驢乳因其獨特的成分自古以來就成為一種滋補營養品和醫療用品，受到營養界和醫藥界的普遍重視。
早在1300多年前，我國唐代醫學家孫思邈就在《千金要方》中記載了驢乳的藥用價值，稱其味甘寒，能治療消渴、黃疸、風熱赤眼、小兒驚癇、蜘蛛咬傷、急性心絞痛等疾病[1]。元代營養學專著《食療本草》[2]記有「卒心痛，絞結連腰臍者，取驢乳三升，熱服之差」，此處「差」同「瘥」，即病癒，意思是說，心絞痛、甚至牽涉到腰臍痛，取驢乳汁三升，溫熱後服用即可治癒。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》[3]中進一步指出：驢乳味甘、冷利、無毒，主治小兒熱急黃等，多服使利、療大熱、止消渴、小兒熱、急驚邪赤利、小兒癇疾。頻熱飲之，治氣邪，解小兒熱毒，不生痘疹。浸黃連取汁，點風熱赤眼。在藏醫學、維吾爾醫學和蒙古醫學中，也有用驢乳治療肺結核、肝硬化、胃潰瘍、百日咳等疾病的記載。在藏醫名著《四部醫典》[4]中，就有多處介紹了驢乳的藥用方法，並有關於用驢乳治療肺病的配方。
16世紀時，法國人普遍愛喝驢乳，當時的法國國王弗蘭西斯一世相信喝驢乳能強身健體[5]。在其後很長一段時期，歐洲一些國家仍把驢乳作為葯療食品和哺育嬰兒的代乳品。在南美洲的秘魯，人們把驢乳當作一種「萬靈仙丹」，認為可治氣喘、氣管炎、糖尿病、風濕、貧血、潰瘍、胃炎以及攝護腺疾病，而婦女則以喝驢乳來緩解更年期不適，一些體力勞動者更認為喝驢乳可以預防疾病，保持充沛的體力[6]。多喝驢乳可以延年益壽，厄瓜多一位116歲的「頭號壽星」介紹她的長壽秘訣就是「喝驢乳、飲紅酒」[7]。國外有研究表明，驢乳含有多種免疫成分和抗癌物質，可以作為一種免疫促進劑；還有研究發現，驢乳具有激發性慾的功效[8]，甚至有報導稱驢乳可輔助治療愛滋病[9]。醫療實踐證明，驢乳對許多疾病，如慢性支氣管炎、肺結核、口腔和消化道潰瘍、習慣性便秘、濕疹、產後或重病後二次貧血、放療及化療期病人，都有一定的醫療康復作用。
第二節 驢乳保健作用的營養學基礎
一、驢乳蛋白質是優質蛋白，富含多種功能性活性成分
驢乳蛋白屬完全蛋白和優質蛋白，含有人體（包括嬰幼兒）必需的9種氨基酸，乳清蛋白佔比較高，易於消化吸收。乳清蛋白中含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶等活性因子，具有抵禦和殺滅病原微生物，增強免疫力等作用。此外，驢乳中蛋白質和礦物質含量均較低，飲用後對腎臟形成的負擔較輕，正好適合於嬰幼兒腎功能不完善或年老體弱人群及重病後康復期人群內臟功能衰弱的特點，其營養物質能得到較充分的吸收利用。因此，驢乳適合於嬰幼兒、年老體弱、免疫力低下人群飲用。
二、驢乳乳糖可促進腸道有益菌繁殖，調節腸道菌群
驢乳含6.3%的乳糖，乳糖消化時生成的葡萄糖可供人體營養和能量，半乳糖則是構成腦及神經組織的糖脂質的重要成分，可促進嬰幼兒及青少年的生長髮育和智力發育。乳糖能促進雙歧桿菌等益生菌繁殖，分解產生乳酸，降低腸道pH值，抑製嗜鹼性微生物及腐敗菌生長，減少腸道異常發酵對人體造成的毒害，促進鈣、磷、鎂等礦物元素吸收。因此，經常適量飲用驢乳不僅可增加營養和能量，還可調節、平衡腸道菌群，增強胃腸功能，促進腸蠕動，改善便秘，縮短有害物質在體內的停留時間，清腸解毒，並可起到改善血脂、血壓，提高機體免疫力，延年益壽等作用。
三、驢乳是低脂、低膽固醇、低鈉食品，可以改善心腦血管病
