普洱茶是如何提香的？

「普洱茶是怎麼提香？」這個問題看似簡單，但是需要從各個方面來綜合考慮，那今天我們就來探討一下普洱茶到底是如何提香的。

提香

工藝提香

對於工藝提香和純正的香氣很多茶友是分不清的，我們需要把普洱茶的香氣和製作工藝結合起來，那麼什麼是工藝提香？

「提香」是指茶葉在初製殺青時提香，或是成品後的提香，還是沖泡時用什麼方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴格意義上，普洱茶是以雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，普洱茶生茶的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。而普洱生茶又不能長時間的攤晾和萎凋，所以在新茶的時候味道沒有這麼高揚，到後期經過一定的陳化，茶葉香氣就會慢慢融入茶湯裡，也就是「湯香」。

品飲

所以普洱茶製作工藝中，是沒有「提香」這個環節和工藝的。那麼在沖泡時，如何品飲到更好的香氣？

氣象原因

在喝茶的時候氣象濕度不能太大，因為濕度越高，空氣中的水分越多，茶葉的含水量也就越高，茶葉受潮了，香氣就容易流失，因而口感會降低，口感偏於寡淡。因而在氣象較為乾燥的時候，品鑒普洱茶的時候香氣更加凸顯出來。很多茶友會覺得冬天喝普洱茶的時候茶葉的口感更加香，夏天的時候容易水，有時候還是有點茶水分離了。

注水方式

茶葉中的芳香類物質也會受到水溫高低影響的，水溫較高可以在沖泡注水時把香氣提起來。注水方式也是和香氣密切相關的。我們常見的注水方法有懸壺高沖、迴旋低沖、定點注水等等。

一般來說：「香靠沖，湯靠吊」，意思就是：茶香是靠衝擊來激發茶葉香氣的，在我們快水猛衝的時候，讓茶葉與水進行充分的摩擦，在茶杯中盡情翻騰，從而凸顯出更明顯的香氣。而湯感是靠吊出來的，想要品嚐到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

對於普洱茶來說，生茶主要品高揚香氣。像岩滄古茶的景邁這一類茶香氣見長，採用「高沖、單邊環圈注水」的方式最好，高沖時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強，最能激發香氣。因而有了香靠「沖」，湯靠「吊」的說法。（來源：喝茶的學問，圖來源：南茗佳人）

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