山藥和它搭配，營養翻倍，蓬鬆暄軟，營養美味，吃出健康好氣色

山藥是蔬菜也是藥材，是一味平補脾胃的葯食兩用之品，是山中之葯也是食中之葯。

山藥味甘、性平， 歸脾、肺和腎經。有補脾養胃、生津益肺、降低血糖、延年益壽、補腎澀精的功效。含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，利於脾胃消化吸收。

紅豆性平、味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血之功效。紅豆富含鐵質，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品。

山藥可以健脾和胃養顏，紅豆能補血潤膚祛斑。這兩種食材完美搭配，自製一款山藥豆沙餅，在寒冷的冬日裡，無論是早餐還是作為飯後甜點，都是既能養生又可以滿足口腹之慾。用山藥和面，豆沙作餡，營養翻倍，口感蓬鬆暄軟、外酥餡香，健康氣色吃出來！

山藥豆沙餅

做法如下：

1、鐵棍山藥含水量少，質地硬且口感面，適合做餅。

買一至兩根鐵棍山藥，削去皮，切成段，用清水沖洗一下，放於盤裡，冷水上蒸鍋蒸，蒸至軟爛大概需要20分鐘。有的人對山藥黏液過敏，削皮的時候就需要戴上手套操作，以免引起皮膚又紅又癢。

2、拿出自製的紅豆沙餡，搓成小圓球，備用。

3、蒸熟的山藥端出來，加入白糖融化，用杓背碾壓山藥成泥。

4、大碗裡加入一大杓麵粉，打入一隻雞蛋，再加一小杓酵母粉，最後把山藥泥倒進去。

用筷子攪拌均勻，再下手揉成光滑的麵糰，覆蓋上保鮮膜，放置於溫暖的地方發酵。

5、冬氣象溫低，發酵時間稍微長點，兩個小時差不多了。看到麵糰體積增大至兩倍，用手指在中間戳個洞也不回彈，說明麵糰發好了。

拿出來放案板上按揉，排去裡面的氣體。把麵糰搓成長條，再等分成差不多大小的小劑子，把每個小劑子都搓圓，按扁。

放入豆沙餡，用左手托住，右手拇指不動，食指慢慢往前推動收攏口，捏嚴實。再稍稍搓圓一下，最後輕輕按扁，一隻山藥豆沙餅生胚就做好了。

6、鍋裡放入多點的食用油，大火燒至五六成熱時，下入做好的山藥餅。

小火慢炸，炸至餅兩面金黃，全都漂浮起來時，就可以出鍋啦！

用漏杓撈出來控油，擺放盤中，趁熱吃最是香甜。

雖然是油炸食品，可是山藥餅一點都不吸油，掰開來，外皮酥脆，內裡暄軟蓬鬆，紅豆沙細膩香甜，健康營養又美味。快來嘗嘗吧！

附：紅豆沙的具體做法

1、泡 紅豆質地比較堅硬，需要提前用冷水泡幾個小時。

2、煮 泡好的紅豆放進電壓力鍋，加入和煮飯量差不多的水，選擇「豆/蹄筋」鍵，輕按，鍋開始工作。

3、炒 煮熟的紅豆需要炒一下，放點豬油，加點紅糖，豆沙會更香甜。炒之前，要先用鏟子把紅豆沙壓碎，然後倒進不綉鋼鍋裡炒（鐵鍋會讓紅豆沙發黑），邊炒邊不停地攪動，以免糊鍋，一直炒到豆沙沒有水分，比較粘稠，就可以啦！

4、藏 放冰箱冷藏備用。如果需要隔幾天再吃，可以冷凍起來，隨吃隨拿！

作者：惠顧星辰