驢乳平均含脂肪1g/100g、膽固醇2.2mg/100g，鈉14.4mg/100g，遠低於牛乳、羊乳和駝乳，屬真正意義上的低脂、低膽固醇、低鈉食品/飲品[10]。驢乳脂肪酸組成和比例適合人體健康需要，其所含必需脂肪酸和共軛亞油酸具有調節脂質代謝、降低膽固醇、降血脂、軟化血管、降血壓、抑製動脈粥樣硬化等作用，對心腦血管病、「三高症」、肥胖症、中風等有較好的預防和輔助治療功效。
四、驢乳含多種礦物元素和維生素，其中不乏美容因子
驢乳中含有多種人體必需的礦物元素和維生素，對構成器官組織、維持正常新陳代謝和生命活動至關重要。礦物質和維生素是多種輔酶和激素的重要成分，缺乏時可導致代謝障礙並引發多種疾病。礦物質和維生素對美容也有積極意義。例如，礦物元素鉀、鈉、鈣、鎂等可改善血液酸鹼度、減少色素斑形成；維生素A、E、C和B族維生素可抗氧化、抗衰老，阻止細胞內不飽和脂肪酸氧化分解，防止皮膚乾燥和角質化，對黃褐斑、老年斑有一定的促褪作用。經常飲用驢乳或使用以驢乳為原料製作的肥皂、潤膚霜、磨砂膏等，可使皮膚保持滋潤、光澤、細嫩、有彈性。據說古埃及和古羅馬的王后都曾用驢乳沐浴，以此使肌膚柔嫩美白、光滑細膩。
第三節 驢乳保健作用的現代實驗研究
一、提高免疫力
新疆醫科大學馬龍等（2008）[11]研究了生鮮驢乳對小鼠免疫功能的影響。用環磷醯胺製備免疫力低下小鼠模型，以不同劑量鮮驢乳作為受試物灌胃20d。結果顯示：鮮驢乳高劑量組（20ml/kg?d）可增加小鼠血清溶血素含量，並可提高小鼠脾細胞抗體分泌細胞功能，從而證明鮮驢乳對免疫力低下小鼠的免疫功能有一定的增強作用。新疆大學王紅娟等（2012）[12]以不同品質濃度的凍乾驢乳粉溶液飼餵環磷醯胺所致免疫力低下小鼠。結果表明，驢乳粉能有效提高免疫力低下小鼠的免疫力。通過灌胃驢乳粉溶液，能改善環磷醯胺造成的T淋巴細胞CD4＋/CD8＋比例失調，對被環磷醯胺破壞的免疫器官起到一定的修復作用；可提高機體T淋巴細胞和白細胞數量，提高腹腔巨噬細胞吞噬指數和吞噬率；能增高血清中免疫球蛋白G（IgG）的品質濃度，部分免疫指標可基本達到正常水準。
塔裡木大學謝璐等（2015）[13]比較了驢乳和牛乳對氫化可的松所致免疫抑製小鼠免疫功能調節的影響。結果表明：驢乳和牛乳均能使免疫抑製小鼠白細胞數升高，脾臟和胸腺指數增大，總一氧化氮合酶（TNOS）和誘導性一氧化氮合酶（iNOS）的活性下降，從而對機體正常組織細胞起到保護作用，並可進一步增強小鼠免疫力；在同等劑量的情況下，驢乳增強免疫力的效果優於牛乳。
二、抗菌、抑菌
中國農業大學Zhang等（2008）[14]對疆嶽驢驢乳在4℃和20℃貯存條件下的抗微生物活性及菌群變化情況進行了研究。用瓊脂擴散法檢測證實，豬霍亂沙門氏菌（Salmonella choleraesuis）和痢疾桿菌(Shilella dysenteriae)對驢乳的抗微生物活性最為敏感。用原位抑製法檢測顯示：驢乳具有明顯的抗痢疾桿菌活性，在20℃下，1ml驢乳中痢疾桿菌的存活數被抑製到低於可檢測水準。生鮮驢乳中微生物含量很低，在4℃下貯存96h後，除大腸桿菌有所增加外，其他菌群未見明顯增長。
新疆醫科大學楊浩峰（2006）[15]研究發現，驢乳對結核分枝桿菌的生長有明顯的抑製作用。馬龍等（2008）[10]通過5個濃度梯度，對驢乳、脫脂驢乳、驢乳脂、牛乳、脫脂牛乳、牛乳脂體外抑製結核分枝桿菌生長進行了系統研究。結果表明：大劑量驢乳脂（每管0.4、0.5ml）抑菌效果明顯，培養基表面無菌落生長。
三、消炎、鎮痛
