廚師長教你做水晶蝦餃，學會這一步，晶瑩剔透，口感爽滑營養高！

蝦餃是廣東特色小吃，半透明的餃皮，晶瑩剔透，口感爽滑Q彈。這道翡翠蝦餃做法和蝦餃大同小異，不過是一半餃皮加入菠菜汁，兩種顏色混合形成翡翠的顏色。今天當過廚師長的大廚教你做水晶蝦餃，學會這一步，晶瑩剔透，口感爽滑營養高！趕快試試吧！

用料

澄面230克 玉米澱粉70克 蝦仁250克 肉餡100克 筍100克 鹽3克 糖7克 豬油15克 胡椒粉適量 菠菜一小把（榨汁後取150-160克）

翡翠水晶蝦餃的做法

蝦仁一半切成小塊，一半拍成蝦泥。

蝦泥和肉末混合，加鹽、胡椒粉、糖往一個方向攪拌，用手抓起肉末蝦泥，向盆裡摔下，直到起膠。

菠菜焯水後放入攪拌機，打成菠菜汁。

粉類混合，取一半加入滾燙的沸水，邊加邊攪拌，粉類成雪花狀，無乾粉即可，沸水和粉的比例大概是1:1。同樣的方法和好菠菜麵糰。（菠菜汁同樣是要加熱沸騰的才可以和面）

把白色麵糰搓成長條，綠色麵糰分兩份同樣搓長，放在白色兩邊，並整理好形狀後切成小塊。

取一塊擀薄，剩下的要蓋上保鮮膜，防止變乾。

放上餡料，把餃皮向中間推擠稍微捏緊即可。

蒸籠墊上油紙，把餃子放入蒸籠裡。

蒸鍋加水，放上蒸籠，選擇蒸煮功能最大功率，時間設定為7分30秒。

蒸好趁熱食用，蝦餃涼了之後，餃皮會變硬。

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！