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古樹茶好喝的12個小秘密

普洱茶越來越受到年輕人的喜愛,即使是古樹普洱茶,其實也沒有人們想像的那麼複雜。對於新入門的茶人來說,掌握古樹茶的12個小秘密,喝一壺好茶就變得很簡單了。

1.原生古茶園的秘密

普洱茶核心產區西雙版納位於雲南的最南端,擁有中國唯一的熱帶雨林自然保護區,日照充足,雨量充沛,年平均氣溫在18~22℃之間。歷史悠久的原生古茶園就在幾座著名的茶山上,海拔均為1200米以上。在這種生態環境中產出的茶滋味獨特,香氣純正,令茶客們一旦嘗過就念念不忘。

2.微量元素的秘密

古茶樹有一個生長特性,地上植株有多高,地下根系就有多深,古茶樹植株高大、粗壯,根系鑽入土層深部,可吸收普通茶樹觸及不到的養份,所以古樹生茶富含各種微量元素,生物鹼、茶多酚、維生素、氨基酸等物質,能降低血糖、血脂、促進血液循環等。

3.開茶的秘密

開茶餅時我們使用茶針撬下茶葉,最好不要用手掰,如果茶葉被掰斷或者撬斷之後泡茶,茶湯的口感會受到影響。而用石磨手工壓製的茶餅與機器壓製的相比,鬆緊適度,茶葉也不容易被撬斷。

4.投茶量的秘密

如果我們用一般標準的茶壺來沖泡古樹茶,可用8~10克茶葉,用茶則可更好地估算投茶量,這個量正好適合6人飲茶,濃淡適中,沖泡後茶湯比較均勻。一泡古樹熟茶只需3-4克,否則茶湯會過濃。

5.泡茶水的秘密

泡茶的水最好是用山泉水,水質宜偏軟,硬水容易讓茶湯偏澀,且表現不出香氣。泡茶的水溫,對於初學泡茶的人來說,在香氣和口感之間分寸拿捏不準的話,用90℃左右較低溫度的水來泡生茶會比較安全;熟茶則用95-100℃溫度的水泡比較適宜。

6.茶湯顏色的秘密

古樹茶湯可以呈不同顏色,因為隨著時間增加,古樹茶轉化,顏色也會隨之變化,但茶湯不可渾濁,而且茶湯必須亮。生茶的茶湯如果渾濁,可能是茶葉撬得太碎,或者製作工藝不到位。熟茶的茶湯渾濁可能同樣是因為茶葉太碎,或者茶葉在茶湯中浸泡時間過長。

7.山頭的秘密

古樹茶有六大古茶山,現在又有十大新茶山之說,山頭是一個比較籠統的說法,講山頭是為了更好地追朔茶葉的產地,山頭裡是眾多的茶寨,用茶寨的名字來命名的茶餅,品質比較穩定,也容易對比出差別。

8.春茶的秘密

經過一個冬天的積蓄,春茶的鮮爽度、飽滿度、層次感的豐富程度都好於秋茶。外形上春茶葉底條形圓整度更為均勻,我們需要在平常的品飲過程中不斷總結,多喝多對比,建立參照標準,才能更好的區分。

9.日光曬青的秘密

普洱茶的國家標準中提到必須是「雲南的大葉種曬青毛茶」為原料才能叫普洱茶,所以日光曬青這一步驟是必須的,不能高溫烘乾。曬青的茶葉,茶餅為墨綠色,兩三年後茶菁開始油潤發亮,餅面緊結;烘乾的茶葉兩三年後光澤度下降明顯,餅面變鬆散,烘乾的茶葉不宜久存。

10.純料的秘密

「純料」也稱「一口料」,是同一山頭、同一季節的茶葉原料,和拚料的茶餅不一樣,純料更容易追朔茶葉的產地源頭,了解當地的生態環境等,純料茶的味道會更純粹,當然,也有人說拚料茶的口味多樣化。我們平時喝哪一種茶可以從三方面考量:是否健康、口感如何及價格是否能承受。

11.綿紙包裝的秘密

包古樹茶餅的綿紙,主要原料是構樹皮和小葉樹,由傣族人手工製作。這種綿紙柔韌性極好,透氣佳,防蟲蛀,可保存很長時間,對於茶葉的轉化和存放有好處。

12.乾倉和濕倉的秘密

老茶客買古樹茶會問一句:什麼倉的茶?一般回答是乾倉還是濕倉。乾倉是指溫度、濕度適中,通風透氣,無雜味的倉儲環境;濕倉則是將普洱茶放在潮濕、高溫的環境裡加速其發酵,濕倉茶存放不當可能會導致茶葉變質,所以要小心辨別。

買回家的茶要放在乾燥、通風的地方存放,注意濕度不能超過70%,否則茶葉容易受潮。不要放在有油煙味、香水味等味道的地方。茶餅可存放在大的紫砂罐中,平時喝的茶可以從茶餅上撬下茶葉,存放於瓷罐中,隨喝隨取。另外,古樹茶不適合放紅酒櫃裡,酒櫃不通風,會減緩古樹茶轉化的速度。

好茶,品起來滋味綿長,存起來又讓人充滿期待,這就是古樹普洱茶讓人著迷的秘密所在!

(來源:古樹茶知識 更多好文及茶文化知識,請關注新茶媒,關注刀哥說茶)


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