塔裡木大學江春雨等（2015）[16]比較研究了驢乳和牛乳的抗炎、鎮痛作用。將30隻雄性小鼠隨機分為驢乳組、牛乳組、對照組（生理鹽水），每組10隻，分別按每隻0.2ml/10g體重進行灌胃，1次/d，連灌7d。採用二甲苯致小鼠耳廓腫脹、甲醛致小鼠足腫脹方法比較驢乳和牛乳抗炎作用效果，採用冰醋酸致小鼠扭體疼痛反應方法比較驢乳和牛乳的鎮痛作用效果。結果表明：二甲苯致小鼠耳廓腫脹試驗中，驢乳組和牛乳組小鼠的耳廓腫脹度均明顯小於對照組，驢乳組和牛乳組抑腫率明顯高於對照組，兩者差異極顯著（P＜0.01），驢乳組抑腫率高於牛乳組，兩者差異顯著（P＜0.05）；在甲醛所致小鼠足腫脹試驗中，驢乳組抑腫作用極顯著高於對照組（P＜0.01），牛乳組的抑腫作用顯著高於對照組（P＜0.05），而且驢乳組的抑腫作用優於牛乳組，差異極顯著（P＜0.01）。在冰醋酸所致小鼠扭體疼痛反應試驗中，驢乳組與牛乳組和對照組相比，潛伏期延長、扭體次數減少，差異極顯著（P＜0.01），表明驢乳和牛乳均有一定的鎮痛作用，但驢乳和牛乳相比，鎮痛作用差異不明顯（P＞0.05）。
驢乳消炎、鎮痛的功效在治療小兒口瘡中得到較好的驗證。據河北省秦皇島市九龍山醫院黃吉臣等（1999）[17]介紹，鮮驢乳味甘，具有清熱、瀉火、消炎、防腐、止痛等作用。鮮驢乳治療口瘡源自民間驗方，用之治療小兒口瘡，口服或塗擦均可，療效確切，一般用藥1~2次即可，未見不良反應。
四、抗疲勞
新疆醫科大學蘇德奇等（2010）[18]以小鼠作為實驗對象，研究了鮮驢乳緩解體力疲勞的作用。將192隻小鼠隨機分為4批（每批48隻），每批再隨機分為對照組、鮮驢乳低、中、高劑量組（每組12隻）。鮮驢乳低、中、高劑量（5、10、20g/kg 體重·d）組分別以鮮驢乳灌胃，灌胃體積0.2ml/10g體重，對照組灌胃等體積蒸餾水，連續30d。按中華人民共和國《保健食品檢驗與評價技術規範》（2003）規定的方法分別進行實驗操作。結果表明：鮮驢乳各劑量組血清尿素氮含量與對照組相比均有所降低，其中高劑量組與對照組比較差異顯著（P＜0.05）；鮮驢乳可提高小鼠肝甘糖儲備能力，其中高劑量組與對照組比較差異極顯著（P＜0.01）；鮮驢乳可延長小鼠負重游泳時間，其中高劑量組與對照組相比差異極顯著（P＜0.01）。血乳酸水準可反映有氧代謝能力、疲勞產生和消除的速度，灌胃各劑量組小鼠游泳後血乳酸含量均比對照組有所下降，其中游泳後20min高劑量組與對照組比較差異極顯著（P＜0.01）。以上結果說明，鮮驢乳具有一定的緩解疲勞作用。蘇德奇等（2010）[19]還用不同劑量的驢乳粉對小鼠進行灌胃，以蒸餾水灌胃作為對照，測定各組小鼠負重游泳時間、血清尿素氮含量和肝甘糖含量。結果顯示：和對照組相比，驢乳粉各劑量組小鼠血清尿素氮含量均有降低，但差異不顯著（P＞0.05）；驢乳粉中、高劑量組小鼠肝甘糖與對照組比較差異顯著（P＜0.05）；驢乳粉高劑量組小鼠負重游泳時間與對照組比較差異顯著（P＜0.05）。從而證明驢乳粉也具有一定的緩解小鼠體力疲勞的作用。
五、抗氧化、護肝
蘇德奇等（2010）[20]研究了鮮驢乳對溴代苯誘導小鼠肝臟過氧化損傷的保護作用。取健康雄性小鼠50隻，隨機分為對照組、模型組和鮮驢乳低、中、高劑量組（分別為5、10、20ml/kg體重·d），每組10隻，各組小鼠自由採食常規飼料、自由飲水，對照組和模型組小鼠給予等量蒸餾水灌胃，30d後讓小鼠飢餓過夜，給受試樣品0.5~1h後，除對照組外，各組灌胃0.47mg/kg溴代苯油，灌胃量0.2ml/20g體重，造成小鼠肝臟脂質過氧化損傷；對照組以同體積植物油灌胃，22h後處死小鼠，取肝臟組織測定過氧化脂質含量和抗氧化功能酶活力。結果表明：鮮驢乳高劑量組小鼠肝臟谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力、超氧化物歧化酶（SOD）含量，與模型組比較均升高，而丙二醛（MDA）含量則下降，差異顯著（P?0.05）。本實驗證明，鮮驢乳具有抗氧化功效，對小鼠肝臟脂質過氧化損傷有一定的保護作用。
