夏季吃苦勝似進補？小心「補」到中毒

很多人說夏天要多吃點苦瓜，能夠養生，民間有 「夏日吃苦，勝似進補」的說法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這麼神奇？吃了真能進補嗎？

苦味養生無營養學依據

很多人都堅信「苦味蔬菜能養生」，但這只是人類一廂情願的想法。

植物的苦味，其實是它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段，防止被動物或者人類食用。

苦味食物中的苦味主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質和某些氨基酸等。

從成分分析來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。況且，苦味的礦物質和氨基酸，對於人體通常也沒有很大的營養貢獻。

而且，從全球的膳食指南來看，營養學裡推薦的健康飲食模式一般都是根據食物種類來劃分的，如穀物、水果蔬菜、豆類堅果、乳製品等等，並沒有按照味道來推薦大家飲食的。

所以，「夏季吃苦勝似進補」的說法是沒有營養學依據的，在科學上也是站不住腳的。

苦味蔬菜，謹慎食用

一般來說，大家平時常吃的遊戲誒苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經過人們多年食用的驗證，還是可以放心地作為蔬菜食用的。

但是，這些蔬菜蔬菜的營養並不特殊，跟其他我們常吃的其他味道的蔬菜，比如黃瓜、空心菜、娃娃菜等，都沒有特別的營養優勢，對於養生也沒有特殊的作用。實際上，我們完全可以吃其他蔬菜來獲得營養需要。

但是，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嚐出苦味，還需要提高警惕，小心中毒。

因為作為一種「防禦機制」，很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食後中毒的風險就不小。

以苦杏仁為例，它含有氰苷，當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人於死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的，也就是說面對苦杏仁千萬要小心。

如果實在想吃，杏仁最好加熱熟透後再吃。因為氰苷對熱不穩定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃這些含氰苷的食物，徹底加熱後再吃就不要太擔心。

再比如我們生活中常見的絲瓜。

正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用後也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的。因為苦絲瓜中含有一種鹼糖甙毒素，加熱後也很難去除，如果不小吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒癥狀，嚴重的還有性命之憂。所以，味道太苦的絲瓜可得當心了，最好不要吃。

之前就發生過因為「吃苦中毒」的案例。

寧波一女士認為夏天吃點苦的蔬菜能敗火、養生，結果食用苦味夜開花而導致中毒，送到醫院搶救。夜開花分甜、苦兩種，甜的夜開花可以放心食用，但苦的夜開花其實是不能吃的。和苦絲瓜一樣，苦夜開花中也含鹼糖甙，加熱後也不易被破壞，誤食後就可能引起食物中毒，甚至會危及生命。

另外，腐敗的動物性食物（比如被汙染的牛奶，其部分蛋白質水解為肽類就容易具有苦味）、未成熟的植物等也會有苦味，食用也都有風險。

總的來說，很多食物中的苦味物質是可能有毒的，大家可不能為了養生而盲目追求，還是不要亂吃的好。