吃什麼早晚餐好？學做科學配餐！

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吃什麼早晚餐好？學做科學配餐！！合理飲食，晚餐和早餐、午餐一樣重要，合理飲食，一起來學做科學配餐～

晚餐的作用，四分之一是維持生命，四分之三是維持醫生的收入。

科學家最新研究發現：很多疾病發生的原因之一，就是來自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃錯了，以下很多疾病就會找上身來。

」

1、晚餐總吃剩飯

不少老人怕浪費，晚上總吃剩飯剩菜。

統計發現，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的發病，都與不健康的飲食習慣有關，比如暴飲暴食、食用變質食物等。特別是蛋白含量高的剩魚、剩肉變質後，也可能導致細菌感染，進一步誘發胰腺病變。

2、晚餐吃產氣食物

晚上吃一些在消化過程中，會產生較多氣體的食物。如豆類、包心菜、綠椰菜、青椒、茄子、土豆、芋頭、玉米、香蕉、麵包、柑橘類水果和添加木糖醇（甜味劑）的飲料及甜點等，會讓人產生腹脹感，妨礙正常睡眠。

3、晚餐吃得太辣

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晚餐愛吃辣的人越來越多，火鍋、麻辣香鍋、川菜、湘菜等「重口味」餐廳一到晚上往往爆滿。

