過年必吃的餃子，關於它你還知道多少？

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在北方，大年三十，一家人圍坐一起等著餃子上桌，象徵著這一年圓圓滿滿。餃子這一傳統美食，在中國歷史悠久，流傳深遠。一個餃子裡能包住葷素鮮美，還能包住對生活的美好期待，真是一種神奇的食物。

春節吃餃子明清已盛行

餃子的歷史悠久，三國時期就已經出現類似餃子的食物，據三國魏人張揖《廣雅》記載，那時已經有形如月牙狀的食物，和現在的餃子基本類似。但那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起吃。

到了宋代，餃子被稱為“角兒”，應該是後世“餃子”一詞的詞源，元朝稱餃子為“扁食”，這個名字或出自蒙古語。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年……做扁食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一曰元旦節……吃水果點心，即扁食也。”

春節吃餃子的習俗，在明清時期已經相當盛行，一般在年三十夜間之前包好，待到半夜子時吃。這時正是正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，因“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

如今，過年吃餃子，一是因為餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取“招財進寶”之意，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餃子裡，來寄托對新的一年的祈望。

過年餃子餡有美好寓意

過年時吃的餃子，比往常會增加不少講究。過年不吃酸菜餡的餃子，以免來年日子過得窮酸。而大年三十包餃子的形狀也有講究，在北方大部分地區都是保持傳統的彎月形，這種形狀包製時，先將面皮對折，再用拇指和食指沿半圓形邊緣捏製，捏製時要捏細捏勻，稱為“捏福”。同時，包餃子時要多捏幾個褶子，不能捏成光邊，其中寓意是不能讓日子過“禿”。

而在有些地方，會在餃子中放一根白線，寓意誰吃著白線誰就能長壽。而在餃子中包一枚銅錢或硬幣等，則是祝福吃到的人在新的一年裡不缺錢花。此外，還有在餃子中包糖、麥麩等的，表達的是日子甜蜜、生活幸福等期許。

各地餃子大比拚

中國南北方都有餃子，而且不乏地方名吃。這各式各樣的餃子，呈現出的正是中國人的生活智慧。那麽，你鍾愛的是哪些風味的餃子呢?

廣東蝦餃晶瑩剔透

蝦餃屬粵菜系，是廣東傳統小吃之一，據傳起源於廣州郊外靠近河湧集市的茶居，這些地方本身盛產魚蝦，茶居司機再配上豬肉、竹筍，製成蝦餃的肉餡。當初，蝦餃的外皮選用米面，後來經過改良，以澄粉做皮，將一到兩隻整蝦包入其中，外觀上晶瑩剔透，咬開蝦肉Q彈鮮美。

四川鍾水餃甜中帶鹹辣

鍾水餃是四川成都較為出名的傳統小吃之一，據傳始於光緒年間，創始人是鍾少白，原店名叫“協森茂”。1931年，店裡開始掛出“荔枝巷鍾水餃”的招牌，風味獨特。在做法上，鍾水餃與普通水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其他鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。

西安餃子宴品類眾多

說到對餃子的運用，需要提一下西安的餃子宴，餃子宴用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客，是春節、元宵節等各種民俗節日的特色食品之一。餃子宴上的餃子，有葷有素，佐以調料，可謂“一餃一格，百餃百味”。

此外，在江南地區，還有蟹黃蒸餃、珍珠餃等等。可以說，餃子裡包羅萬象，吃起來皆是美味。

新京報記者 夏丹 編輯 李嚴 校對 柳寶慶