百吃不膩的20道家常菜，餐餐都想在家吃！

百吃不膩的20道家常菜，再也不想吃外賣了，餐餐都想在家吃!

1、口水雞

用料:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法:

1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧

2、紅燒牛肉

用料:牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、薑1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙

做法:

1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨

2、牛筋切段放入壓力鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

3、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

4、倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

5、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

7、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收乾，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

3、梅菜扣肉

用料:五花肉750克、梅乾菜100克、沙拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克

做法:

1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

4、鐵板豆腐

用料:豆腐400克、小蔥適量、食鹽適量、香油少許、植物油適量、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、紅尖椒少許

做法:

1、北豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯杓植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鐘翻面

2、煎表面金黃後，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味

3、待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面，孜然粉、白鬍椒粉都撒在豆腐上,油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出

4、豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段，盛出擺盤，撒上香蔥即可

5、紅燒肉

用料:五花肉500g、薑片5、蔥段少許、冰糖少許、大料2個、小茴香少許、香葉2片、醬油(生抽老抽)2:1、蠔油少許

做法:

1、將五花肉切塊用黃酒醃一會(如果著急吃就醃15分鐘)

2、水開後將五花肉焯水，肉變色即可

3、鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可(白糖也可以有的地方也放棕糖或紅糖)

4、如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃

5、之後趁熱放入薑、蔥、大料等香料煸炒出香

6、將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火燉30分鐘即可。

6、涼拌藕片

用料:藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、薑1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅，小)2個、水

做法:

1、小蔥、香菜、薑、蒜和辣椒切成末

2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘

3、將藕片撈出，放到之前準備好的水裡

4、將水濾凈，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了

7、乾鍋土豆片

用料:土豆隨意、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒面

做法:

1、土豆削皮洗凈

2、切成均勻的片，不要太薄

3、鍋裡放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好

4、鍋裡放油，把土豆片兩面煎黃備用

5、鍋裡加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香

6、把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然後裝乾鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可

8、涼拌金針菇

用料:金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1杓、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1杓、白糖少許、辣椒醬適量

做法:

1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用;紅椒去籽切細絲

2、鍋中加水，加1杓鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾--最好攥攥金針菇，將水擠乾些

4、蒜和蔥切末，加1杓香醋，1杓橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5、黃瓜去皮切絲--因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌

6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

9、五香帶魚

材料:帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

做法:

1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊醃製10分鐘

2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，薑，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4、大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次

5、將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉

10、家常酸菜魚

用料:草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2杓、薑適量

做法:

1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。

2、用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

3、斬下魚頭，從中間刨開。

4、沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

6、鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

8、放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。

9、把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈乾凈盛到盆內。

10、把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。

11、另起鍋熬油，熬好了趁熱潑在辣椒上

11、青筍炒木耳

食材:

青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法:

1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生

3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋

12、香爆花甲

材料:

花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

做法:

1、花甲洗凈備用。

2、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。

4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

13、白灼蝦

食材:

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2杓。

做法:

1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

2、水燒開後放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦。

3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

4、將蝦撈出瀝凈水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可。

14、皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋2個、嫩豆腐100克、香油半湯杓、白糖半杓、鹽少許、生抽1杓、香醋半杓、胡椒粉少許、辣椒油半杓、小米椒3個、蒜4瓣、蔥1根;

做法:

1、開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。

2、小米椒、蒜、蔥洗凈，皮蛋。

3、小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的醜了點哈)。

4、嫩豆腐撈出控乾水，切小塊。

5、放入嫩豆腐，擺上皮蛋。

6、取一凈碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻

7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。

8、拌勻即食

15、蒜茸剁椒花甲

材料:

花甲，蒜頭，剁椒

做法:

1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香

2、倒入花甲，翻炒至殼變色

3、加入剁椒，翻炒一會兒，然後倒入清水蓋上鍋蓋煮

4、等花甲都開殼了，即可~

16、孜然牙籤牛肉

用料:牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、薑、大蒜、料酒一茶匙、乾澱粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法:

1、牛裡脊肉切薄片。

2、用料酒、生抽、乾澱粉和黑胡椒粉抓勻醃製20分鐘。

3、醃製牛肉的時候，把薑和蒜都切末，乾辣椒剪成小段。

4、把醃製好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來。

5、小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。

6、把串好的牙籤肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

7、全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。

8、小鍋中的油倒出，隻留一點點。把薑蒜末爆香後倒入乾辣椒爆香。

9、倒入炸好的牙籤牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。

17、豉椒蒸土豆排骨

用料:豬小排350克、土豆1個、豆豉1大杓、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、薑2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大杓、淡色鮮醬油1大杓、蠔油1大杓、鹽1/4小杓、糖1/2小杓、胡椒粉少許、澱粉1小杓

做法:

1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、薑、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻

2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味

3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4、醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間)

18、小炒牛肉

用料:牛裡脊(或牛腿肉)350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2隻、老抽、生粉、鹽、油、味精

做法:

1、牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小杓油備用

2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲

3、預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出

4、炒好的肉片

5、炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香

6、加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精

7、把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋

19、紅燒雞翅

用料:雞翅6個、薑1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆

做法:

1、雞翅洗凈，瀝乾水分，可以劃幾道小口子

2、薑切片

3、鍋裡放適量油，放薑片爆香

4、隨後放雞翅慢煎

5、煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒

6、隨後放適量清水燒開，放入冰糖

7、蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右

8、大火收汁，待汁液濃稠就可以了

20、豉汁花甲

簡介:

很易做的家常水產類菜式。

主料:花甲半斤

輔料:紅辣椒一個，香蔥一小把，生薑三片

調料:食鹽，雞精，老乾媽

做法:

1、將花甲用水反覆沖洗幾次，將紅辣椒、生薑切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。

2、燒一鍋水，水開後，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，隻取張開的花甲。

3、將燙開的花甲擺入盤中。

4、在盤中的花甲上鋪上老乾媽，並放適量的老乾媽的紅油。然後將薑丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最後撒上少許鹽和雞精。

5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦~~~

6、最後在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦~~~

小訣竅:

花甲一定要新鮮，挑選的時候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點的新鮮一些。