哪些菜發芽後營養翻倍，哪些菜發芽後真的有毒？

發芽最好別吃的菜——土豆

ps：建議浸泡時最好要切成絲，有利於龍葵素溶於水！

但如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉了，不要再吃了。

預防措施

方法1：:將土豆儲存在乾燥陰涼處

方法2：將土豆和蘋果放在一起，密封儲存

（原理：蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑製發芽速度）

發芽營養價值降低的菜

01

生薑

建議儲存方法

用家裡不用的花盆，裝些沙子，把薑放入用沙子覆蓋，並且保持沙子的潮濕就可保存很長時間。

2

芋頭

芋頭其實相對來說還算一個經久耐儲存的食物，不過有時也逃不過發芽的命運。

和薑一樣芋頭髮芽並不會對健康造成危害，但口感和營養價值都會降低。

種子發芽畢竟會消耗部分營養物質，因為發芽而致水分流失，吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些。

要特別注意的是，芋頭不耐低溫，所以新鮮芋頭不要放入冰箱。在氣溫低於7℃時，應該存放於室內較為溫暖的地方，防止因為凍傷而造成腐爛。

建議儲存方法

建議掛藏，買一個網袋，將芋頭裝進去沒放在一個乾燥陰涼通風的地方。

3

紅（紫）薯

小編前幾天買了3公斤紫薯，這才沒過一個星期，都開始發芽，家裡人乾脆拿了一個花瓶直接養著，蕃薯苗都長很高啦，別說怪好看的，但是畢竟這個好看不好吃啊！

蕃薯和土豆都屬於薯類，但發芽後跟土豆還是不一樣的。它發芽後不會產生對人體有害的成分。不過和薑、芋頭同理營養價值會有損失。

但是，發芽的蕃薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌汙染的現象，其產生的如甘薯酮的毒素，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，出現這種狀況的蕃薯就不要食用了。

因此，發芽蕃薯可以吃，霉變蕃薯可吃不得。

建議儲存方法

將蕃薯放在紙箱裡面，蕃薯與蕃薯之前可以用乾燥的紙隔開，這樣有利於防潮，降低發芽的可能性。

4

洋蔥

采收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但是在15攝氏度左右洋蔥最容易發芽。

發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，仍可以吃。不過同理，發芽營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。同時味道也會更加辣。

建議儲存方法

懸吊保存法，可以利用家裡乾淨的絲襪或者網袋，將洋蔥一顆一顆放入，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。

發芽營養價值翻倍的菜

1

黃豆、綠豆、豌豆

這些豆類，自身的營養價值就很高，發芽後其實就變成了另外食材——黃豆芽、綠豆芽，豌豆芽更是增加了營養。

黃豆發芽後，其中的脂肪和糖含量會有所下降，而蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素則會相應增加。

相比黃豆和綠豆，黃豆芽和綠豆芽更適合消化功能不佳的人群食用。

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

2

花生

溫馨小貼士

說到炒臘肉，萵筍炒臘肉也是一道美味。無意間在菜市場買回來的萵筍空心了，這個是怎回事，照樣可以吃嗎？

萵筍出現空心是外界環境（例如：收割過晚，施肥缺失等）的條件造成的，對萵筍的營養成分沒有顯著影響，口感會稍微差些，但可以放心食用。

3

蒜

來源：維他狗營養家