糖尿病患者該怎樣吃青團？

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江浙一帶的糯米小吃，一直是糯食愛好者的最愛！又到一年踏青季，怎麼可以沒有應景的青團呢？

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青團，作為來自江南的資深網紅，從周朝開始，一不小心就被我們惦記了2000多年。

每到草長鶯飛的3月中旬，用來做「青」的艾草開始散發香氣，青團的曝光率就變得格外的高，從江南人家到各號點心店，哪兒都有Ta。

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從前，一到春天，很多江南人家就會采些艾草、麥苗，熬出青汁，和在糯米粉裡揉成團上鍋蒸。在揭開蒸籠那一刻，青草香撲面而來，一個個油綠綠，軟糯糯的。無論哪款，都很有作為青團的自覺：餡料足而不爆，不會蓋過青團最重要的清雅味道。春日裡第一次吃的話，更是被貼切地稱為「嘗春」。

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到今天，雖然青團的形狀大小各有不同，餡料也甜鹹有別，門派林立。然而如今的現實是：很多只見青綠卻聞不到自然的艾草香，吃起來死甜不說，還有種劣質奶油的油膩感。對糖尿病患者來說，負擔極大，總是只能看看，但不敢伸手買回家。

雖然青團的表皮中加入了升糖指數（GI)和血糖負荷(GL) 都偏低的艾草，但主要原料仍然GI和GL都高的糯米，對餐後血糖的影響極大。比起大米和麵條，糯米被人體消化吸收的時間更長（如下圖）。

除了高熱量和會導致血糖飆升的製作原料，近來很多地方都有吃青團誘發腸梗阻的案例發生，甚至有人因為青團卡住，差點窒息！

這3類人不宜吃青團

1、糖尿病，血糖控制不佳人群

時下流行的青團，有著經典的豆沙口味，還有滿足其他口味需求的肉鬆蛋黃、黑芝麻等口味，這些口味的青團都含有較高的糖分，會使得血糖波動較大，不利於病情的控制，因此少食為妙。

即便有商家號稱銷售的是無糖品種，它的皮含有大量澱粉，本身屬於高熱量食品，糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會推高血糖。

2、有腸梗阻病史人群

對於曾有腸梗阻病史的患者，其腸道結構與功能本就易遭遇「擁堵」，再用大量糯米食品來「加碼」，很容易導致病情複發。

3、胰腺炎、胃炎患者

這兩種患者本身胃腸的消化能力就不佳，再食用青團會雪上加霜，使得炎症的複發或病情惡化，不能因為饞嘴而忘了自己的身體健康。

這3類人要少吃青團

1、老年人和小孩

老年人和小孩的消化功能較弱，對他們來說，過量食用青團無疑是讓消化系統「雪上加霜」。

2、血脂較高人群

無論傳統的豆沙餡料還是現在的新寵鹹蛋黃肉鬆餡料都是脂肪含量較高，因此需要減少食用。

3、胃腸功能不佳人群

糯米製品黏著的質地，冷後又緊又硬，加上油脂，更難以消化。青團容易刺激胃酸分泌，所以胃動力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。

最後，我們來看看網路上流傳甚廣的一個現代青團製作配方，可以說是很多老店和超市的標配——

鹹蛋黃肉鬆青團製作

· 製作材料 ·

< 鹹蛋黃肉鬆餡 >

鹹蛋黃 10個 / 肉鬆 100g

甜沙拉醬 60g / 白酒 適量

< 青團皮 >

糯米粉 300g / 艾草粉 10g

小麥澱粉（澄粉）90g

豬油 15g / 蜂蜜 20g / 開水 150g

溫水 200g / 沙拉油 適量

糖尿病患者和肥胖人士看看這裡面的「鹹蛋黃、肉鬆、甜沙拉醬、白酒」，哪一樣不是健康殺手？如果吃下這樣一顆青團，餐後血糖會飆到多少呢？給糖尿病患者解饞用的青團，可以如何改良製作呢？

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青團改良版製作

· 製作材料 ·

< 餡 >

鮮肉末 100g / 馬蹄蓮末50g

/ 白芝麻10g

生抽 適量

< 青團皮 >

糯米粉 200g / 艾草粉50g

小麥澱粉（澄粉）90g

菜籽油 15g / 開水 150g

溫水 200g

你學會了嗎？

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