今天小編帶給大家的是一道非常懷舊、古早的美食「麻油豬肝」。說起豬肝，小時候小編的媽媽就經常給我做豬肝湯，因為當時上學的時候個子矮，一直在在前排坐 粉筆灰特別多，肺部不舒服，經常咳嗽。因為豬肝有較好的清肺作用，小編的媽媽就特別用心的給我做豬肝湯。所以豬肝對小編來說不僅僅是一道美味的菜肴，也是媽媽對小編的愛與關心。而且豬肝還有補血的功效，經常吃豬肝也是特別滋補身體的。
製作麻油豬肝的主要食材有：豬肝，紅黃彩椒，洋蔥，薑，澱粉。
調料有：牛奶，啤酒，生抽，醋，麻油，糖，白鬍椒粉，鹽。
今天這道菜的做法其實還是比較簡單的，豬肝一定要炒的很嫩，吃起來口感菜比較好。但是如果大家想把豬肝炒的很嫩，還是有一點小竅門的。在這裡小編給大家詳細的說一下。我們把豬肝清水洗凈然後橫切成片放入碗中繼續清洗，讓豬肝裡面的血水浸泡出來，然後控水放入碗中，在將牛奶倒入豬肝中浸泡半個小時，讓牛奶通過豬肝的橫切面沁進去，這樣就充分的做到「肝中有奶，奶中有肝 」這樣炒出來的豬肝不僅會帶有奶香味，而且通過這樣的方法炒出來的豬肝會更加鮮嫩爽口。
等豬肝和牛奶在一起浸泡半個小時以後，現在我們加入另一味秘籍—啤酒。因為豬肝的血腥味比較重，雖然通過清水清洗以後血腥味會減輕，但是不會完全清除，放入啤酒的目的是為了更近一步的去除豬肝的血腥味，同時也會對整個菜品的鮮度做到一個提升。
倒入啤酒均勻攪拌以後我們還要在碗中放入一些生薑片，因為我們等下再烹飪的時候速度會非常快，直接炒生薑的話，薑的味道會不容易散發出來，所以我們採用泡的方式來做，可以讓生薑的味道充分的發揮出來。
豬肝處理好了以後，現在我們起鍋燒水，鍋中加入適量清水開大火，待鍋底出現小小水泡的時候，現在我們要抓緊把豬肝倒進鍋中，千萬不要等水開了再倒。因為豬肝「嫩」是非常重要的，所以在處理的時候火候是關鍵 ，大家一定要掌握好。大家都知道豬肝是一種易熟的食材，所以豬肝在倒入鍋中以後立即關火，利用水的餘溫將豬肝燜熟，這樣的豬肝吃起來才會特別的嫩口，因為豬肝倒入鍋中水的溫度就會下降不會再往上升了，所以就算豬肝在鍋中泡的時間在長，口感也不會變老。
豬肝在鍋中燜製的空餘時間，我們來準備一個碗汁，首先把生薑切成薑末放入空碗中，因為生薑的味道比較鮮明而且也有一定的去腥作用，所以小編就多放一點，如果大家不喜歡生薑的話可以根據自己的口味適量添加。 然後加入香醋，白糖，香醋與白糖的比例大家控制在一比一。然後在加一點生抽，胡椒粉，胡椒粉的作用也是去腥提鮮，最後加入適量生澱粉，攪拌均勻以後，最後加入少許麻油（北方人稱之為香油）。在烹飪過程中碗汁其實是起到關鍵作用的，因為我們在做快炒一類的菜品的時候，如果大家要是把調料一點一點往鍋裡放的話，第一特別的浪費時間，第二菜品烹製時間過長菜品容易老影響口感。所以我們在做快炒一類的菜品的時候，我們特別需要做一個碗汁，在烹飪的過程中更加的方便快捷，節省時間。保證菜品的鮮嫩口感。
碗汁調好以後，豬肝已經燜製好了，現在我們用笊籬把豬肝撈出放入碗中，將多餘的水分控出備用。接下來我們就要開炒了，我們開火把鍋燒熱。然後先倒入一點食用油，在倒入麻油，麻油和食用油的比例控制在一比一。然後把鍋潤一下，油溫三成熱時，把我們切好的洋蔥放入鍋中先炒香，洋蔥的香味出來以後放入薑絲。在煸炒洋蔥和薑絲的過程中，我們往剛才調好的碗汁中放入一點點食用鹽，不用特別多攪拌均勻，來定一下碗汁的味道。這個時候我們將處理好的豬肝放入鍋中開大火來進行快炒，大火翻炒均勻，淋入我們事先調製好的碗汁，繼續大火翻炒，讓碗汁裡的糖醋味徹底的浸入豬肝中，接著放入準備好的紅黃椒，然後大火繼續翻炒，待紅黃椒變色成熟碗汁均勻的包裹住每一種食材的時候，我們就大功告成，出鍋裝盤了。
豬肝補血、 嫩者為上。今天這道「麻油豬肝」無論在食材的處理上，還是在烹飪過程中的處理上都極力的保留了豬肝的鮮嫩，所以今天的這道菜口感特別的鮮嫩爽口，麻油香氣十足，通過彩椒與紫洋蔥的搭配，也是這套菜品的色澤更加鮮活好看。
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