想要身體健康，每天都要吃夠 300～500 克的蔬菜。而且要混著吃各種顏色的蔬菜，做一個「食草之王」～
不過呢，蔬菜有好多小秘密，如果了解，你就能吃得更健康更開心。
這次搜集了 16 個小知識，不多不少，耐心看完，一定會大開眼界！
1. 茄子低脂低糖，適合減肥時吃
100 克茄子的脂肪還不到 1 克。其中的碳水化合物也只有 5% 左右。
這讓 100 克茄子的熱量只有 25～30 千卡，簡直是減肥寶寶的福音，前提是烹飪的時候少放油。
2. 薑能緩解噁心嘔吐
儘管其機理還未被完全弄清，但有研究發現，薑可以起到緩解噁心嘔吐的作用。
尤其是對妊娠期噁心嘔吐的女性來說，薑是非常不錯的選擇。
3. 紫色的食物都是天然食物
紫薯、紫玉米、紫胡蘿蔔是天然食物。
紫色來自豐富的花青素，並不是什麼變異問題和人工染色，安心吃。
4. 韭菜不壯陽，但通便效果好
沒有研究證據表明韭菜有特殊作用，吃多了反而可能放臭屁。
韭菜中含硫化合物、鋅、維生素 C 等物質，雖然都對我們的身體都有益，但和壯陽沒有絲毫關係。
不過韭菜中含有大量的纖維素，對於促進腸道蠕動，通便，改善便秘很有好處。
5. 吃辣椒不刺激長痘
回想一下，你印象中的湖南妹子是好看，還是長了好多痘痘？
吃辣椒才不會長痘，甜飲料、甜品等高升糖指數的食物，很可能刺激你長痘。
6. 西蘭花是胡蘿蔔素之王
別看西蘭花那麼綠，胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的兩倍之多，蔬菜中當之無愧的胡蘿蔔素含量之王。
維生素種類也非常齊全，維生素 C 、葉酸含量也很可觀，同時也是蔬菜中的含鈣大戶。
7. 薺菜是含鈣之王
在常見的綠葉菜中，小薺菜最補鈣。
每 100 克薺菜的含鈣量分別為 294 毫克，鈣含量比牛奶還要高。
8. 大白菜維生素 C 含量比檸檬高
大白菜可以說是健康全能菜，含有豐富的維 C 、胡蘿蔔素，以及各種礦物質。
維 C 含量尤其可觀，大約為 45 毫克/100 克， 可以與柑橘媲美。
9. 沒有哪一種蔬菜能夠抗癌
多吃蔬菜水果，確實可以降低患癌的風險，但無論是洋蔥香菇，還是綠茶、大蒜，沒有任何一種蔬菜具有抗癌療效。
10. 木耳 90% 以上都是水
木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。
不過一但經過泡發，木耳中 90% 以上都是水，其他營養素的含量並不算特別高。
如果因為相信木耳有特殊功效而大量吃它，那就像在喝水，營養跟不上。
11. 菠菜可以和豆腐一起吃
有傳言說：豆腐加菠菜 = 大量草酸 = 結石。
其實大豆在製成豆腐後，草酸已經所剩無幾了；而菠菜，烹飪時焯水就可以去除大部分草酸，能夠形成的草酸鈣沉澱也不多。
雖然草酸和結石有關，但不是兩者簡單相加。
12. 毛豆是特別健康的零食
每 100 克毛豆大約含 13 克的蛋白質，和雞蛋不相上下；每 100 克含有 135 毫克的鈣，比牛奶還要高。
另外，毛豆含有不少鉀和其他礦物質、膳食纖維和維生素。
這些特點讓毛豆成為特別健康的零食，建議大家用鹽水煮毛豆（少放點鹽），它熱量低、味道好。
13. 茼蒿自帶鹹味
除了常談及的營養元素，對於茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有鹹味，烹調時要少放鹽。
14. 土豆其實是主食
除了土豆，像山藥、芋頭這些薯芋類蔬菜，差不多都能當做主食啦。
例如土豆，澱粉含量為 17% 左右；而蒸米飯的澱粉含量為 26%，吃兩口土豆絲就能頂一口米飯了啊。
15. 芹菜葉子更有營養
很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟棄，這有點可惜。其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然後炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。
16. 吃太多胡蘿蔔會變成小黃人
如果吃太多胡蘿蔔，胡蘿蔔素大量進入人體，就能讓你的皮膚變黃。
不過這只是暫時的「面子問題」，並不會影響健康。
只要不再吃胡蘿蔔，過一兩周皮膚上的顏色就會變淡消失啦。
每一種蔬菜都有自己的特點，我們要了解它們的特點，然後放心地端上餐桌。
因為這樣吃蔬菜，更健康啊！
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