作者供圖|為顧客製作的單品咖啡
01
咖啡的味道
「我從來不喝咖啡。咖啡有什麼好喝的？」
——這是咖啡師Dino給每個學徒都會講的小故事。
那是很多年前的一天，Dino剛開始在麥咖啡（McCafé）工作。
武漢的冬天總是格外寒冷，穿得再厚也有種透進骨子裡的冷。
四個年輕女孩嘻嘻哈哈推門進來，大概是想要買杯咖啡取暖。
前三個女孩依次點單，輪到最後的短髮女孩了，Dino問她想要什麼咖啡。
女孩終於把視線從手機上拔出來，漫不經心地說：「我從來不喝咖啡。咖啡有什麼好喝的？給我來杯熱牛奶吧。」
或許是看見女孩凍得通紅的手指有些觸動，或許是被她瞧不起咖啡的態度激怒，平時顧客點什麼就做什麼的Dino，那一瞬間鬼使神差地說：「那我今天送你一杯，希望你能對咖啡有一個新的認識。」女孩子們鬨笑著找位置坐了。
在做完了她們點單之後，Dino單獨做了一小杯熱拿鐵，並做了漂亮的拉花送到女孩手上。
隨即Dino回到吧台默默做事。
只見這女孩雙手捧著咖啡，喝完一口又一口，不一會咖啡就見了底。
姑娘瞪大眼睛，跑到吧台來認真地跟他說：「這和我以為的味道不一樣！真好喝！」
「那是我第一次發現，通過自己的手藝能這樣影響另一個人，這大概就是咖啡師工作的原動力吧。」 Dino笑著說。
直到後來Dino離開了麥咖啡，到現在的獨立小咖啡店工作，這個短髮女孩都是Dino的忠實顧客。時不時的來店裡坐一會兒，和他聊一聊咖啡那些事兒。
入行七年，Dino也從門外漢變成了對咖啡略有研究的咖啡師。不同產地的咖啡豆經歷採摘、烘焙等漫長的過程匯聚在一起，呈現出一杯杯口味獨特的咖啡，給來來往往的人享用，這其中有很多不得不說的緣分，都讓他為咖啡著迷。
「咖啡微苦帶有回甘，還會有一點點的酸，正如人生的滋味。」
02
Dino的咖啡世界
Dino學歷不高，所以剛進入社會的時候很是迷茫。網管、保安、銷售、西餐廳幫廚......Dino嘗試過各種不同的行業。好在大多數工作都進展順利。
「我記得很清楚，剛進廚房的時候，每天都拿一個鋼絲刷刷地板；主管沒想到我刷地板這麼認真，就給我換了一個刷子，讓我刷杯子；之後又把我調到了最舒服的沙拉間配沙拉。」
「做保安的時候，最開始是一個定崗——這是一份絕大多數人都覺得很難熬的工作，上班第一天，主管指給我看：地板上的兩塊瓷磚就是我的活動範圍，後來我做到了；之後調到了巡崗，再之後又調到了每一層樓的消防管理崗…….」
「其實也沒什麼，就是做事還算認真，這個世上認真活著的人不多，但也不少」，Dino說這些的時候有些不好意思，「所以，我是個好運氣的人，遇見的人願意認同我、欣賞我這樣的。」
後來有朋友看中了Dino的工作態度，介紹他去咖啡店工作，沒想到這一乾就是七年。
咖啡師是一個門檻較低，行業工資更低的職業。外行人卻對這個職業趨之若鶩。
「我們看起來工作環境高大上，不用風吹日曬，工作輕鬆，感覺和顧客聊聊天做做咖啡就可以了。但其實每一個咖啡師都需要身兼數職，很多知名連鎖咖啡店的工資都低得難以想像，更別說小咖啡館了。」
「差點連自己都養不活，我一開始真的是為了信仰在工作。」
從最開始的小白到現在小有名氣的咖啡師，Dino從未停止過學習的腳步。
在生活最艱難的時候，Dino也不忘擠出生活費自己買材料練習烘焙和拉花，每天閉店之後他會練習到晚上10點再回家。
Dino家裡也堆滿了咖啡行業的書：「進入這個行業，我才發現咖啡這個行業很廣闊，自己了解的只是冰山一角。」
從業這麼久，咖啡的坑是越挖越深，難得的休息時間，Dino會去參加咖啡師比賽，會給咖啡店學徒做培訓，也會去不同風格的咖啡店探店。
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Dino店裡招牌的「氮氣咖啡」
Dino說，咖啡擁有著無限的可能。除了研究各種咖啡豆、配比之外，他閑暇時也會研究一些稀奇古怪的「咖啡美食」。
「平常我也會和朋友做一些有意思的黑暗料理。要嘗嘗嗎？」Dino不懷好意地笑著說。
Dino和徒弟曾經腦洞大開地想：在青椒肉絲炒飯中，加入萃取的咖啡濃縮液會如何？
