粽子這樣吃？糖尿病也能血糖穩！

每逢過端午節，自然就少不了吃粽子，端午節不吃粽子怎麼能算是過了節呢？

這個時候，問題就來了。糖尿病患者能吃粽子嗎？怎麼吃粽子比較好？要吃什麼樣的粽子才能把對血糖的影響降到最低呢？

粽子能不能吃？

現在市面上的粽子大部分都是糯米為主，很多人會覺得，糯米嘗起來黏黏的，又不容易消化，對血糖的影響必然不會太高。

但這樣的想法是徹底錯誤的！

糯米和白米飯的澱粉含量（碳水化合物）大約都在75%左右。而糯米「黏」，大米「不黏」的主要原因是其中所含的澱粉結構有很大的區別。

大米飯之所以「不黏」是因為其中的澱粉以直鏈澱粉為主。一個直鏈澱粉就是幾十上百個葡萄糖手拉手連成一條隊伍，像一棵大樹的樹榦，一個「頭」一個「尾」。

而糯米之所以「黏」是因為其中所含澱粉中，支鏈澱粉含量高，直鏈澱粉含量甚至不到1%。支鏈澱粉就像大樹許許多多的樹杈，上千個葡萄糖結合成複雜的樹狀分支結構，有很多「頭」和「尾」。

雖然支鏈澱粉分子量更大，但因為多「頭」多「尾」，在消化的時候與消化酶接觸的位點更多，就能反應得更加充分，分解出葡萄糖的速度就更快。而直鏈澱粉則不然。所以，如果烹飪方法相同、質量相同，糯米對血糖的影響程度比白米飯更大！

除了糯米之外，粽子剩下的部分大都是非油即甜或膽固醇、鹽含量高的食物，這些同樣都是糖尿病患者應該慎重再慎重的食物！

所以，糖尿病患者在端午佳節來臨之際，在飲食上一定要多加註意，小心血糖變化，盡量不要吃粽子。

糖友要怎麼吃粽子？

但如果有些糖尿病患者真心想吃粽子怎麼辦呢？

首先要衡量、斟酌自己的血糖控制情況。

如果血糖波動較大，控制得不夠理想的話，還是建議不要吃粽子這種會對血糖影響較大的食物。如果血糖已經控制得比較好，已經可以吃一些主食了，就能夠試著吃一些粽子。

但這裡的「能吃」，也有很多要求。

1

限時限量

糖尿病患者在吃粽子的時候，最好選擇50g以下的小粽子，吃的時候應該細嚼慢咽，避免造成血糖波動大或是消化不良。

同時，吃了粽子後，要及時測血糖，同時也要相應的減少主食的量，以及適當增加運動量。

2

餡料選擇

北方人吃的甜粽中常常有含糖量極高的蜜棗、豆沙等食材，對於糖尿病患者來說是大忌；而南方人特別愛的肉粽、豬油粽中，脂肪含量又過高，對於高血壓、高血脂、冠心病的患者來說，也於身體健康無益。

所以糖尿病患者在粽子餡料的選擇上，可以選用黑米、燕麥等粗糧替代部分糯米，其中所含有的豐富的膳食纖維能夠延緩餐後血糖迅速升高。

在餡料的添加上，也可以選擇添加香菇、筍乾等蔬菜替代原本的蜜棗、豬肉，在一定程度上也能夠緩解血糖上升的速度。

所以，糖尿病患者在選擇粽子時，應該符合「三少一多」（少油、少鹽、少糖、多纖維）。

不管怎樣，對於糖尿病患者來說，在享受著節日熱鬧氛圍的同時，也不要忘記時刻監測血糖哦！