中日聯合發現：蜂蜜加熱後可增強免疫力

日本名古屋市立大學、北京大學、日本自然科學研究機構及日本富山大學通過共同研究發現，以適當的溫度對蜂蜜進行一定時間的加熱處理後，會生成一種新物質，可誘導消化道內產生增強免疫力的細胞因子——粒細胞集落刺激因子（G-CSF）。所以，加熱蜂蜜，有望開發出預防傳染病的功能性食品。

以適當的溫度和時間對蜂蜜進行加熱加工後，會生成新物質，可誘導具備增強免疫力作用的G-CSF的產生。未進行加熱加工的蜂蜜則不具備這種功效。

加熱處理後的蜂蜜中所含誘導G-CSF生成的物質是平均分子量為730 kDa的高分子化合物。這種高分子化合物的水解產物中除葡萄糖等之外，還含有此前未報告過的新化合物。

為小鼠注射化膿性鏈球菌後，投喂經過加熱處理的蜂蜜的小鼠，壽命顯著延長，而未投喂組則全部死亡。

聯合研發小組對被中國傳統醫學視為佳品的棗花蜜進行加熱處理後確認，消化道上皮細胞被誘導培育出G-CSF，而未經加熱的蜂蜜則不具備這種功效。對加工蜂蜜時的各種條件進行比較發現，以180℃、加熱1小時的條件下效果最佳，若加熱時間超過1小時，則功效會降低（圖1）。

圖1：以不同的溫度和加熱時間進行加熱處理的蜂蜜

研發小組對加熱處理後的蜂蜜中所含的誘導生成G-CSF的活性成分進行分離，發現是平均分子量為730 kDa的高分子化合物。為調查這種化合物的特徵，利用三氟乙酸對其進行水解，確認其中含有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖以及對蜂蜜進行加熱殺菌時生成的5-羥甲基糠醛（5-HMF）和此前未報告過的新化合物α-ribofuranose β-ribofuranose 1,5』:1』,5-dianhydride（圖2）。

圖2：加熱後的蜂蜜擁有誘導G-CSF生成的作用

除正常餵食外，研發小組每天還向小鼠投喂1次加熱處理過的蜂蜜，對照組投喂生理鹽水。第二天投喂結束後在小鼠皮下注射化膿性鏈球菌，雌性小鼠在注射鏈球菌的第二天，雄性小鼠在2天內全部死亡，而投喂加熱蜂蜜的小鼠，雌性和雄性的壽命均明顯延長。

文 客觀日本編輯部