夏天「吃苦」能養生？

很多人說夏天要多吃點苦瓜，能夠養生，民間有 「夏日吃苦，勝似進補」的說法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這麼神奇？吃了真能進補嗎？

苦味養生無營養學依據

很多人都堅信「苦味蔬菜能養生」，但這只是人類一廂情願的想法。

植物的苦味，其實是它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段，防止被動物或者人類食用。

苦味食物中的苦味主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質和某些氨基酸等。

從成分分析來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。

所以，「夏季吃苦勝似進補」的說法是沒有營養學依據的，在科學上也是站不住腳的。

苦味蔬菜，謹慎食用

一般來說，大家平時常吃的有些苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經過人們多年食用的驗證，還是可以放心地作為蔬菜食用的。

但是，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嚐出苦味，還需要提高警惕，小心中毒。

因為作為一種「防禦機制」，很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食後中毒的風險就不小。

以苦杏仁為例，它含有氰苷，當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人於死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克，也就是說面對苦杏仁千萬要小心。

過去曾經發生過有幼童因為好奇吃下過量苦杏仁導致死亡的慘劇。不過，只要稍加處理。苦杏仁就能變得很安全。有文獻報導，對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘，撈出後脫皮曬乾，氫氰酸含量就下降為0.0667%。

微信公眾號「達人訂閱」