從357到7542，普洱茶數字的探秘，妙不可言

導讀

從357到7542，普洱茶數字探秘，妙不可言。

普洱江湖 妙不可言

冰川活動湮滅了無數植物

普洱茶的先祖卻絕處逢生

茶聖陸羽一生嗜於茶 精於茶

卻因不懂普洱 被乾隆撰詩嘲弄

北歐貨船觸礁沉沒 普洱茶隨之封存海底

幾百年後撈起 茶香竟依舊留存

... ...

個中妙趣 一窺難盡

因此從中揀選較受矚目的方面

與你分享

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生茶 vs 熟茶

普洱茶生茶以曬青毛茶為原料，未經發酵工藝處理。茶湯呈琥珀色，口感較為苦澀。經自然陳化後會逐漸變為溫和醇厚。

普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆發酵的程式，以人工乾預縮短轉化時間。茶湯呈通透的紅酒色，口感甘甜醇和。

起初，將普洱壓製成茶餅只為避免散茶形式導致儲運成本過高。

後來，大量從業者以多年實踐表明：緊壓利於倉儲轉化。

壓製這道工序，縮小了普洱與外界環境的接觸面積，避免散茶存儲時茶品內質的逸散損失過快，讓茶質得到更妥當的保存。

而緊壓程度影響茶品的轉化方向，對此，較為耳熟能詳的鐵餅和泡餅，大體上就是機器壓製與手工石墨壓製的區別結果。

較高的緊實度可相對減緩陳化，陳化後易出花蜜香，但也存在茶心焦心的風險。較低的緊實度陳化較快，茶湯質地較滑，但同時也弱化了香氣。

古代涉邊交易時，為減少度量衡方面的糾紛，強製性制定標準化措施，以便於徵稅和交易。

以此為思路，普洱茶茶餅的重量定為357克，則每筒和每籃的重量更接近整數：

一筒7片 357克/片 約等於2.5公斤；

一籃12筒 2.499公斤/筒 約等於30公斤。

357g這個看似零碎的數字，在加和之後成為一個整數，為普洱茶的進銷管理帶來便利。

嘜號，是一個從橫縱方位立體識別普洱茶的方向。

普洱茶的嘜號，則以四位數最為常見。

前兩位數代表配方年份，後兩位數則代表用料等級和出產茶廠。

（1是昆明茶廠，2是猛海茶廠，3是下關茶廠，4是普洱茶廠）

如：7592就是75年的配方、9級茶菁、猛海茶廠生產。

配方年份與生產年份無必然聯繫。如7542，約從80年代才開始生產。

茶菁等級也並無優劣意味，只是老幼程度的呈現。1級茶最細嫩，9級茶最粗老。

但嘜號7542並不意味著選用的茶葉全為4級，而是以5級茶和3級茶為主，綜合為4級。

原料、製程、倉儲正確的普洱茶，茶品的厚度、飽滿度會隨著倉儲年限的增加而增加。

此處所謂的「香」，並非是來自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之間湧現。

準確來說，應該是「越陳越醇厚」。

但是，普洱茶的品質陳化可類比於拋物線，隨著時間推進，遲早會迎來峰值而呈下降趨勢。

產生、發展、衰亡，是每個生命體的宿命，茶葉亦不例外。但從經驗數據來看，只要製程正確，普洱茶品飲年限普遍超過人均壽命。

超過一定時限後，茶葉中部分有益物質趨於降解。而茶葉的種類、製程、存儲條件，甚至是品飲者的取向偏好，都會影響這個時限的長短。

茶湯渾濁是茶葉品質不佳的外在呈現，問題主要出在茶葉的製作工序上：

殺青結束後，忽略攤晾降溫程式，即刻開始揉撚。導致茶葉韌性較差，葉邊緣組織發生大量的破碎脫落，繼而使茶湯渾濁。

揉撚在於破壞茶葉細胞壁，又不致使其脫離細胞組織。

若是力度把握不妥而揉撚過重，會導致茶葉的細胞壁破裂脫離，表面角質層大量剝落，造成茶湯渾濁。

日曬乾燥時若恰逢陰雨氣象，茶葉中的水分就會導致其發酵，這種品質的茶葉不僅沖泡後會渾濁，還常伴隨著一股酸餿味。

單一茶菁在香氣、口感、韻底、體感、氣感方面各有千秋，卻也無法一應俱全。

拚配建立在對純料知根究底的基礎上，將不同品類的普洱以某一比例進行組合，以修補茶菁的先天不足。因此作為一個優秀的配茶師，必須飽含經驗並擁有精微把控能力。

至於純料，傾向於滿足那些青睞於單一品質的品飲者，因其在某種風格上表現鮮明。

此外，「純」的概念滿足了人們與生俱來的心理審美預期。帶有這一商品屬性的純料，在市場上自然有先天的接受度優勢。

對於製茶者而言，純料也是一個準入門檻較低的選擇。

市場上出現一批以動物皮或動物膀胱包裹嚴實的所謂老茶，其實是一場騙局。

是歷史上從未存在過，完全由造假者臆想製作的貨色。

這類臆造茶中最為出名者非「億兆豐號」莫屬，叫價1000元/kg；曾在2014年拍賣出百萬天價。

歷史上的「億兆豐號」老店是浙江嘉興湖邊的「茶食點心鋪」，而他們所鼓吹的「供應茶葉的皇家商號」，完全就是無中生有的謬論。

猛海茶廠在現代普洱茶歷史上寫下了濃墨重彩的一筆，其當家花旦當屬青餅7542和熟茶7572。

一生一熟珠聯璧合，其標杆地位歷經普洱茶界幾十年的風雨飄飛，卻絲毫未被動搖。

7572帶著一股中庸的猛海味，沒有特別令人驚艷的方面，但每一處都不至於使你失望。

7572在用料和工藝具有穩定的一致性，這使它在數十年變遷後仍能活躍於巿場。或許，它的意義就在於：向市場展示普洱熟茶最基礎的一個味道。

同時期研製出的7542，同樣締造了普洱生茶的標準口感。

此外，今日乾倉普洱生茶的價值體系幾乎完全構建於乾倉7542之上。很多對於乾倉茶的理解，對乾倉茶的轉化判別都與對不同年份乾倉7542的品飲息息相關。

來源 / 萌達Mengdaa

編輯 / 茶資訊小皮

茶小妹小洋：13532971523

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