用什麼水泡咖啡效果最好呢？

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愛喝咖啡的人，會有一個困惑。比如在國外一家咖啡館喝了一杯非常心儀美味的咖啡，果斷買了咖啡豆回來自己沖泡後，非常失望，完全不是一個味。為什麼呢？

問題出在水上。一杯滴濾咖啡，超過98%的部分是水，水如果差了，咖啡肯定好不了哪裡去。

水之於咖啡非常重要。很多人在家做咖啡不注意水這個因素，而是拚命花錢在咖啡機和咖啡粉上，其實是南轅北轍。

那麼，應該使用什麼水來沖煮咖啡呢？下面帶大家做個試驗，對比一下各種水的優劣。

自來水

自來水雖然是安全達標的飲用水，但口感真不好，煮成涼白開，就能喝到一種化學的異味。用自來水做咖啡，味道可想而知。

用自來水做成的咖啡，前苦後酸，味道刺激味蕾，不加糖奶是萬萬不能入口。

整個咖啡應有的好喝的風味像是被一層堅硬的殼所包裹，出不來，只能嘗到又硬又怪的殼的味道。

蒸餾水

苦澀之味明顯減少很多，但味道主體仍然以苦酸為主，喝不出咖啡粉應有的甜味和莓子、紅茶的風味。

比較專業咖啡館沖咖啡的水會使用硬度低的純凈水，而不是蒸餾水和礦泉水。

蒸餾水太過純凈，咖啡萃取率升高，不該萃取的東西都跑出來了，味道會偏苦和濃；礦泉水則含鈣和鎂，硬度太高，不宜體現咖啡風味。

飲用純凈水

用純凈水做出的咖啡不錯，風味能嘗到一些，甜味也出來了，不錯不錯，但甜度和風味還沒有達到最好的狀態。

參考了一下，SCA（精品咖啡協會）網站，對咖啡用水的要求。

這個表格看似複雜，其實只要注意三項便可：TDS（溶解性總固體）、鈣（硬度的主要因素）和PH值便可。但瓶裝水根本不會標註自身的成分參數。

怎麼辦？問百度。

如果以上數據為真，可以得出下面的結論：

1. 做咖啡的水，關鍵在於「符合」，而不是「貴」。高端如依雲、VOSS等牌子，其實也是不符合泡咖啡的。反而低端的益力、景田參數接近。

2. 沒幾款水適合沖煮咖啡。只有少數兩款礦泉水參數較為接近，但礦泉水一般認為不適合泡咖啡。這說明國內的咖啡文化還不夠普及，土壤不夠肥沃，周邊產業不夠健全。

3. 咖啡館裡用水，除了過濾去雜質，還得軟化，減少鈣、鎂等成分，才能用來做咖啡。 如果你家用凈水器，看看是否有過濾和軟化兩道功能。

如果你想要喝一杯純正的，原產地咖啡，除了購買咖啡豆，不嫌沉的話，最好把沖泡咖啡的水也一併買了。

如果你並不太糾結咖啡最原始的風味，用不同的水沖泡出不同口味的咖啡，也是一件蠻有趣的嘗試嘛。

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