美食探索紀錄片《風味人間》從開播至今已經播出了五期，觀眾們也已經養成了每周日21:07守著浙江衛視看節目的習慣。有的網友評論“周末這個時間總是和家人聚在一起看電視”，也出現“我每次在這個時間都會訂外賣”的趣味“吐槽”。在今晚即將播出的第六集“香料歧路”中，陳曉卿跟他的團隊將講述香料的故事，就像他曾在採訪中提到的，“香料與食材的每一次碰撞，都是中國人因應環境的智慧策略，也是對味道的新一次探索”。
胡蜂如何從巢穴到餐桌 製作美味需要“儀式感”
《風味人間》作為衝在美食界第一線的紀錄片，其中展現了多種食材，無論是地上跑的還是水裡遊的均有涉獵。而在第六集“香料歧路”中，該紀錄片將展示一種能在天上飛的全新昆蟲類食材——胡蜂。胡蜂的獲取方式很奇特，首先你要在樹林裡找到一個蜂巢，然後從底部按照手指厚度進行切割，最終取出還未化蛹的胡蜂群。胡蜂的烹飪處理上也有多種方式，可以直接乾炸至金黃，保留酥脆充滿蛋白質的口感；也可以先蒸製再切碎成泥，和其他液體香料混搭組成蘸料。不過無論選擇哪一種方式，愛它的人隻覺得它是人間極品美味，害怕它的人隻敢遠遠觀看無法下口。
當然除了胡蜂這種需要讓人做好心理準備的獨特美食，《風味人間》第六集中還有很多在前期需要做其他準備的美味。像廣東饒平過年時製作的鹵水，每一味香料用量多少都會用秤精準稱量，加入的配比也有講究，家家戶戶都有自己獨特的做法。鹵水製成後，加入處理好的鵝燉煮，便成了春節的開年大菜鹵鵝，肉質呈焦糖顏色，表皮還泛著油光。再比如四川雅安的椒農，不僅用鹽和花椒對牛肉進行醃製，還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙熏處理，給其增添另一層香氣的外衣。處理後的牛肉可炸可烤，再加入辣椒面和芝麻，給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受，香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。
《風味人間》精良品質始終如一 浙江衛視成優秀紀錄片最大贏家
《風味人間》的高口碑和優品質與它背後的主創團隊密切相關。總導演陳曉卿曾經在採訪中說了一段自己的拍攝經歷，“我們有一次拍蒸梅乾菜，在鏡頭裡看好像我們只是拍了一碗梅乾菜，但其實我們跟村民買了五麻袋，就為了拍到一個滿意的鏡頭”。而一直被觀眾誇讚勾人口水吊人情緒的解說詞，也是出自“解說詞委員會”的多輪推敲和修改，不僅在風格上自成一派，同時還保證科學性與準確性。
在日益激烈的平台競爭中，紀錄片從來不是排檔規劃的首選。浙江衛視此次選擇在周日黃金時段播放《風味人間》，可謂是一次全新且大膽的嘗試。可喜的是，《風味人間》不僅從第一期起就連續摘得紀錄片收視桂冠，更是拿下了豆瓣9.3的高分爆棚口碑，如此成績無疑讓紀錄片行業看到了燦爛曙光——當頭部平台與高質內容相互作用，即會產生出乎意料卻又情理之中的化學反應。
今天21點07分，浙江衛視攜手騰訊影片邀您收看《風味人間》第六集，“香料，是一種若即若離的存在，它賦予食物鮮明的標簽，又堅持自己的秉性。人們不停追著香料的氣息，陌路相逢又殊途同歸”。
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