《延禧攻略》中，太監李玉口中的「蘇造肉」，湯頭鮮美，甜而不膩

電視劇《延禧攻略》正在熱播，昨天晚上的劇情中，弘曆正在用膳，德勝送綠頭簽來，跪了半天，弘曆都沒反應，正要提醒，李玉輕咳一聲，示意他退下。德勝悄無聲息地退了下去。

皇上正在用膳

弘曆放下筷子：撤了吧。李玉：皇上，您今兒胃口不好，飯上人（主管皇帝飲食）準備的都是素膳，您瞧，這口蘑燉白菜、蜂糕、果子粥、臥蛋湯都清淡得很，您要實在用不下，這道松花糖菇，清香鮮嫩，入口即化！再不行，攢絲素麵用上兩口，奴才也放心啊……

口蘑燉白菜

蜂糕

果子粥

臥蛋湯

松花糖菇

弘曆：今天的膳食，非張東官所做。李玉：皇上，您怎麼忘了，張東官被送去延禧宮了。弘曆不悅：難怪朕用不慣。李玉賠笑：皇上說的是，張禦廚的蘇州菜，那才是天下一絕。尤其是那道蘇造肉，湯頭鮮美，甜而不膩，宮中無人能及。

蘇造肉

皇上，要不您受累，移駕延禧宮？弘曆突然發怒：誰說朕要去延禧宮，她在宮內處死一等公爵之妻，分明不把朕放在眼裡，事後更是毫無悔過之心，這樣一個女人，你還讓朕去看她！李玉以為自己會錯了意，驚駭，連忙叩頭：皇上息怒，正因令妃行事跋扈，張禦廚就更不該留在延禧宮啦！可令妃性情乖張，奴才們伺候不起，實在要不回人來啊！弘曆劈手就砸了一雙筷子：誰準你以下犯上，汙衊令妃了！李玉討好地：是是是，奴才有罪，奴才罪該萬死！皇上，那這延禧宮，您到底還去不去？弘曆站起身就往外走：去，為什麼要把天下最好的廚子留給她！李玉鬆了口氣，擦了把額頭冷汗便跟上去。

為什麼要把天下最好的廚子留給她

今天我們就來看看李玉口中」湯頭鮮美，甜而不膩」的蘇造肉：蘇造肉是老北京特製菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所備。所謂「蘇造」並非仿照蘇州口味烹造，原來是由清宮傳出的做法。其用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹製時，著重於文火煨燜，「蘇造」包含「酥造」的含義。

蘇造肉

相傳乾隆四十五年，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，他深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜禦膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱「蘇造湯」，其肉就稱「蘇造肉」了。

蘇造肉

蘇造湯製法：用清水10斤，加入白醬油半斤、鹽2兩，燒開後將葯料碾成粉，用布袋裝好，紮緊袋口放入湯中煮，把藥味煮出，即為蘇造湯。煮肉後剩下的蘇造湯，應保存起來次日再用，其保存方法與老湯同。只是蘇造湯煮一天之後損耗很大，剩下不多，因此每天都要添加新湯和葯料。添加新湯時，所用水及調料的數量可按比例推算。

葯料製法：

第一個配方：丁香3錢；官桂1兩；甘草1兩；砂仁2錢；桂皮1兩4錢；肉果2錢；蔻仁6錢；廣皮7錢；肉桂2錢。共5兩6錢。以上份量可煮60至70斤肉料（包括內臟）。此方是冬季使用。

第二個配方：丁香3錢；官桂6錢；甘草1兩2錢；砂仁1錢5分；桂皮1兩3錢；肉果1錢5分；蔻仁6錢；廣皮3錢；肉桂1錢5分。共4兩7錢5分。以上份量可煮50至60斤肉料（包括內臟）。

第三個配方：丁香2錢；官桂4錢；甘草8錢；砂仁1錢；桂皮8錢；肉果1錢；蔻仁4錢；廣皮2錢；肉桂1錢。共3兩1錢。以上份量可煮30至40斤肉料（包括內臟）。

第四個配方：丁香1錢；官桂2錢；甘草4錢5分；砂仁5分；桂皮4錢；肉果5分；蔻仁2錢；廣皮1錢；肉桂5分。共1兩6錢。以上份量可煮10至20斤肉料（包括內臟）。

以上二、三、四這三個配方是用於春、夏、秋三季的。

這流傳出來的清宮密傳葯料配方，按四季調整份量，這不但是中醫的葯膳、食補，更是「五行學說」、「天人合一」的精華哪！當然現在沒有人會去調製如此龐大份量的滷汁，當個參考資料研究研究還行。仔細想來，咱老祖宗繼承下來的神傳文化內涵之博大精深，在飲食這方面，單憑這蘇造湯的調配製作就可一窺堂奧呢！