營養界的前四名，抗癌、抗衰老、還能抗炎症！

不同的食材富含不同的營養素，究竟怎麼吃，吃什麼才能既簡單又有效呢？想要抗癌！抗衰老！抗炎症！請記住以下四種營養素。

1

花青素

最強抗氧化劑，抗癌抗氧化、防衰老

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑製炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

研究證明花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E和維生素C高出20-50倍。

大多數黑色的食物中都有花青素存在。

小提示

1、在酸性環境中花青素顯紅色，中性時顯紫色，鹼性時顯藍色。

2、花青素屬於水溶性的，洗桑葚、葡萄、藍莓等富含花青素的蔬果時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。

3、在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色，提高品質。

4、補充花青素吃新鮮的蔬果最好，如果吃不到鮮果，可以買些低糖的果乾吃。

2

葉綠素

抗炎症、幫助傷口癒合

葉綠素富含在綠色蔬菜中，一切綠色蔬菜都含有葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。

諾貝爾得獎人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發現：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結構上很是相似，因此，葉綠素對產婦與因意外失血者會有很大的幫助。

而營養學家Bernard Jensen博士發現一般健康的人會比病患者擁有較高的血球計數，但通過吸收大量的葉綠素之後，病患者的血球計數就會增加，健康狀況也會有所改善。

此外，吃綠色蔬菜是獲得微量元素鎂的良好途徑之一。

但是葉綠素很不穩定，酸、鹼、溫度等都會使其分解。所以，在食用綠色蔬菜時要急火快炒，或是稍微焯燙一下才能保留較多的營養物質。

小提示

1、黃瓜、青椒等綠色蔬菜，能生吃的盡量生吃。

2、烹飪綠色蔬菜，最好用中低溫度，時間要短，急火快炒。焯水後如果能用冷水降一下溫度，則更有利於保留綠色蔬菜中富含的葉綠素。

3

葉黃素

明目護眼、保護視網膜黃斑

葉黃素屬於類胡蘿蔔素，主要存在於蔬菜中，雖然它屬於類胡蘿蔔素，但是胡蘿蔔並不是葉黃素最好的食物來源，顏色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高。

天然葉黃素是一種優良的抗氧化劑，能抵禦遊離基在人體內造成細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。葉黃素和玉米黃質是眼睛中僅有的2種類胡蘿蔔素，預防老年性眼球視網膜黃斑區病變引起的視力下降與失明是葉黃素的獨特功能。

但是葉黃素不能夠自己在體內合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素也比較脆弱，怕熱。

小提示

1、枸杞、甘藍能生吃盡量生吃。

2、胡蘿蔔、南瓜還是蒸熟吃比較好。

3、菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉再食用。

4

番茄紅素

抗氧化、抗衰老、抗多種癌

番茄紅素是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。

番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