燉骨頭湯時出現泡沫，是肉的精華還是髒東西？快來了解一下吧

日常我們燉肉時，都有個步驟要先把肉放到熱水裡焯幾遍，尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。

通常老人們都告訴我們，要把這些泡沫撇掉不要吃，可有些人質疑，這樣做會不會把骨頭的骨髓、營養物質也扔掉了？畢竟很多人喝豬骨湯、講究要熬成乳白色的濃湯，把泡沫倒掉會不會導致熬湯失敗了呢？

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：燉骨頭湯出現的泡沫，是肉的精華還是髒東西？告訴你應該如何處理。

肉的主要成分是蛋白質和脂肪。例如，每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質。其餘的包括水、碳水化合物和各種維生素。豬骨的蛋白質含量甚至更高，高達40g。

鮮肉含有大量殘留的血液和雜質，它們實際上是在熱燙過程中被去除的。特別是當水剛剛沸騰時，它會逐漸形成帶有強烈異味的黑色泡沫。這種泡沫必須清洗。

在第二次熱燙過程中，乳狀泡沫將逐漸形成，沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶解在肉湯中時形成的，屬於可以保留的營養物質。

燉肉和滾燙的水時，你可以提前放一些料酒、薑片和花椒粒，以更好地去除肉中的異味。特別是燉豬蹄和羊蹄時，會有極強的魚腥味，只有燙兩三次才能去除。

至於像煮飯、熬粥時出現的泡沫，是糧食裡的蛋白質和澱粉，融入到水中產生的泡沫。會增加湯水的粘稠度，這種泡沫大家無需理會，粥熬好放涼後泡沫自然會消散掉。

夏季大家喝的啤酒裡也會產生泡沫，這裡泡沫的多少可以反應出啤酒品質的好壞，品質越好的啤酒出現的白色泡沫越多，並有掛杯的現象。並且產生的泡沫細膩而均勻，保持時間最多能維持4分鐘以上。

最後提醒大家，燉肉時一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢「逼」出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫「逼」出來了。

各位朋友，你還知道哪些食物烹飪過程中會出現泡沫嗎？你覺得這些泡沫能吃嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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