【李衛敏】喝粥養胃又營養？並非人人適宜

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

李衛敏

《中國臨床營養網》專家顧問

西安交大一附院營養科副主任醫師

陝西省營養學會老年營養分會主任委員，陝西省保健學會副主任委員，中國健康管理協會互聯網健康管理分會理事等。

擅長：各種慢性病的醫學營養治療及危重症患者的營養支持；同時，利用中國傳統醫學理論，對慢性病患者及重症患者積極進行食療，取得了良好的效果，積累了比較豐富的經驗。

不少胃病患者認為粥細軟，易消化，能減輕胃的負擔。事實上，這種觀點並不全面。粥屬於流質食物，不需要經過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸，分解為葡萄糖並被人體吸收利用，這樣就大大降低了腸胃的負擔。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促進胃酸分泌，有助於食物消化，還能提升血糖，從這個角度講，喝粥確實「養胃」。

稀飯是流質，容易導致反流，連同胃酸一起反流的話就容易產生反酸的感覺。所以，對於一部分容易燒心、反酸的胃食管反流患者來說，不建議進食過多流質食物，而應該進食半流質或固體食物，以免傷及食管。而胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，則也應當減少喝粥的頻率，以免刺激胃酸過多分泌，加重病情。因此，喝粥養胃一說並不適用於所有人。

此外，喝粥不用慢慢咀嚼, 不能促進口腔唾液腺的分泌, 而唾液中的澱粉酶可幫助消化 , 再者粥水分多，稀釋了胃液，加速了胃的膨脹, 使胃運動緩慢 , 不利於消化吸收。若喜歡喝熱粥，其溫度對胃的刺激也是不利的。因此胃病患者不宜天天喝粥 , 而應選擇易消化吸收的飲食, 細嚼慢咽, 促進消化, 才更有益。

因料而異

人們往往認為白米粥營養又養胃，而浮於粥面上的那一層米油更是粥的精華，實際上白米粥的營養價值遠低於小米、糙米等全穀物熬製成的粥。論口感和風味，精白米面往往更受歡迎。殊不知這是降低了穀物的營養價值。由於加工過度，穀物籽粒的穀皮、糊粉層、胚芽被分離出去，僅留下澱粉含量高的胚乳部分，膳食纖維、B族維生素和礦物質嚴重受損，營養價值下降。

就食物加工而言，穀類加工越精細則血糖生成指數（GI，是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應）越高。如精白米飯GI值為83，而加工程度較低的全穀物GI值較低，如發芽糙米GI為54，燕麥麩GI為55，均屬於低GI食物。除了加工程度，煮粥軟爛、煮粥時間過長及加鹼，在增加粘稠度的同時也增加了血糖應答。因此，糖尿病人不宜喝熬煮時間較長的精白米粥。

如何正確喝粥？

1.胃食管反流、消化性潰瘍患者不建議喝粥，胃部疾病患者需根據自身病情，向專業營養師尋求幫助；

2.糖尿病患者在血糖控制平穩的情況下，只要掌握好熬粥的材料搭配，也能適當喝粥。可以在粥裡加入一半以上的澱粉豆類（菜豆、紅小豆、綠豆、乾扁豆等）之後 ，穀物類則選擇使用燕麥、糙米等血糖反應較低的食材。這樣不但血糖反應放緩，還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素，飽腹感也更強，能夠更好地控制進食量。

3. 健康人喝粥，應進行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他穀類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素，再搭配一定的蔬菜、肉類進食，營養攝入就會更加充分和全面。

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