小米粥「米油」是精華？如何熬出「米油」呢？經常熬粥也未必知道

小米被稱為「五穀之首」，富含豐富的蛋白質、脂肪和維生素，營養價值很高。而且熬製出來的小米粥更是人人喜愛，養胃好吸收，能夠起到調理身體的作用。

很多有經驗的人在熬粥的時候，都會想辦法熬出「米油」，不惜耗費幾個小時。他們往往認為小米粥的「米油」是精華的部分，熬得時間越長，營養最為豐富。

小米粥的「米油」真的是最精華的部分？

中醫認為，「米油」是最符合人的本性的最平和卻最有效的補品，米油的功效不亞於人蔘湯，可以達到補充氣血的效果，是很好的滋補食物。這也就是很多人希望把粥熬出「米油」的原因。

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其實，小米粥上面那層濃稠的膜被稱為「米油」，經過長時間熬製而形成的，高脂、細膩的部分浮在上面，無非也就是小米的一部分，營養價值和直接喝小米粥沒什麼區別，別只想著喝上面部分就行。

怎麼熬出「米油」？

首先是要選擇新鮮的小米，保證天然、無農藥化肥的小米，陳的小米熬不出「米油」，味道也會差太多。

其次洗小米的時候，不要用手來回搓洗，會破壞小米表面的營養物質，用水浸泡就可以，等沉澱後，倒掉雜質水就可以了。

煮小米的時候，不要冷水下鍋，等到鍋內的水溫熱起來在下鍋。開鍋了再把小米下鍋也不行，會把小米的色澤熬得偏白，容易煮過。

最後要選擇小火慢熬，不添加任何的鹼面和油，盡量少揭蓋。熟了之後關火晾涼就可以了。

經常喝小米粥的好處？

經常喝小米粥能夠調節睡眠、養胃、滋養身體的效果，相比於大米而言，小米的澱粉含量更低，水溶性多糖要更高一些，不會給腸胃帶來負擔，達到養胃的作用。

小米粥中的色氨酸能夠調節睡眠狀況，經常失眠的中老年朋友，可以試著喝點小米粥，能夠有助於睡眠，達到養心安神的效果。

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