六、抑瘤、抗癌
新疆醫科大學翟寶菊等（2011）[21]用小鼠作實驗，研究了鮮驢乳的體內抑瘤作用。將小鼠隨機分組，分別於腋下（實體瘤組）和腹腔（腹水瘤組）接種S180腫瘤細胞懸液造模，驢乳灌胃分低、中、高劑量組，分別為30ml/kg體重?d、60ml/kg體重?d和120ml/kg體重?d，另設模型對照組和環磷醯胺組進行比較。結果表明：鮮驢乳低、中、高劑量組對S180實體瘤小鼠的脾指數具有增高作用；鮮驢乳低、中劑量組抑瘤效果明顯，抑瘤率分別為27.78%和50.69%，和對照組比較差異顯著（P＜0.05），高劑量組抑瘤率13.89%，效果不明顯；鮮驢乳低、中、高劑量組均可顯著延長S180腹水瘤小鼠的生存時間，延長率分別達56.36%、48.97%、36.85%。高劑量組沒有明顯的抑瘤作用，可能與驢乳濃度過高造成小鼠消化不良、且過多的蛋白質在體內會產生大量的尿酸和尿素、加重腎臟的負擔有關。
中國農業大學Mao等(2009)[22]研究了新疆疆嶽驢乳乳清蛋白中一些分子品質大於10kD的活性蛋白組分，對人肺癌細胞A549的抗增殖和抗腫瘤作用。結果表明：這些活性蛋白組分能促進細胞分泌白細胞介素-2（IL-2）、干擾素-γ(IFN-γ)、白細胞介素-6(IL-6)、腫瘤壞死因子-α(TNF-α)、白細胞介素-1β(IL-1β)；同時，這些組分不僅能直接抑製腫瘤增生，還可通過激活淋巴細胞和巨噬細胞間接殺死腫瘤細胞。新疆大學蘇薇等（2010）[23]對驢乳中乳清蛋白組分進行了分離純化與鑒定，通過與牛乳乳清蛋白中蛋白組分相比對，發現3種未知蛋白質，其分子品質分別為32、70.1、72.2kD，這些蛋白可能是一些保護蛋白，在維護機體健康方面具有重要作用。
七、發酵驢乳的生理功能
驢乳通過乳酸菌發酵可進一步提高其營養價值：乳蛋白質分解成微細的凝固乳酪、肽、氨基酸等，更容易消化；乳脂肪由於發酵而被分解，脂肪酸比原乳大幅增加；乳糖經過發酵產生乳酸，能抑製腸道有害菌的繁殖，促進胃內容物排泄，減少胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵等礦物元素的利用率；有的乳酸菌種(如長雙歧桿菌)能合成B族維生素，增加維生素含量[24]。
南昌大學彭珊珊等(2013)[25]以新疆產凍乾驢乳粉為原料，通過凝乳實驗、抑菌能力、抗氧化活性以及胞外多糖的產量等4個方面，來評價羅伊氏乳桿菌（Lactobacillus reuteri）等6株乳酸菌發酵驢乳的生產性能及益生作用。結果表明：6株乳酸菌均可使驢乳凝乳，其中羅伊氏乳桿菌、植物乳桿菌（L.plantarum）、鼠李糖乳桿菌（L.rhamnosus）凝乳能力和抗氧化活性最好，植物乳桿菌對所測試單增李斯特菌、大腸桿菌0157:H7、腸炎沙門氏菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等8株致病菌均有良好的拮抗性，鼠李糖乳桿菌可產生高達70mg/L的胞外多糖。羅伊氏乳桿菌、植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌都是我國衛生部批準的可用於食品的益生菌種，具有抗菌、整腸、調節免疫、提高乳糖利用率、降低膽固醇、延緩衰老等益生功能[26]，如能將幾種菌種進行不同組合和條件優化，研究混合菌株在發酵驢乳中的協同保健效應並在生產中應用，必將使驢乳的產品開發邁上一個新台階。
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