破解熟茶密碼，關於「越陳越香」的秘密

真正的好熟茶，隨著時間的推移，同樣也能越陳越香。

存生茶、喝熟茶，是區分普洱生茶與熟茶時出現頻率最高的語句之一，由此也給很多茶友造成了「熟茶不能存放」的誤解。

其實，真正的好熟茶，隨著時間的推移，同樣也能越陳越香。我們都知道，熟茶的本質是做舊，主要是通過渥堆發酵，改善了茶品的某些品質，使熟茶在香氣、湯色、滋味、口感等方面更接近老生茶。「既然在新茶時期就能有老生茶的品飲感受，說明內含物質已經消耗得差不多了，再存放下去，表現只會越來越差。」這種說法看似有理有據，但如果熟茶品質足夠好，並且加工工藝正確的話，以上解釋就不再適用。

普洱茶越陳越香的奧秘主要在於原料。雲南大葉種茶葉內含物質豐富，陳化過程中，內含物質會進一步轉化釋放，這才有了品飲時候的「越陳越香」。普洱生茶和熟茶均由雲南大葉種曬青毛茶製成，從原料的角度來說，很明顯，熟茶具備和生茶同樣的核心價值。

從工藝的角度來說，渥堆發酵，決定了熟茶與生茶本質上的不同。雖然在渥堆發酵的過程中，茶葉內含物質會有一部分損耗，但如果選用的是優質雲南大葉種原料，同時渥堆發酵之前的製作工藝都正確成熟，暫且不論渥堆發酵環節新生成的內含物質，發酵過程中的內含物損耗，其實並不足以影響到普洱熟茶後期的越陳越香。

並且，陳放對於熟茶的作用，除了越陳越濃越香，還能去燥去堆味。雖然普洱熟茶在新茶時期就具有品飲價值，但因為茶品特性和工藝原因，立即飲用的話，除了有渥堆味，也比較容易燥火。存放一段時間後的熟茶，陳香明顯，口感粘稠醇厚，總體表現更溫和，適合更多人群飲用，保健功效也更加突出。品味「越陳越濃越香」，領略經典「猛海味」，你需要一款好熟茶。

關於普洱茶的「越陳越香」最早起源於1995年台灣學者鄧時海出版了海內外第一本關於普洱茶的專著《普洱茶》，書中第一次提出「越陳越香」的說法，據說，是普洱茶首次用「越陳越香」提法。

不過，這位首創普洱茶「越陳越香」提法的鄧時海，2008年《普洱》雜誌採訪他時，他又說：「越陳越香」的概念不是本人的發明，我只是把它引出來而已。站在科學角度茶肯定不可能越陳越香，但你站在藝術層面角度，它又是確實存在的。

科學和藝術是兩種文化體系。不能隻用科學的觀點來看待藝術。如何協調兩者之間的關係很長重要。開始不好喝，慢慢好喝，這就是越陳越香，但凡事總有個極限，到什麼時候是普洱茶的極限。做藝術的沒有必要去考慮這些，不必去研究界定它，只要回歸自己的藝術層面就好。