馬齒莧 · Purslane
甜菇涼的新家在紐約中國城，
前幾周大街小巷都在賣一種菇涼以前從沒吃過的菜，
仔細問過之後，
得知是能清熱解毒的「馬齒莧」。
嘗試烹飪之後，非常喜歡，在此推薦給大家。
（國內淘寶有賣~）
什麼是馬齒莧？
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馬齒莧其實算是一種多肉雜草，但其營養價值可是比「雜草」高很多。它的顏色是暗綠裡面帶一點暗紅，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，所以有了「馬齒莧」的名字。它自帶酸味，嚼起來感覺有點粘液的感覺，還挺清爽的。它在世界許多地方都有生長，用途在中醫、澳大利亞土著文化中都有記載。
馬齒莧的營養
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每100g含有20卡路裡，0.4g脂肪，3.4g碳水化合物，2g蛋白質，14%DV鉀，25%DV維生素A，35%DV維生素C，17%DV鎂， 11%DV鐵，6%DV鈣質，歐米茄-3，各類抗氧化物。
（專業文獻參考）
馬齒莧為何如此特殊
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大家都知道，蔬菜裡很少有歐米茄3脂肪酸，常見的omega-3來源也就是亞麻籽（ala亞麻酸形式）。但是馬齒莧作為綠葉蔬菜，卻含有ALA和LNA，可以被身體轉換成對心血管非常有益的歐米茄3脂肪酸，實屬罕見。同時，它的維生素A和C含量都是超級高，外帶超級低的熱量，真的是很厲害的一種蔬菜。
馬齒莧的西醫價值
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- 消腫、降低血壓：它含有的高量鉀元素有消腫作用，同時可以使血管壁擴展，進而起到降低血壓的作用。
- 明目：維生素A含量高，緩解乾澀和夜盲癥狀。
- 緩解腸胃不適、排宿便、腸內出血：含有各類有機化合物如多巴胺、
- 抗癌、增強免疫力：含有各類植物營養素、抗氧化物
- 強壯骨骼：鈣質、鎂、鐵它都有啦，這些都對我們的骨骼很重要。
馬齒莧的中醫價值
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- 性味酸、寒
- 「清熱解毒，散血消腫。治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，痕癧。用於濕熱所致的腹瀉、痢疾，常配黃連、木香。內服或搗汁外敷，治癰腫。亦用於便血、子宮出血，有止血作用。」
- 凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用。
馬齒莧食譜
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（菇涼在紐約買到的馬齒莧）
馬齒莧用途很多，可以炒、可以包餃子、可以涼拌、可以燙火鍋……
今天菇涼來教大家涼拌蒜蓉馬齒莧的方法！
製作材料
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馬齒莧一把
大蒜幾瓣
醬油
麻油
鹽
製作方法
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1. 馬齒莧洗凈，在放了鹽的滾水裡燙30秒後馬上撈出放入冰水。（如果買到的馬齒莧很嫩、有機，可以直接生吃）
2. 幾瓣大蒜剁碎，與醬油和麻油混合，量自己調節。
3. 將調料與馬齒莧拌在一起就好啦！按口味調味。
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是不是超級簡單？
非常適合夏天的一道菜。
馬齒莧自帶酸味，都不用放醋。
本期圖片來源：甜菇涼/網路
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