這些菜隔夜傷肝臟，絕對不能留！

氣象一冷，胃口就大增，飯桌也變得豐盛起來，然而往往「眼大肚小」，剩下的菜肴怎麼處理，是個大問題。有的人節儉總捨不得丟，放進冰箱兩三天、熱完又熱非要吃完為止。其實，剩菜處理不當確實很容易引發胃腸疾病，不過，也並不是絕對不能吃。快來看看哪些菜不適合隔夜吧。

綠葉蔬菜

如果菜做多了，應該優先把蔬菜吃完，葷菜可以留到下一餐再吃。

這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。

在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，瓜類蔬菜稍低，根莖類和白花椰菜類居中。

海鮮

螃蟹、魚類和蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這是一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟。

冷盤

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，容易導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。

因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

豆製品

豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質，是一個很好的微生物培養基地，可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透是非常危險的。

所以，豆製品最好不要留到下一餐。

蘑菇木耳銀耳

蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽，但那是乾品中的量。在泡發後，其硝酸鹽含量已經變成了1/10，遠低於很多葉類蔬菜中的含量。

如果泡發多了，只需換新水後放入冰箱，次日洗乾淨仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟後放得比較久，建議丟掉為好。

無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。世界衛生組織提出的「食品安全五要點」第四點「保持食物的安全溫度」中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

剩菜放入冷藏室不要超過2天

中國農業大學食品科學博士范志紅對冰箱儲藏熟食的相關建議有以下幾點：

1.飯菜和粥湯等，如果一次確實吃不完，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。

2.由於再次加熱飯菜會有一定的營養成分損失，口感也會變差，不建議反覆加熱。每次取出分裝好的一盒，當餐吃完為好。

3.如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。

來源：健康有約、人民日報、丁香食堂、39健康網

新媒體編輯 杜敏

圖片均來自網路

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