晚上吃的過鹹過辣，如攝入大量辣椒、大蒜及生洋蔥等辛辣的食物，易讓腸胃產生灼燒感，導致胃食管反流或便秘、大便乾燥、消化不良等問題，從而干擾睡眠。

4、晚餐愛喝煲湯

晚上吃不下飯的人，通常會煲肉類湯作為晚餐，以補充身體所需。

• 排骨湯、豬蹄湯等脂肪含量很高，尤其是對心血管有害的飽和脂肪含量很高，不宜常喝。

• 高血壓患者，不適合喝太鹹的湯。

• 痛風患者不應多喝海鮮湯等，因為其中的嘌呤含量較高。

胃腸不好、食欲不振的人，通常脂肪消化能力也比較弱。如果要喝煲湯，應該撇掉大部分浮油。因此，肉類煲湯不適合晚上食用，選在中午吃比較好。

5、晚餐喜吃甜品

不少人喜歡在晚餐後吃點甜品，但過於甜膩的東西，很容易給腸胃消化造成負擔。

另一方面，晚餐後活動少，甜品中的糖分很難在身體中分解，進而會轉換成脂肪，容易造成肥胖。長此以往，也有引發心血管疾病的可能。

6、晚餐「生冷黏硬」

生冷，一般指未經過烹飪處理的，比較涼的食物，比如：

• 西瓜、香瓜、生西紅柿等生冷瓜果，或是涼拌黃瓜、涼拌海蜇等涼拌菜。

• 而黏硬，則是指是湯圓、年糕、切糕等不易消化的食物，以及乾煸、乾炸、水分很少的乾硬食物。

晚上腸胃需要溫和消化，這些食物進入胃內後，會直接影響胃的工作，讓消化活動變得異常亢奮，容易導致急慢性胃炎等胃病。

7、晚餐過量飲酒

有人喜歡睡前喝點酒幫助睡眠，也有人是迫於晚上應酬不得不喝酒，但無論哪種情況，都應該盡量杜絕。

睡前飲酒，會使酒中的很多有害物質在體記憶體積，毒害身體，損傷視網膜，降低抵抗力，並使打鼾和睡眠呼吸暫停綜合征明顯加重。

因此，盡量保證睡前4~6小時內不飲酒，晚上的應酬能少則少。如果不得已，睡前喝了酒，最好再喝點綠茶解酒，或喝點溫牛奶保護胃黏膜。

健康的晚餐，這樣吃

面對這些導致我們不健康的晚餐，如何吃才是健康科學的呢？

首先，推薦在晚上5點~7點間吃晚餐，並盡量保持規律。

上班族即使不能保證每天按時吃飯，也最好在加班時吃些餅乾、點心等，以免晚餐吃得太多。在吃晚飯前，回想一下早餐和午餐都吃了什麼，在晚上把今天缺乏的營養都補上。

其次，晚餐要保證食物的多樣性，注重營養搭配。

多吃些蔬菜和粗糧，從而攝入更多的膳食纖維，增加胃腸動力，有助消化。

再次，吃飯時不要三心二意。

說話、看電視、玩手機等，都會分散吃飯的注意力，影響咀嚼和消化液的分泌，增加胃的負擔。

香菇鵪鶉蛋

1、將香菇去締，（盡量剪深點，看上去有個小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會留在中間）洗凈；將洗好的香菇放入碗內一定要濾乾水分

2、每個香菇裡面打進一個鵪鶉蛋，在擺好盤的香菇蛋上撒一些精鹽，在盤中放一小杓植物油

3、架鍋把水燒開，再放進鍋裡蒸10分鐘，蒸熟的香菇蛋上撒些蒸魚豉油，再蒸3分鐘，然後舀一杓湯汁澆在每個香菇蛋上

蘇格蘭蛋

1、精五花肉攪成肉末

2、把洋蔥切小粒，加鹽、胡椒粉、橄欖油和少量澱粉

3、按照一個方向使勁攪拌，一定要攪拌上勁，肉的口感才勁道彈牙

4、煮好的鵪鶉蛋去皮，薄薄的裹一層乾澱粉

5、手裡放上一小杓的肉末，然後鑲入一枚鵪鶉蛋

6、兩手把肉丸滾圓，並且保證肉末均勻的包裹住了鵪鶉蛋

7、然後把肉丸子外層再滾上一圈麵包糠

8、鍋裡放油，油溫160度上下，把滾好麵包糠的肉丸逐一下鍋來炸

9、炸到肉丸表皮金黃即可撈出，這個時候其實就可以來吃了。但是我覺得還不夠完美，又加了個醬汁

10、一小塊黃油，待黃油融化加一杓麵粉，把麵粉炒到有咖啡色為止

11、倒入適量雞高湯，加一杓咖喱醬，適量鹽和胡椒粉調味，等到湯汁熬濃稠即可關火，把濃濃的醬汁澆到蘇格蘭蛋上面拌食

茄汁鵪鶉蛋

1、鵪鶉蛋用清水沖洗再放入鍋中加水煮，用電磁爐定時5分鐘，大火燒開轉中小火即可

2、將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗，在案板上敲裂

3、敲好的鵪鶉蛋放入裝有清水的盆裡，更容易把殼剝掉，撈出瀝乾水

4、鍋熱下油，放入鵪鶉蛋煎至金黃盛出（煎的時候要勤晃動鍋體，使蛋皮受熱均勻，煎的顏色更漂亮）

5、鍋底留油，倒入番茄醬，加少許鹽炒勻，炒過的番茄醬更漂亮

6、最後把煎過的鵪鶉蛋放入翻炒裹上番茄醬即可盛出，最後撒上點芝麻

五香鵪鶉蛋

1、準備好適量八角、桂皮、花椒、香葉，洗凈後放入鹵料袋中

2、鵪鶉蛋放入水中，洗去表面汙穢

3、將洗凈的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量水，大火煮開後轉中火5分鐘至鵪鶉蛋熟，瀝水

4、另取一口鍋，倒入適量生抽及老抽，放入鹵料包、少許辣椒粉及冰糖

5、加入適量的水，大火煮開，放入鵪鶉蛋

6、大火煮開後轉小火煮1小時，熄火後浸泡幾小時即可

黃金蛋

1、鵪鶉蛋用清水洗一下後，在鍋裡添加清水，並加一點兒鹽煮熟

2、鵪鶉蛋煮熟後過涼水浸涼後，剝去外殼，晾乾鵪鶉蛋表面的水分

3、鍋加熱，倒入適量的食用油，小火將鵪鶉蛋炸至表面金黃