你真的會蒸茶碗蒸嗎？教給你蒸茶碗蒸的小技巧，好吃又嫩滑

你真的會蒸茶碗蒸嗎？教給你蒸茶碗蒸的小技巧，好吃又嫩滑

大家都知道茶碗蒸是一道很簡單的菜，但又非常有營養，很多人都喜歡吃。你可能覺得蒸茶碗蒸有什麼難的，不過就是雞蛋加水蒸上就完事了。不過只有自己親手做過才知道，蒸一碗好吃的茶碗蒸，也需要一定的技巧才行呢。

還記得小時候我總挑食，不愛吃米飯，總是吃零食。媽媽每次都蒸一碗茶碗蒸，拌著米飯給我吃，每次我都能吃一大碗飯。

最近想起這件事，特別懷念小時候媽媽做的茶碗蒸的味道，想著自己做來嘗嘗，結果做了好幾次，都不是那時候的味道，而且不僅是味道，連成色都遠遠不如媽媽做的好看。

我始終想不明白哪一步出了錯，這才按捺不住，打電話給媽媽，問她到底是怎麼做的。媽媽告訴我，要做出一碗好吃又嫩滑的茶碗蒸，把握好這幾點，肯定沒問題。那就是水和雞蛋的比例，上鍋蒸的時間，還有火候的大小。

很多人喜歡吃茶碗蒸，不僅僅是因為茶碗蒸味道美味，還有就是雞蛋富有豐富的營養。雞蛋清中含有蛋白質和多種氨基酸，不僅可以增強皮膚的潤滑，還能防細菌感染。雞蛋清性微寒而氣清，還能夠易經補氣，清熱解毒，有助於延緩衰老。蛋黃的營養豐富，所以特別適合小孩食用。

那麼，今天秀秀就來教大家怎樣做出好吃又嫩滑的茶碗蒸，把媽媽的秘訣告訴你們！一起來看看吧！

蒸茶碗蒸

準備食材：雞蛋、水

具體做法：

步驟一:將雞蛋打到碗裡，加入適量涼白開，用筷子攪拌均勻。（雞蛋和涼開水的比例大概控制在1∶3）

步驟二：攪拌均勻後，將攪拌好的雞蛋液表面的浮沫去掉，這樣做是為了使蛋羹細膩平滑。然後用保鮮膜封住碗口（阻擋氣體，同時防止蒸汽回落到蛋羹上）。

步驟三：鍋裡放水燒開，水開後，將裝了雞蛋的碗放進鍋中。開大火再燒15分鐘。（時間不宜過長，太久雞蛋就不嫩啦！）蒸十五分鐘後，就可以出鍋啦！

小寶貝食用的話，就不用加調料了，可以直接食用，如果是成年人食用，可以加入蒸魚豉油和香油進行調味。

蒸茶碗蒸的小技巧：

(1)涼水換熱水。因為涼水中含有比較多的氣體，熱水中沒有，所以選擇用熱水不用涼水，而且涼水中的空氣會導致蒸出來的茶碗蒸出現蜂窩狀的起泡。影響茶碗蒸的味道和視覺美感。用熱水會將蛋液燙熱，導致營養受損，所以也不宜用熱水。所以最好用涼白開。

(2)攪雞蛋時要輕。攪拌時不要轉圈攪，要橫向或者縱向打，這樣才能將蛋清和蛋黃充分打散。在攪雞蛋液的過程中，不能太過兇猛，以免雞蛋液大量起泡。

（3）蒸前不加調味品。蒸前是不用加任何調味品的喲，加入調味品不僅會影響茶碗蒸的味道，還會使雞蛋的營養受損。在茶碗蒸蒸好之後，我們可以根據個人喜好添加調味品。

（4）蒸的時間不宜過長。加熱到八十五度時雞蛋液就凝固成塊了，蒸的時間過長茶碗蒸就會變硬。會影響口味，破壞雞蛋的營養。