站對面向前500米）

溫州早餐老店

這家位於大學城的早餐店開了很多年，生意一如既往得好到爆，糯米飯標配豆腐腦，肉湯給得很慷慨，特別受大學生的歡迎。

地址：溫州大學城朝陽新街71號

糯米鄉

很實惠的一家店，生意好自然不必說，關鍵是糯米飯的配料特別多，不但有肉末香菇，還有香腸、肉鬆、豆乾、梅乾菜……一碗下肚，到了中午也不會餓。

地址：第一橋14號紗帽河商城底商

公眾號：樂鼠基地

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