「蔬菜皇后」你不知道的營養美味

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蕃薯葉又稱地瓜葉，即蕃薯生長過程中的莖上的葉子。近幾年，蕃薯葉開始「走紅」歐美，美國把蕃薯莖尖嫩葉列為航天食品，日本把它稱為美味保健食品，而在香港，它被視為"蔬菜皇后"，"長壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"，這個蕃薯葉也就是咱們說的地瓜葉。

營養成分

蕃薯葉中的蛋白質含量比鮮蕃薯還要高，與豬肉和牛肉相當；維生素C要比柑橘高出一倍多；每100g的蕃薯葉中含胡蘿蔔素5580國際部門，比胡蘿蔔還要高1.5倍左右；而且蕃薯葉中還富含膳食纖維、維生素B及一些礦質元素如鈣、鐵、鋅等。據中國預防醫學院的檢測，在蛋白質、脂肪、碳水化合物等十二項營養成分中，蕃薯葉中的含量遙遙領先於其他常見蔬菜。而且，現代醫學研究還表明，蕃薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿，預防動脈硬化，保護視力等等的良好的保健功能。除了以上的營養成分外，還有一些生物活性成分，蕃薯葉中有四種黃酮類化合物，豐富的多糖類物質和綠原酸，並存在三種同分異構體，分別為綠原酸、隱綠原酸和新綠原酸。

地瓜葉之前在農村是沒有人吃的，大多是和地瓜藤一起喂家禽，也就是在饑荒年代人們才把它當作救命糧，而從那個年代走過的人也只是把它當作憶苦思甜的小吃食。在小編告訴你地瓜葉的總總好處後，大家可以在家嘗試一些地瓜葉的美味簡單的做法。

蒜香地瓜葉

材料：地瓜葉，大蒜，鹽，糖

做法：地瓜葉洗凈去梗瀝乾。大蒜拍扁切成小塊備用；放油熱鍋爆香大蒜；放地瓜葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味；炒勻後至蕃薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

地瓜葉餅

材料：地瓜葉，雞蛋，白面，玉米面，鹽，香油，小蘇打

做法：蕃薯葉洗凈過開水備用；將焯好的蕃薯葉放入涼水中過一下；擠乾水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽；加入少許水攪拌成糊狀備用；餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用杓子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。