中國乳業標準變遷史：乳製品營養由誰來保障？

只有開放市場，讓國產品牌與洋品牌站在同一起跑線上，經市場檢驗、監管監督、優勝劣汰、行業集中的幸存者才是群眾需要的。

翻開歷史書可以看到，我國成規模的進行乳製品加工是在宋朝（960—1276年）。當時為了讓皇家吃到有品質的乳製品，朝堂專門設立了——牛羊司乳酪院。食用乳製品的風潮自上而下流入民間，在臨安（杭州）就有一家著名的“奶房王家”。

喝牛奶的好處也被文人記入了書中，北宋陳直在《養老奉親書》裡寫道：牛乳最宜老人，平補血脈，益心，長肌肉。

到了元朝，蒙古騎兵征服亞歐大陸的重要工具居然是小小的“奶粉”。據《馬可波羅遊記》記載，軍方用大鍋熬製鮮奶，最終製成粉末狀，作為在長途跋涉時的軍備物資，待士兵饑餓時，便可兌水食用。

明清時期，由於迎來了人口大爆炸，牧場被開墾為耕地，民間不再喝奶。士大夫階級雖保留了傳統，但只在宴請賓客時，偶爾食用奶製品。只有真正的豪門，會自養一頭牛，每天擠出鮮奶靜置一夜，用表面上自然凝成的精華熬煮，再加入秘製的茶汁，這就是最早的“奶茶”。

到了現代，牛奶早已進入尋常百姓家。但如果細細思量，我們會發現，一個國家的強盛，竟與乳製品的普及息息相關。

01 在困境中反轉

如何讓普通人喝上好的牛奶？這是個問題。

回望過去20年，中國乳製品行業其實發生了翻天覆地的變化。從行業角度來看，進入千禧年以來，我國乳製品行業經歷了一輪“過山車式”的發展過程。

2001-2007年，是中國乳製品行業的“黃金時代”。這段時間，乳製品產量和奶牛存欄數量不斷攀升，伊利、蒙牛等企業走向老百姓的生活。

彼時，由於電子商務的普及，出現了“奶粉代購”熱潮。但是，從2011年開始，國家層面為了提升中國乳企的競爭力，開始加大監管力度。再加上，乳企重視產品質量提升和奶源建設等，使得整個行業大步增長。

數據顯示，2019年乳製品市場零售總額突破4000億元。根據歐睿預測，未來五年我國乳製品市場仍將穩步發展，至2024年乳製品市場零售額或將突破5500億元。

最關鍵的是，這十年來我國有關奶粉的一系列政策和標準制定從未間斷。

2016年9月，奶粉注冊製政策頒布。兩年後，被稱為“史上最嚴奶粉新政”的《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》正式全面實施。根據中國奶業協會統計，注冊製新政將淘汰約2000個嬰幼兒配方奶粉品牌，使得行業集中度加速提升。

而且，從資本市場角度來看，伊利和蒙牛的股價不斷創出歷史新高，也充分說明了投資者對優秀公司的認可。

另外，雖說崇洋媚外的思想還在，但“洋奶粉”近年來也是事故頻發。所以，消費者對國產奶粉的信任度和認可度已經發生轉變，最根本的原因還是在於我國乳業品質的提升。

02 乳業“進化論”

過去十年，是我國乳製品行業不斷進化、重整旗鼓的“黃金時間”。

2018年6月11日，國務院辦公廳印發《關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，全面部署加快奶業振興，保障乳品質量安全工作。《意見》提出，到2025年，奶業實現全面振興，奶源基地、產品加工、乳品質量和產業競爭力整體水準進入世界先進行列。

這一目標的實現，與中國乳業標準的變化息息相關。

自2009年開始，我國農村農業部已經連續10年組織實施全國生鮮乳質量安全監測計劃和專項整治行動，累計抽檢生鮮乳樣品約22萬批次，取得明顯成效。

其中，2019年，國家市場監管總局發布的第一、二季度各類食品監督抽檢結果，共抽檢乳製品22903批次，合格22863批次，合格率99.8%；抽檢嬰幼兒配方乳粉2665批次，合格2660批次，合格率99.8%。

根據《中國奶業質量報告（2019）》顯示，2018年生鮮乳抽檢合格率99.9%，同比提高0.1個百分點；乳製品總體抽檢合格率99.7%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.9%。

尤其是，2019年全國生鮮乳抽檢合格率達到99.9%，遠超國家標準，達到發達國家水準。

除了質檢取得良好成效以外，我國乳業標準變得更好還體現在質量安全指標上。

眾所周知，在生鮮乳質量安全指標中，乳蛋白、乳脂肪是衡量生鮮乳營養價值的主要指標。按照2010年制定的國家標準，生乳細菌總數不得超過200萬CFU/毫升，蛋白質含量最低為2.8%，乳脂肪含量國家標準為≥3.1g/100g。

實際上，我國不少乳企自覺制定了比國標更高、更嚴的企業標準。

為此，我們特地走訪了各大商場超市進行調研。經過拍照取材發現，伊利（600887.SH）、蒙牛(02319.HK)等純牛奶產品的乳蛋白含量標準均為“每100克牛奶蛋白質含量達到3.2克”，都高於國家標準。

其中，從蒙牛純牛奶的營養成分表能看出，每100毫升的乳脂肪含量達到4g，也高於國家標準。

特別是伊利的金典有機奶，每100毫升含蛋白質達到3.6g，比中國標準提升20%，同時高於歐盟（3.2g）和美國（3.0g）的標準。另外，脂肪含量達到4.4g。

而且，在與工作人員的溝通過程中得知，這款符合“高標準”的高端品牌，深受消費者喜愛，是伊利近年來主打和熱銷的品種之一。

另外，在調研中還發現，日期、營養和安全是消費者關注度最高的。比如，伊利純牛奶產品在安全品控上不僅能做到生牛乳擠奶後2小時內冷卻至4℃，還能滿足美國FDA頒布的PMO推薦標準。而且，在常溫密閉條件下能保持6個月保存期限。

正因為在質量安全上持續投入，才使得伊利股份總市值超過2100億元，不僅成為消費者信賴的品牌，還是投資者追捧的優質牛股。

而且這麽多年下來，我們還誕生了不少優質乳企，比如：三元、光明、君樂寶。蛋白質含量也分別達到了3.0g、3.4g、3.0g。

最後，從整體來看，根據《中國奶業質量報告（2019）》顯示，2018年，農業農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監測，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，同比增長0.02%，遠高於國家標準，規模牧場生鮮乳樣品乳蛋白含量平均值為3.36g/100g。

2018年，農業農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監測，乳脂肪含量平均值為3.84g/100g，同比增長0.04%，遠高於國家標準，規模牧場生鮮乳樣品乳脂肪含量平均值為3.94g/100g。

中國家庭如今極其重視乳製品。

因為疫情而大火的醫生張文宏就表示：一定要給孩子吃高營養、高蛋白的東西，準備充足的牛奶。

牛奶營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

按照《中國居民膳食指南（2016）》的建議，我們每天要吃各種各樣的乳製品，相當於液態奶300g。

所以，只有開放市場，讓國產品牌與洋品牌站在同一起跑線上，經市場檢驗、監管監督、優勝劣汰、行業集中的幸存者才是群眾需要的。

而市場應該看到，只有不斷提升品質來搶佔市場份額、保障消費者安全的企業才值得投資。