秋季多吃鴨肉滋陰又潤燥

我國是世界上最早把野鴨馴化為家鴨的國家，在兩千多年前的周代，家鴨的馴化已經完成，鴨肉和鴨蛋都成為人們的美食了。

鴨肉非常適合秋季食用。鴨可謂餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季潤燥首選吃鴨。尤其老年人要多吃點鴨肉，對失眠很有幫助。

肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以夏秋容易上火的季節，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、乾咳痰稠等症。

鴨肉有何營養

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高很多，而且脂肪、碳水化合物含量適中。

鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比畜肉少。

有研究表明，鴨肉脂肪的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

除此以外，鴨肉還富含B族維生素，尤其是煙酸含量較為豐富，可促進消化、促進血液循環，還有減輕腹瀉的作用。

鴨肉還含有較多的維生素E，是很好的抗氧化物質。

中醫認為鴨肉味甘，性涼，歸脾、胃經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

北京烤鴨由來

我國民間有句俗語「趕鴨子上架」，意思是說強迫別人做自己力所不能及的事。為什麼這麼說呢？因為鴨子不像雞一樣可以上架，所以養鴨人非要趕鴨子上架，那就「強鴨所難」了。不過還是有方法可以讓鴨子上架的，那就是上「烤架」。

鴨子入饌

最有名的菜就是北京烤鴨

它色澤紅艷、肉質細嫩

味道醇厚、肥而不膩

被譽為「天下美味」

馳名中外

烤，是重要的烹飪方法，可以說人類所掌握的第一種烹飪技法就是「烤」。如今，烤鴨是將「烤」這種烹飪技法發揮到了極致。2008年經國務院批準，烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

關於烤鴨的歷史有很多記載。

北魏賈思勰《齊民要術》中記有鴨子切大塊醃漬後烤的方法。元代醫學家忽思慧《飲膳正要》中記載了「燒鴨子」方。明代宋詡著《宋氏養生部》記有炙鴨方：「炙鴨，用肥者，全體滷汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之。」這差不多已經是現代烤鴨的雛形了。

說到烤鴨

人們多半最先想起「北京烤鴨」

這道菜不但享譽全國

甚至風靡世界

已成北京文化符號之一

但說到由來

它卻是起源於我國南方

很可能前身就是「金陵燒鴨」

想當年明太祖朱元璋建都南京（金陵）後，他的禦廚使用炭火初創了一整套烘烤方法，使烤成的鴨子外焦裡嫩，朱元璋非常喜愛。後來明成祖朱棣遷都北京時，就把這烤鴨技術連同烤鴨高手一同帶進北京。

金陵燒鴨原以南京的湖鴨為原料，到了北京，不但烤鴨技術進一步發展，鴨子的選取也有了變化。北京烤鴨之所以味美，原料的選取功不可沒。它選用的材料是「北京鴨」，也稱「北京填鴨」。

傳說，北京鴨的飼養始於千年前，遼金元之歷代帝王遊獵，偶然獲純白野鴨種，後為遊獵而飼養，一直延續下來，逐漸培育成今天的肉食鴨種，用填喂方法育肥，故名「填鴨」。

北京西郊多山，泉水終年不結冰，水草河蝦甚多，特別適合北京鴨的生長，故多年來正宗的北京鴨都出產於此。北京鴨肉質肥美，烤出的鴨子肥而不膩、肉質細嫩。

著名鴨餚來了

除了北京烤鴨，我國還有很多著名鴨餚。

如南京鹽水鴨。鹽水鴨用的烹飪技法是「鹵法」，取白鹵法，又叫「桂花鴨」。

另外還有安徽的「無為熏鴨」、蘇州的「陸稿薦醬鴨」、湖南的「常德鹵鴨」、四川的「樟茶鴨」等也都各有特色。

需要提醒的是，鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

在烹飪鴨肉的時候，還需注意食材「相剋」的禁忌，就鴨肉而言，應避免與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥等食材搭配烹飪，以免誤食傷身。