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老人都說「夏日吃苦,勝似進補」,真的是這樣嗎?

很多老人都知道這樣一個說法:「夏日吃苦,勝似進補。」於是苦瓜成為了夏天很多家庭餐桌上最常見的養生菜。但是像苦瓜這樣的苦味食物真的這麼神奇嗎?真能進補嗎?為此,記者採訪了食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒。

苦味養生無營養學依據

阮光鋒告訴記者:「『苦味蔬菜能養生』只是人一廂情願的想法。植物的苦味,其實是它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段,防止被動物或者人類食用。苦味食物中的苦味主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等,另外還有礦物質和某些氨基酸等。

從成分分析來看,除了礦物質和某些氨基酸,剩下的對於人體來說都算不上是需要量很大的營養物質。況且,苦味的礦物質和氨基酸,對於人體通常也沒有很大的營養貢獻。

阮光鋒說:「從全球的膳食指南來看,營養學裡推薦的健康飲食模式一般都是根據食物種類劃分的,如穀物、水果蔬菜、豆類堅果、乳製品等等,並沒有按照味道來推薦大家飲食的。」所以,「夏季吃苦勝似進補」的說法是沒有營養學依據的,在科學上也是站不住腳的。

苦味食品,謹慎食用

阮光鋒說:「一般來說,大家平時常吃的苦味食物,如苦瓜、萵筍、苦菊等,它們的安全性還是令人放心的,畢竟是經過人們多年食用的驗證,還是可以放心地作為蔬菜食用的。」

但是,這些蔬菜的營養並不特殊,跟我們常吃的其他蔬菜,比如黃瓜、空心菜、娃娃菜等,沒有特別的營養優勢,對於養生也沒有特殊的作用。實際上,我們完全可以吃其他蔬菜滿足相應的營養需要。

相反,對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嚐出苦味,還要提高警惕、小心中毒。因為作為一種「防禦機制」,很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等,誤食後中毒的風險就不小。

以苦杏仁為例,它含有氰苷,當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸,可引起人的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人於死地,而每100克苦杏仁就可以分解出100—250毫克,因此,對苦杏仁千萬要小心。

如果實在想吃,杏仁最好加熱熟透後再吃。因為氰苷對熱不穩定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以最好不要生吃這些含氰苷的食物,徹底加熱後再吃就不用太擔心。

另外,正常的絲瓜通常是不苦的,食用後也不會引起中毒。但是,有的絲瓜味道卻是苦的。因為苦絲瓜中含有一種鹼糖甙毒素,即使加熱後也很難去除,如果不小心吃了,通常在半小時至數小時內,就可出現中毒癥狀,嚴重的還有性命之憂。所以,味道太苦的絲瓜可得當心,最好不要食用。

阮光鋒說:「很多食物中的苦味物質是可能有毒的,大家可不能為了養生而盲目追求,還是不要亂吃的好。」

文/本報記者 楊淑夢

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