不結晶的蜂蜜是假的嗎?不結晶的蜂蜜好不好?

不結晶的蜂蜜是假的嗎?不結晶的蜂蜜好不好?

許多喜歡吃蜂蜜的朋友都知道，蜂蜜有時候是會結晶的。不過有時候看著自己買來的蜂蜜不結晶也會心生疑問，蜂蜜不結晶是怎麼回事?不結晶的蜂蜜是假的嗎?

蜂蜜不結晶有可能是真蜂蜜，也有可能是假蜂蜜。蜂蜜結晶是天然蜂蜜的物理特性，這是因為蜂蜜中的葡萄糖受到外界溫度變化的影響而結晶，尤其是在13℃~14℃是最容易出現結晶現象。葡萄糖含量的多少是影響蜂蜜結晶的因素之一，葡萄糖含量相對較少就不太容易結晶，像水白蜜的果糖含量比葡萄糖含量高，就不易形成結晶。

其次，蜂蜜結晶還會受蜜源植物的影響。例如百花蜂蜜，百花蜜是蜜蜂採集多種蜜源植物的花蜜釀造的。由於採集的花蜜生物特性不同，它們互相作用，會使釀造的蜂蜜呈現出不同的狀態，形成容易結晶和不易結晶的。

但是，現在假蜂蜜的造假手段比較高明，能夠偽造出真蜂蜜不結晶或者結晶的狀態，使消費者難以辨別真假。面對假蜂蜜，簡單的觀察手段是鑒別不了真假的。目前最可靠的手段就是通過技術手段，分析其成分來辨別真假。假蜂蜜在外觀上可以仿造，但是成分是不能偽造的。