第一、反覆使用過的油
我們經常在外面可以看到那些賣炸貨的賣家，那個油哦，黑的啥也看不見，簡直要命，這個油是最危險的，危害也是相當大的，地溝油雖然噁心，但是這個反覆使用的食用油，會產生多種有毒物質，越反覆也累積的多，油脂中的化學物質產生結構上的變化，由之前比較好的營養物質變成了傷害健康的罪魁禍首。
這種反覆使用的油最大的特點就是顏色黑，所以在外面吃飯或者吃些小食的時候就一定要注意了，如果他們用的油顏色已經不對了，千萬不要吃，家用油最多用個兩次就行了，不要反覆使用，對身體嚴重不利，甚至還會致癌。
第二、長時間放著沒用的油
一般食用油的保存期限是十八個月，有的人會自己去打油，這種自己炸的油並不知道時間，但是時間久了，油也是會過期的，所以食用油還是要注意保存期限服用，油如果放長了時間是會出現沉澱、渾濁、層析、變味，甚至長毛等等問題的，這個時候，就不要吃了，對身體極為不好。
食用油久置之後，容易和空氣產生氧化反應，這樣就會出現特殊的氣味，其實就是氧化之後產生小分子醛、酮類等物質，而且在炒菜時會有大量的濃煙，簡直要人命。
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