全球100位最具影響力人物公布，這些餐飲人上榜了

名廚馬西莫等餐飲人入選《時代》2019全球100位最具影響力人物

美國《時代》雜誌每年都會評選出全球100位最有影響力的人物，包括政治家、演員、音樂家、活動家以及更多正在對世界產生影響的人。

2019年的獲獎者中，一些知名大廚也榜上有名，屬於“先鋒型”人物的馬西莫·柏圖拉（Massimo Bottura），非常熱愛烹飪的薩敏·諾斯拉特（Samin Nosrat）和克麗絲·泰根（Chrissy Teigen）。

馬西莫的餐廳Osteria Francescana經常出現在“世界50最佳餐廳”榜單的前五名，他是世界上最具代表性的廚師之一。馬西莫和妻子勞拉·吉爾摩(Lara Gilmore)創辦的非營利組織“靈魂食物”(Food for Soul)突出了他的作品特點。

“他的目標是為那些需要幫助的人提供有創意的飯菜，就像你可能在他的餐館裡找到的那些原本會被浪費掉的食物。”入選評價這樣寫道，他創辦了這個組織，還鼓勵其他廚師和藝術家加入其中。

薩敏·諾斯拉特憑借她的烹飪暢銷書《鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道》和Netflix紀錄片贏得了大眾認可，她的第二本烹飪書《做什麽》也即將出版。

薩敏向我們展示了一種美好的體驗，了解食物成分，包括它們來自哪裡，如何變化，世界各地的人們如何用美味而多樣的烹飪方式改變它們，以及薩敏引人入勝的教學方式。

克麗絲·泰根是模特、主持人，也是食譜作者。克麗絲的廚藝很棒，她是一個完美主義者，對操作要求非常精確。克麗絲在美國長大，但她的父親擁有挪威血統，母親是泰國人，她把自己的家庭文化帶到了美食世界。

克麗絲出版了2本烹飪書，《渴望》和《渴望更多》，這兩本書為讀者提供了易於遵循的食譜，包括豬肉、面條沙拉和墨西哥胡椒、帕瑪森乾酪皮烤奶酪等。

廚師、餐飲人對社會、對全球的影響力正在不斷提升。（撰文：劉睿）

烹飪隻與美食有關嗎？它還能做很多事

當你拿起手中的鍋鏟烹飪出美味佳肴時，是否會想到它們還能發揮出更大的作用？

以可持續發展而聞名的瑞典米其林二星餐廳F?viken Magasinet主廚Magnus Nilsson在今天進行了新的嘗試。他與清潔能源公司達成合作，在滑雪纜車上提供為期3天的免費晚餐。

但是想要參與此次活動的食客必須以環保和可持續的方式達到就餐地點，只有他們的出行方式經過審核過後，才可能獲得寶貴的就餐機會，此舉頗為考驗食客的創新力。

他想通過食物傳達的觀念是，哪怕是再小的努力，只要你願意邁出第一步，就有可能對未來人類的生存環境做出有益的改變。這也是他在餐廳中盡量做到的事情，餐廳所有的食材均取自周邊的村莊，連料理方式也盡量採用更為原始自然的醃漬。

另一位世界名廚Massimo Bottura則在他的 Tortellante項目中將目光瞄準了自閉症群體，希望通過烹飪的方式幫他們打開心扉。在最近的一期活動中，24名年輕的自閉症患者學會了製作意大利餃子的技巧。

他們中的優勝者甚至還有機會直接來到Massimo Bottura旗下的餐廳工作。在活動結束後，他們都可以選擇將自己的作品帶回家，與家人一同分享，家人們也為此倍感自豪。

不難發現，烹飪不僅只有傳遞美味的功能，廚師還可以用它來做很多事情，無論是傳遞自己的理念和態度，還是讓更多人愛上烹飪，都將產生遠超品嚐一道菜品的長遠效益。

更深入一層來看，這或許才是廚師真正的影響力，不只是通過某一道菜品去征服某一位食客，而是通過自己的行動去改變更多食客的觀念和選擇。（撰文：劉宇發）

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