注意：這些油高溫烹調或產生致癌物！

英國德蒙特福德大學的一項研究指出，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能會增加癌症在內的多種疾病的發病風險。研究者推薦使用椰子油、橄欖油甚至黃油、豬油替代其他植物油。

油加熱產生的醛類化合物與癌症、心臟病及阿爾茨海默病有關。研究團隊發現，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論加熱多久，產生的醛類化合物都比牛油多，只有椰子油較牛油少。

也有專家分析認為，油本身並不存在致癌問題，只是烹調方法不合適。比如，有的植物油含有不飽和脂肪酸，這種物質不耐熱，遇高溫易產生丙烯醛等醛類物質。雖然植物油中的醛類物質在國際癌症研究所列出的致癌物名單裡排名較為靠後，但如果大量攝入還是會致病。高溫油炸類食物一直是不提倡的，但要烹製這類食物，應盡量選擇精鍊植物油，如大豆油、油菜籽油等。

對於做什麼菜用什麼油，研究者給出的建議如下：