結果嘗試過後驚喜地發現，味道簡直不要太驚艷了好嗎！
本來略顯乾硬的肉絲炒飯，恰到好處地與油脂融合，讓肉絲更加嫩滑；有了油脂的調和，呈現亮麗的光澤，咖啡的香氣與食物散發的香味，交織在一起，讓人食慾大增。
店裡顧客嘗過之後常說：老闆，再來一碗！
除了咖啡拌飯，店裡還開發了另一種廣受歡迎的黑暗料理——蜜汁咖啡雞翅。雞翅加入新鮮萃取咖啡濃縮液醃製之後十分入味，烤製之後的外皮也更加焦香，還帶著一絲若有若無的咖啡香氣。
「面對這個雞翅的人一開始是拒絕的，但從此他們將不能自已。」Dino小哥笑個不停。
03
勵志做「咖啡傳教士」的男人
「我從麥咖啡入行，在麥咖啡起的英文名字Dino也一直沿用至今，這個名字對我特別有意義，有一種麥咖啡情懷。在那裡我也積累了一批忠實的老顧客。」
「什麼是老顧客呢？就是他進到這家店來用餐，會看咖啡吧台是哪個咖啡師在。如果看到是我就會點上一杯，忙的時候大家都做自己的事情，有空就一起聊聊天，這是我們心照不宣的默契。」
在Dino工作的小咖啡店裡，他一直堅持用最傳統的做法制作卡布奇諾：咖啡原液、牛奶、奶泡用1：1：1的比例調配，最上層撒上一層可可粉，口感豐富，回味無窮。
一杯卡布奇諾帶來的故事
嚴阿姨自從五年前喝了一口這裡的卡布奇諾，就變成了Dino忠實的顧客。每周來一兩次，風雨無阻。
Dino的父母不在身邊，嚴阿姨知道後，時常會給他帶自己做的滷菜和點心。
有段時間，嚴阿姨來的次數變少了，且都興緻不高。
有一次逮著機會，倆人閑聊起來。
嚴阿姨嘆了口氣道：「唉，小D啊，我兒子要是跟你一樣優秀就好了，一個人管理一個店鋪，咖啡又做得這麼好喝。」
原來是嚴阿姨的兒子正愁找工作呢，但大專學歷著實成不了好工作的敲門磚，小夥子已經在家呆了半個月了。
Dino忍不住說：「您兒子能吃苦嗎？願意的話，我可以介紹他去咖啡店工作。」
……
嚴阿姨的兒子後來拜了Dino為師，去了相熟的咖啡店工作。
除了嚴阿姨的兒子外，Dino帶過很多學徒，只要是願意努力的年輕人，Dino也很願意帶他們入行。
相比於高級咖啡師、培訓師這些噱頭，Dino說：「我更喜歡咖啡傳教士這個說法，讓更多的人了解咖啡。除此之外，我只是一個普通的咖啡師」
這家隱匿在鬧市深庭中的小店，折射溫暖光線的黃銅牆面中和了咖啡館的灰色冷調。
在採訪過程中，和煦溫暖的光線、不斷飄散的咖啡香氣、悠揚不斷的音樂，都讓人感到溫馨。
我看著店裡來來往往形形色色的人，Dino在吧台後面邊做咖啡邊給我講故事。
Dino工作的小店
Dino用心對待自己從事的咖啡行業，呈遞出一杯杯帶有溫度的咖啡，可能其中一杯就改變了另一個人的一天的心情、甚至是人生軌跡，我覺得這是一種精神的傳遞，在缺乏匠人精神的今天，著實振奮人心。
04
和Dino小哥的一句話問答
Q：喝咖啡能減肥嗎？
「咖啡能加快新陳代謝，確實有減肥的功效。不加糖不加奶的黑咖啡效果最好。」
Q：怎樣在不熟悉的咖啡店點到最安全（好喝）的咖啡？
「冰拿鐵吧。不管每個咖啡店豆子怎麼樣，冰飲會降低苦感，再加入牛奶和一定的糖分，所以整體的感覺更接近咖啡飲品，不太喝咖啡的人也能接受。」
Q：你對前段時間很火的星巴克隱藏目錄怎麼看？
「大部分隱藏目錄只是一個噱頭。如果不是咖啡師給顧客推薦的話，是永遠不會出現這麼一個隱藏目錄的，包括可能每一個星巴克的隱藏目錄還不一樣，每個咖啡師對同一個產品製作的味道也不會完全一樣，所以說不必對隱藏目錄抱有太大的希望。」
Q：據說喝咖啡會喝醉？
「醉咖啡其實是咖啡因宿醉和咖啡因崩潰。心跳加速、頭暈噁心甚至心悸都是類似醉酒的反應。」
Q：咖啡師都有五險一金嗎？
「沒有，只有極少數連鎖的咖啡店才有。」
Q：咖啡師＝清潔工+洗碗工+服務生+收銀員+修理工+偶爾做杯咖啡？
「是這樣的，但其實遠不止這些。比如我們周末還要烘豆子，一次最少要七個小時，步驟繁瑣，但是我從不覺得辛苦，男生們打三天三夜遊戲也不會喊累啊，對吧？」
Q：有自己的職業規劃嗎？
「準備三年後開一個屬於自己的小店。」
— END —
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