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春天是陽氣生發、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。
這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生發之氣，不僅順應時令，促進陽氣生發，更能祛病痛。
春天吃它，好處一大把
茼蒿：消痰飲、利腸胃
茼蒿，又叫革命菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰爭年代，馮白駒將軍率領的瓊崖縱隊，能在五指山區堅持革命鬥爭 23 年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜”。
《本草綱目》記載：茼蒿“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。
枸杞芽：延年益壽
初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。
《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
枸杞絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，並集茶葉和枸杞好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品，可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽等。
馬齒莧：糖尿病
馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。
此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑製膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
車前草：痛風良藥
車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，還有治療痛風的效果。
車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬乾的車前草還可以泡茶喝。
苦苣菜：解毒止咳
苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。
代表菜有醬蘸苦菜、苦菜豆腐湯等。
香椿：健脾開胃
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等多種礦物質，具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。
香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、醃製等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯等，別具風味。也可以煮粥。
地瓜葉：防治夜盲症
地瓜葉也稱蕃薯葉，即蕃薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將蕃薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“蕃薯葉熱”。蕃薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
春筍：通腸道
春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。
春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。
薺菜：百歲菜
薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心髒病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。
舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。
魚腥草：抗病毒
魚腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。
常用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
其最簡單的吃法就是用醋泡，洗乾淨後用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。
人參菜：補中益氣
人參菜又稱“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。
人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
薄荷：咽喉疼痛
薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
吃野菜要注意這3點
不認識的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的時候，一定要注意不認識的野菜不要采來吃，以免中毒。
注意采摘的地點
野菜的生長環境與品質也息息相關，工廠、汙染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。
野菜最好是現采現吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。
謹防過敏
部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。
過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，采食野菜應慎重。
推薦食譜，太經典了
粉蒸茼蒿
-材 料-
茼蒿250克
細玉米面30克
中筋麵粉20克
-做 法-
1.茼蒿摘洗乾淨，對半切開放入稍大的容器；
2.加入白面，玉米面，鹽，用手抓勻至每根茼蒿都均勻的裹粘乾粉；
3.取一個蒸籠，鋪上打濕並且擰乾的蒸布；
4.將拌好好的茼蒿放進去；
5.蒸鍋中燒開水，放入茼蒿；
6. 大火蒸8分鐘，關火取出放入盤中即可。
豆腐絲拌蒿葉
-材 料-
茼蒿葉一把
豆腐絲一碗
薑末、植物油
陳醋、辣椒油
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1.煮一鍋開水，放入菜葉，燙軟就取出來，浸入涼水，瀝乾，輕輕擠一擠水份，備用；
2.豆腐絲煮2分鐘，瀝乾；
3.把豆腐絲放在大碗裡，略放涼；
4.小鍋放一點點油，燒熱，炒一下薑末；
5.倒入生抽，略煮一下，生醬油涼拌用，煮一下，味道更好；
6.關火，放入陳醋、辣椒油、鹽、蔬果粉拌勻；
7.淋在豆腐絲和茼蒿葉上，拌均勻就行。
香椿拌豆腐
-材 料-
香椿30克
豆腐半塊
鹽、香油適量
-做 法-
1.香椿洗淨後用熱水焯一下撈出 過一下涼水後 切碎備用；
2.豆腐切塊 也在熱水中焯一下 去掉豆腥味；
3.將豆腐放入容器中 放鹽和香油 拿杓將豆腐壓碎；
4.簡單的菜就凹一下造型吧 用了我的兩寸慕斯模 內壁塗香油 放在盤子上 鋪一層壓碎的豆腐；
5.再鋪一層香椿 然後重複 直至鋪滿模具 用手輕按頂部 讓香椿和豆腐更緊密一些，然後輕輕脫模；
6.完成了，吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調味。
香椿花生米
-材 料-
香椿頭50克
花生米100克
青紅椒末
鹽、生抽
辣油適量
-做 法-
1.香椿頭擇取嫩尖洗淨；
2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；
3.將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬乾水分；
4.切成細末放在炸好的花生米上；
5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。
爆炒枸杞芽
-材 料-
枸杞芽，植物油
薑、辣椒粉
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1.鮮枸杞芽焯水，薑切絲；
2.炒鍋燒熱放油，放入薑絲翻炒出味；
3.放入枸杞芽翻炒；
4.放適量辣椒粉、鹽、蔬果粉炒勻即可。
馬齒莧菜團
-材 料-
馬齒莧一把
麵粉適量
鹽3杓，五香粉2杓
花椒粉適量
-做 法-
1.馬齒莧用鹽水浸泡洗淨，切成小段；
2.撒入鹽，五香粉和花椒粉，然後加入少許麵粉拌勻；
3.拌勻後加少量水，再加少許麵粉拌勻；
4.用手輕輕握成團，放在籠布上；
5.上鍋蒸，上氣之後十五分鐘即可；
6.生薑切碎，加入辣椒面，用熱油潑香，再加入醋和醬油調成蘸汁兒蘸著吃。
炒蕃薯葉
-材 料-
蕃薯葉，食用油
素蠔油，鹽
蔬果粉，熟芝麻
-做 法-
1.蕃薯葉洗淨，擇去莖稈的粗纖維；
2.熱鍋下油，下蕃薯葉稍稍翻炒，再加入少量素蠔油翻炒；
3.出鍋前加食鹽、蔬果粉翻炒均勻，灑上熟芝麻即可。
胡蘿卜炒春筍
-材 料-
春筍150g
胡蘿卜80g
植物油適，鹽
果蔬粉，薑適量
-做法-
1.春筍去筍衣切片，胡蘿卜洗乾淨切片；
2.筍片入煮鍋焯水後撈出瀝乾水；
3.起油鍋，胡蘿卜入鍋過油後盛出；
4.再起油鍋，薑入鍋煸香後春筍入鍋炒；
5.胡蘿卜入鍋炒；
6.加鹽、果蔬粉炒均勻即可盛出享用。
蒸薺菜春餅
-材 料-
薺菜150g
麵粉300g
-做 法-
1.新鮮薺菜摘洗乾淨，開水焯燙去除澀味；
2.焯好的薺菜擠出水分，再加180克水，用料理機攪打成糊；
3.加入麵粉和成光滑的麵團餳半小時；
4.餳好的麵團分劑，擀成薄餅；
5.蒸鍋裡水燒烤，鋪上擀好的餅，蓋蓋蒸1分鐘，繼續擀下一張餅；
6.擀好一張餅就鋪在上一張的上面，繼續蓋蓋，知道最後全部鋪上，蓋蓋再蒸2分鐘即可；
7.蒸好的餅趁熱，一張張揭開；
8.薄薄的薺菜春餅就做好了，卷菜吃更好吃哦。
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護持道場，自利利他，功德無量
願此殊勝功德
回向法界有情
盡除一切罪障
共成無上菩提
圖文 | 轉自《素食健康生活》
編輯｜南少林寺文宣部
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