說說茶為何有春茶、夏茶、秋茶之分？

做茶的人往往都知道什麼是春茶或是秋茶，但有時因為某種原因，常常卻是不直言相告，很多老茶客都因為沒仔細研究過，也是對春茶、夏茶、秋茶不明所以然，對於不常常喝茶的人更是難以辨識。

這對茶友們是不公平的，接下來跟大家一起分享，希望茶友們都能提高茶知識，喝到明白茶。

春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由於氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內質各異。其區別在四季分明的長江中下遊茶葉主產區更明顯。

通常，就江南茶區而言，春茶是指當年5月底之前採製的茶葉；夏茶是指6月初至7月初採製而成的茶葉；7月中以後採製的當年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據茶區有所區別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月。

即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，雲南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實際原料收購時，通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。

春茶

由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。

因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。

夏茶

夏季由於氣象炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有「茶到立夏一夜粗」之說。夏茶能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。

由於帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。

其中紅茶由於夏季氣象炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，使得乾茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。

秋茶

秋季氣候條件介於春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現。（來源：茶界中國，圖來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。