從古都焦炸丸子談蕃薯的食療作用

《中華本草》記載：蕃薯「味甘，性平，歸脾、腎經」、「補中和血，益氣生津，寬腸胃、通便秘。」

古都焦炸丸子是洛陽水席中具有濃厚地方色彩的一道家常菜。焦炸丸味道酸、辣、鹹、鮮、香；口感焦、酥，別具風味。具有健脾和胃、補益中氣的作用。

1.古都焦炸丸子的做法

【原料調料】

粉條、雞蛋、麵粉、澱粉、木耳、黃白花椰菜、番茄。鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、薑汁、雞精、五香粉。

【烹製方法】

將粉條水發後切碎，加調料及麵粉、澱粉拌勻，加適量鹽，做成丸子，經溫油先小火炸乾丸子中的水分，再用熱油將丸子炸成黃焦。用雞蛋、木耳、黃白花椰菜、番茄、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、薑汁、雞精、五香粉，做成酸辣湯。將炸成黃焦的丸子，趁熱倒入酸辣湯中，即成。

2.蕃薯的食療功效

焦炸丸子的主要原料是粉條，粉條是蕃薯經過加工後製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，在我國各地均有生產，有圓粉條、細粉條和寬粉條等，口感爽滑有韌性。粉條的原料是蕃薯，蕃薯有很多別名，如：白薯、番薯、甘薯、紅芋、白芋、山芋、地瓜、紅苕等。

【性味】

性平，味甘。

【歸經】

歸脾、腎經。

【功效】

補脾益氣，寬腸通便，生津止渴（生用）。

【應用】

用於脾虛氣弱、大便秘結、肺胃有熱、口渴咽乾等。

【典籍記載】

《中華本草》記載：蕃薯「味甘，性平，歸脾、腎經」、「補中和血，益氣生津，寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」

《本草綱目》記載，蕃薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「蕃薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」

《本草綱目拾遺》記載，蕃薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。

《金薯傳習錄》說它有六種藥用功效：治痢疾和泄瀉，治酒積和熱瀉，治濕熱和黃疸，治遺精和白濁，治血虛和月經失調，治小兒疳積。

《陸川本草》說，蕃薯能生津止渴，治熱病口渴。蕃薯還有通便、減肥作用。

《金薯傳習錄》：「酒食內傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。」

《本草綱目拾遺》：「中滿者不宜多食，能壅氣。」

胃酸多者不宜多食，多食令人反酸。素體脾胃虛寒者，不宜生食。

【附方】

紅糖煮蕃薯：蕃薯500 克，紅糖60 克。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。治療黃疸。

3.蕃薯的營養價值

蕃薯是被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。蕃薯的營養價值很高，除了含有較多的β- 胡蘿蔔素、維生素E 和維生素C外，還含有豐富的澱粉、膳食纖維、維生素A、維生素B，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、鎂、磷等10 余種微量元素。

蕃薯含有豐富的賴氨酸，而這正是大米、麵粉所缺乏的。蕃薯的總體營養是糧食和蔬菜中最好的。每100 克鮮蕃薯僅含0.2 克脂肪，產生99 千卡熱量，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。歐美人贊它是「第二麵包」，蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。蕃薯還具有預防肺氣腫、預防心血管疾病、防癌、抵抗糖尿病，減肥、美容等作用。

國家中醫藥管理局 主管

中國中醫科學院中藥研究所 主辦

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零售價：RMB12元

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